Le concours Pad Kaphrao recherche le véritable goût du plat le plus apprécié de Thaïlande | Thaïlande

Le pad kaphrao prétend être le plat le plus apprécié de Thaïlande. Le repas – du basilic sacré frit avec de la viande hachée – est un incontournable rapide et facile. C’est un habitué des vendeurs ambulants dont les woks remplissent l’air d’un arôme ardent distinctif, ainsi que sur les menus des restaurants haut de gamme et dans les rayons prêts-à-porter des dépanneurs.

Mais à l’étranger, il est éclipsé par le pad thai et le curry vert – et lorsqu’il figure sur les menus, les ingrédients ont tendance à différer de ceux utilisés en Thaïlande.

Ce week-end a eu lieu le premier concours national de pad kaphrao en Thaïlande, visant à trouver la meilleure recette.

“La principale préoccupation est que le kaphrao que nous avons en Thaïlande et le kaphrao que nous avons au Royaume-Uni, aux États-Unis et dans d’autres pays européens – pourquoi est-il si différent ?” a déclaré Yuthasak Supasorn, gouverneur de l’Autorité du tourisme de Thaïlande, qui a accueilli l’événement.

“[People will] savez quelle est la recette authentique du pad kaphrao. Plus de maïs miniature, plus d’oignons, plus de carottes », a déclaré Yuthasak, faisant référence à certains des ingrédients controversés qui ont été ajoutés au plat. De tels ajouts peuvent offenser les puristes du pad kaphrao.

Les chefs participant au concours de ce week-end étaient plus détendus quant à l’utilisation des légumes. “C’est un plat facile – c’est du piment, du basilic, de l’ail et de la viande, donc quel que soit le légume qu’il vous reste dans le réfrigérateur, vous pouvez le mettre dedans”, a déclaré Chakkrit Chuma, 30 ans, qui a remporté le titre. Mais échanger les ingrédients clés – en utilisant le mauvais type de basilic – ne donnerait pas le même goût, a-t-il ajouté.

Chakkrit, originaire de Lampang dans le nord de la Thaïlande et formé par son père chef cuisinier, a déclaré qu’une autre erreur avait été de rendre le plat trop épicé. « Le Pad Kaphrao doit d’abord être salé, sucré ensuite, puis chaud et épicé dans la bouche. Parfois, les gens le rendent trop épicé et vous ne goûtez rien d’autre. Il utilise sept types différents de piments lors de la cuisson, pour varier les plats.

Paphakorn Niyomsub, 38 ans, qui participait également à la finale du concours, a déclaré que l’essentiel était que le plat soit aromatique et sec, sans trop d’huile.

Paphakorn s’est tellement entraîné avant la compétition que si vous entriez chez lui, vous éternueriez, a-t-il déclaré. Il a toujours aimé le repas. “J’étais dans un internat et chaque fois que je rentrais à la maison, je devais toujours me rendre dans un magasin Pad Kaphrao”, a-t-il déclaré. C’est auprès du propriétaire de ce magasin qu’il a appris à préparer le repas.

Le Pad Thai était peut-être plus connu au niveau international en raison de son nom, a-t-il déclaré. “Ce n’est pas épicé non plus, c’est facile à manger.”

Le pad thai doit en grande partie son statut au maréchal Plaek Phibulsongkram, également connu sous le nom de Phibun, un admirateur de Mussolini devenu premier ministre thaïlandais en 1938. Il passa une série de mandats culturels dans le but de renforcer l’identité nationale, changeant le nom du pays. du Siam à la Thaïlande et donnant des conseils sur la façon de s’habiller, la langue à utiliser et quoi manger. Ses efforts pour promouvoir la consommation de nouilles ont conduit à la création du pad thai.

Paphakorn, comme beaucoup de Thaïlandais, a déclaré qu’il ne mangeait pas souvent du pad thai. Le pad kaphrao était le véritable plat national de la Thaïlande, a-t-il déclaré.

C’est ce repas que l’équipe de football des Wild Boars a déclaré désirer après être devenu piégé dans l’obscurité d’une grotte à Chiang Rai en 2018.

Pajaree Pakprom, 60 ans, qui faisait partie de ceux qui étaient venus goûter à la nourriture et assister au concours de pad kaphrao à Bangkok, a déclaré qu’elle pensait que davantage d’étrangers pourraient apprécier ce plat.

Elle a conseillé aux gens d’essayer de le manger avec un œuf au plat dessus. « Sans œuf au plat, ce n’est pas aussi délicieux. Ils vont bien ensemble”, a-t-elle déclaré. Le plat était aromatique et pratique. « Même si vous l’achetez et le gardez pour le manger plus tard, c’est bon. Il ne perd pas son goût.

L’autorité du tourisme espère attirer les visiteurs désireux de venir essayer la vraie chose. “Nous savons que [food] C’est le meilleur moyen d’augmenter les dépenses par voyage des touristes ou des voyageurs qui viennent en Thaïlande », a déclaré Yuthasak. L’autorité estime que la nourriture représente environ 20 % des dépenses d’un touriste lors d’un voyage et espère augmenter ce chiffre à 25 %.

Pour les touristes nationaux également, dit-il, les gens ne parlent pas de l’endroit où ils séjourneraient mais plutôt de « où nous voulons aller, de ce que nous voulons manger ».