Il y a un dicton à Bali selon lequel tout ce que vous mettez dans le sol poussera », explique Dewa Ayu Made en enfonçant une tige de manioc dans le sol. Nous nous sommes arrêtés dans une petite clairière au pied des contreforts densément boisés du mont Batukaru, le deuxième plus haut sommet de Bali, dans le cadre d’une tournée de recherche de nourriture au départ du complexe Desa Potato Head. Notre mission : trouver les ingrédients pour notre dîner plus tard dans la journée au restaurant phare du complexe, Dome, récemment ouvert. Et fidèle à la parole de Made, le sol de Bali fournit.
Depuis l’Antiquité, l’île est réputée pour la fertilité volcanique de son sol et la prolifération de plantes et herbes médicinales, donnant naissance au fil des siècles au système médicinal traditionnel de Ne vous inquiétez pas.
En effet, il semble que tout à Bali soit conçu pour guérir l’esprit et le corps. Alors que nous parcourons l’épaisse végétation, Made, un butineur éthique et cuisinier nomade autoproclamé, nous montre des plantes et des plantes indigènes censées aider toutes les facettes de la santé humaine. Il y a le gotu kola, surnommé la « plante du cerveau », dont les feuilles ont la forme du contour d’un cerveau humain et sont connues pour améliorer les fonctions cognitives et réduire le stress. La fleur rouge ragleaf, une mauvaise herbe aux feuilles au goût poivré, est utilisée pour la cicatrisation des plaies et, selon Made, constitue un bon pesto. Ensuite, il y a la plante caricaturale, connue sous le nom de don temen, qui, lorsqu’elle est écrasée dans l’eau et égouttée, crée un loloh violet, une boisson remède à tous, pour soulager la fièvre, les aphtes, l’inflammation et la digestion.
“Toutes les plantes à feuilles de Bali sont utilisées pour les cérémonies, en médecine ou dans l’alimentation”, explique-t-elle, après avoir travaillé dans des cuisines d’aliments complets à Bali pendant une grande partie de sa carrière.
En chemin, Made s’est familiarisée avec l’ancienne sagesse balinaise entourant les cycles de la nature, qu’elle combine avec des techniques modernes d’agriculture régénérative pour créer un modèle de production alimentaire durable.
C’est un mouvement qui a été stimulé par la perte de 25 pour cent des terres agricoles de Bali au cours du dernier quart de siècle en raison de l’utilisation excessive de pesticides et de la conversion de rizières historiques en développements résidentiels et commerciaux plus rentables.
Un agriculteur traverse Tabanan Orange Farm. Photo de : Desa Potato Head
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