Le Dr Zac Turner explique pourquoi le MSG n’est pas mauvais avec modération

Bienvenue à Ask Doctor Zac, une chronique hebdomadaire de news.com.au. Cette semaine, le Dr Zac Turner brise le mythe du MSG et de la cuisine asiatique.

Question: Bonjour Dr Zac, je suis un immigrant de deuxième génération et j’ai eu la chance de voir mes parents transformer leur restaurant chinois en une entreprise florissante. J’ai particulièrement aimé travailler dans la cuisine et j’ai récemment commencé à filmer des TikToks de tous les plats populaires en cours de cuisson.

Quelque chose qui est tellement ressorti dans les commentaires de mes vidéos, c’est que les gens se fâchent parce que nous utilisons du MSG dans nos plats. Les gens disent que cela vous donne des maux de tête et que c’est tellement malsain pour vous. Je pensais que nous avions abandonné le complot anti-MSG il y a dix ans ?

Pouvez-vous enfin mettre un terme à ces stéréotypes et nous dire pourquoi le MSG n’est pas si mauvais ? –

Annie 23, Sydney

Réponse: Une excellente question, merci de l’avoir posée. Je trouve cela tellement frustrant lorsque les gens ciblent spécifiquement la nourriture asiatique pour contenir du MSG alors que presque tout le reste en contient. On le trouve même naturellement dans certains aliments.

Sauce tomate? MSG ! Végémite ? MSG ! Sel de poulet ? Tu ferais mieux de croire qu’il contient du MSG ! Vous n’entendez pas les gens se plaindre d’avoir des maux de tête après une tarte servo ou un sac de frites fraîches.

MSG a reçu une mauvaise réputation lorsqu’un médecin américain dans les années 1960 a écrit à un journal médical affirmant qu’il était tombé malade après avoir consommé de la nourriture chinoise.

Vous pouvez parfois entendre les gens dire : “Oh, j’ai toujours mal à la tête après les plats à emporter chinois à cause du MSG.”

D’autres “symptômes” courants sont les bouffées vasomotrices, la transpiration, les nausées et les picotements au visage, au cou et à la poitrine. Il s’agit en fait d’une affection appelée complexe de symptômes MSG – et des études ont montré que tout cela n’est qu’un placebo provoqué par un malentendu. Et ils disent que l’ignorance est un bonheur !

Maintenant, qu’est-ce que le MSG ? Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût à base d’algues, couramment utilisé dans les restaurants à emporter. Lorsque nous cuisinons, nous utilisons du sel et du poivre, n’est-ce pas ? Eh bien, le MSG n’est qu’un autre exhausteur de goût à utiliser.

Il est dérivé de l’acide L-glutamique, qui est naturellement présent dans de nombreux aliments. L’acide L-glutamique est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que votre corps peut le produire par lui-même et n’a pas besoin de l’obtenir de la nourriture.

Le MSG peut être consommé en toute sécurité en quantité modérée. Tout comme je dirai à mes patients de limiter leur consommation de sel, je leur recommanderai également de modérer leur consommation de MSG.