De nombreux Portugais associent le gâteau à l’ananas aux visites à la maison de leur grand-mère, où il s’agissait d’une collation fréquente qui laissait dans l’air un arôme incomparable. D’apparence un peu « kitsch », mais en même temps accrocheur, c’est un classique du monde de la confiserie qui ajoute un certain glamour rétro à la table.
C’est Christophe Colomb qui a introduit le fruit roi de cette recette en Europe et celle-ci est rapidement devenue un succès. Le roi Charles II d’Angleterre, en 1675, le choisit pour figurer dans un portrait officiel. Cent ans plus tard, le premier président américain, George Washington, aimait tellement les ananas qu’il décida de les cultiver sur sa propriété de Mount Vernon.
Au fil des années, il a cessé d’être un fruit réservé aux élites et s’est démocratisé. Il n’a pas fallu longtemps pour qu’ils soient utilisés dans les desserts les plus divers, comme le gâteau du même nom, l’un des préférés de Clara de Sousa.. «Il se distingue par sa beauté, sa saveur et sa texture moelleuse irrésistible», lit-on dans le site du journaliste, qui a rejoint cette année l’univers NiT. « Aujourd’hui, c’est une recette vraiment rétro, on pourrait même dire qu’elle est un peu ringarde, mais j’adore ça », ajoute-t-il.
Recouvert des mythiques tranches d’ananas — et en l’occurrence de cerises au sirop, pour lui donner une touche encore plus voyante — on devine de loin qu’il aura une texture moelleuse, « mais pas détrempée ». De plus, le fait qu’il soit cuit à basse température permet d’éviter qu’il ne se dessèche.
Il va sans dire qu’en plus de faire une déclaration sur n’importe quelle table, simplement en raison de son look audacieux des années 80, c’est une friandise pleine de saveur, mais pas trop sucrée – qui surprendra même ceux qui n’aiment généralement jamais les desserts.
De quoi avez-vous besoin
Vers la base (qui devient finalement le sommet)
— 1 boîte de 560 grammes d’ananas en jus (pas de sirop) — 10 tranches
— 13 cerises au sirop
— 60 grammes de beurre fondu non salé
— 100 grammes de cassonade
Pour la pâte à gâteau
— 225 grammes de farine sans levain T65
— 1 cuillère à café de levure chimique
— une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
— ¼ cuillère à café de sel
— 50 ml de lait
— 60 ml de jus d’ananas en boîte
— 125 grammes de yaourt grec nature
— 1 cuillère à café d’extrait de vanille
— 100 grammes de beurre doux
— 150 grammes de sucre
— 2 L d’oeufs
— restes d’ananas hachés
Comment c’est fait
Pour le socle
Commencez par sécher les tranches d’ananas et les cerises avec du papier absorbant. Gardez une seule tranche d’ananas entière et coupez le reste en deux. Versez le beurre fondu dans le moule à gâteau : utilisez-en un de 22 centimètres de diamètre, entier et non avec un fond amovible à ressort, car le caramel coulerait.
Badigeonnez bien les côtés du moule puis saupoudrez uniformément le fond de cassonade. Placez la tranche d’ananas entière au centre et les 12 moitiés autour. Enfin, répartissez les cerises en cercles ou demi-cercles. Les trois tranches restantes sont coupées en petits morceaux que vous ajouterez plus tard à la pâte.
Il est très important qu’à ce stade vous pressiez l’ananas et les cerises pour qu’ils soient en contact avec le fond du moule et pas seulement sur le sucre. Ce n’est qu’alors que ses couleurs ressortiront au démoulage du gâteau, sans être recouvertes de caramel.
Pour la masse
Vous aurez besoin de trois verres. Dans l’un d’eux, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Dans un autre, mélangez le yaourt, le lait, le jus et l’extrait de vanille. Enfin, dans le dernier bol un peu plus grand, battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés avant d’ajouter le suivant.
A cette crème, incorporer les ingrédients secs et humides à l’aide d’une spatule en silicone — d’abord un tiers du sec, puis la moitié du liquide, un autre tiers du sec, la moitié restante du liquide et le tiers restant du sec. . Sans oublier les morceaux d’ananas qui donneront encore plus de succulence à ces pâtes, après cuisson.
Transférer la pâte dans le moule, lisser le dessus et cuire au four préchauffé à 160 degrés (fonction chaleur tournante) pendant 30 minutes. Passé ce temps, couvrir de papier d’aluminium et conserver encore 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
Le gâteau sera doré et, dès sa sortie du four, il est déposé sur une grille pour refroidir pendant 15 à 20 minutes maximum. Celui-ci Il faut encore qu’il soit chaud lorsque vous le démoulez, ne le laissez donc pas reposer plus longtemps que le temps indiqué ci-dessus, sinon vous risquez que la partie caramélisée colle au moule.
Posez une assiette sur le moule et retournez-la en laissant le gâteau se démouler naturellement ou en secouant le moule pour faciliter le processus. Toutefois, avant de le retourner, si vous constatez qu’il est trop collé aux parois de la poêle, vous pouvez passer la pointe d’un couteau autour.
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