Le guide Michelin 2023 : une nouvelle étoile brille à Los Angeles

Sans doute le guide gastronomique le plus estimé au monde, Michelin a annoncé sa constellation pour 2023 lors d’une cérémonie à Oakland le mardi soir 18 juillet, avec une nouvelle étoile brillante à Los Angeles.

Deux restaurants du sud de la Californie ont reçu leur première étoile cette année : Heritage à Long Beach et Valle à Oceanside. Aucun nouveau restaurant deux ou trois étoiles n’a été récompensé pour 2023.

Le système de récompenses du Guide Michelin est classé selon un système à trois niveaux : une étoile (“cuisine de qualité, mérite un arrêt”, selon le guide officiel), deux étoiles (“cuisine excellente, mérite un détour”), et trois étoiles (“cuisine d’exception, vaut le voyage”). La Californie compte six établissements trois étoiles, dont Addison (San Diego), Benu (San Francisco), Quince (San Francisco), Atelier Crenn (San Francisco), the French Laundry (Yountville) et SingleThread (Healdsburg).

Voici la liste complète des étoiles Michelin pour Los Angeles, Central Coast, Orange County et San Diego pour 2023 :

Trois étoiles:

Addison (San Diego)

Deux étoiles:

Hayato (Los Angeles)

Mélissa (Santa Monica)

n/naka (Los Angeles)

Providence (Hollywood)

Sushi Ginza Onodera (West Hollywood)

Une étoile (* indique qu’il vient d’être décerné) :

715 (Los Angeles)

Bell’s (Los Alamos)

Camphre (Los Angeles)

Chez Caruso (Montecito)

Citrine (Santa Monica)

Gucci Osteria de Massimo Bottura (Beverly Hills)

Gwen (Los Angeles)

Hana King (Costa Mesa)

* Patrimoine (Long Beach)

Jeune et Jolie (Carlsbad)

Kali (Hollywood)

Kato (Los Angeles)

Pli de couteau (Costa Mesa)

Madcap (San Anselmo)

Manzke (Los Angeles)

Maude (Beverly Hills)

Morhiro (Los Angeles)

Nozawa Bar (Beverly Hills)

Orsa et Winston (Los Angeles)

Osteria Mozza (Los Angeles)

Coller | Barre (Chêne)

Q Sushi (Los Angeles)

Shibumi (Los Angeles)

Shin Sushi (Encino)

Cuisine à six tests (Paso Robles)

Soichi (San Diego)

Sushi I-NABA (Torrance)

Sushi Kaneyoshi (Los Angeles)

Sushi Tadokoro (San Diego)

Taco Maria (Costa Mesa)

Le Restaurant de Justin (Paso Robles)

* Valle (côté océan)

Le système d’étoiles, qui est une tradition annuelle depuis 1926, est classé par des inspecteurs Michelin anonymes qui sont “des experts des secteurs de l’alimentation, de la restauration et de l’hôtellerie avec de nombreuses années d’expérience dans l’industrie hôtelière”. Le consortium de critiques est composé uniquement d’employés du groupe Michelin et n’est lié à aucune organisation extérieure. Les étoiles sont attribuées par un groupe d’inspecteurs qui visitent anonymement les établissements à plusieurs reprises, selon Michelin. Les distinctions reposent sur la qualité des mets selon cinq critères : qualité des ingrédients utilisés, maîtrise des saveurs et des techniques de cuisson, personnalité du chef dans sa cuisine, rapport qualité/prix et régularité entre les visites.

Largement considéré comme le prix le plus convoité de l’industrie de la restauration – les cierges magiques du guide sont un thème récurrent sur The Bear; La chef-propriétaire du restaurant fictif, Carmen “Carmy” Berzatto, a déjà travaillé comme chef de cuisine dans un établissement trois étoiles toxique – certains ont remis en question la pertinence du guide ces dernières années.