Le Hula Bar et Cuisine : La cuisine philippino-hawaïenne fait ses débuts à San Jose

Il y a neuf ans, la famille Gorospe a commencé à servir son mélange unique de plats philippins-hawaïens dans son camion Hula. Il s’est rapidement étendu aux stands de concession du SAP Center et du Levi’s Stadium, ainsi qu’à un concert régulier à l’amphithéâtre Shoreline. En mars, la famille a ouvert un restaurant au centre-ville de San Jose.

Mais peu importe l’endroit, une constante est le lumpia, des rouleaux de printemps frits traditionnels philippins remplis de porc haché épicé et de châtaignes d’eau, faits à la main par la matriarche de 76 ans Myrna Gorospe.

“Quand nous avons commencé, maman faisait environ 500 lumpia par semaine”, a déclaré le copropriétaire Ryan Gorospe à San José Spotlight. «Maintenant, les bons jours, elle roule environ 3 000 à 4 000. Lors d’événements comme les matchs de 49er chez Levi’s, si nous en avons 6 000, nous pouvons nous en débarrasser tous.

L’idée de l’emplacement de brique et de mortier est née en réponse à la pandémie, qui a complètement fermé les lieux où le camion Hula avait été établi avec succès.

“L’idée est venue naturellement”, a déclaré Gorospe. «Beaucoup de choses se passaient et nous avons en quelque sorte pivoté dans une direction différente. Je cherchais une cuisine pour soutenir Levi’s et le SAP Center, et nous sommes tombés amoureux du bâtiment ici.

L’idée de l’entreprise est venue à Gorospe après avoir mangé dans des food trucks trois à quatre fois par semaine.

Il a dit: “J’ai quelque chose de différent que les gens peuvent vouloir (manger) et je crois que je peux le faire.” Ainsi, lorsque Gorospe a perdu son emploi, il a encaissé son 401K et acheté son premier camion.

Sans formation formelle en cuisine, Gorospe s’est appuyé sur ce qu’il avait appris de sa mère en grandissant. Il cuisinait pour ses frères et sœurs et s’occupait d’eux pendant que ses parents travaillaient.

Avec l’aide de sa femme Angela et de sa sœur et copropriétaire Pamela Gorospe, Ryan a commencé à élaborer un menu reflétant l’héritage philippin de la famille.

Plusieurs plats sont basés sur le lechon, une poitrine de porc traditionnelle philippine croustillante et lentement rôtie. Il est disponible en bol de riz, en tacos, arrosé de citron vert et servi avec de la salsa, en sandwich et en lechon sisig sauté à l’ail, au soja et au citron vert servi sur un plateau grésillant.

“Ce sont des choses que ma mère faisait pour nous le week-end, donc c’est vraiment nostalgique pour moi”, a déclaré Pamela. “C’est tout simplement incroyable de voir d’autres personnes l’apprécier et ils l’aiment autant que moi.”

Les propriétaires, qui aiment passer des vacances à Hawaï, reflètent cette cuisine dans leur menu, notamment dans leurs poke bowls, nachos et salades, tous préparés avec du thon Ahi assaisonné de soja, d’huile de sésame et d’une sauce épicée maison.

En plus de fournir une cuisine de mise en scène pour le reste de leurs opérations, le Hula Bar leur a donné une chance d’élargir leur menu au-delà de ce qui pourrait être offert par un food truck ou un stand de concession.

Le cochon Kalua, épaule de porc rôtie pendant plus de 14 heures, est un ajout populaire au menu, tout comme les crevettes à l’ail, cuites au citron et au beurre, ou le poulet adobo mijoté dans la sauce soja, l’ail et le vinaigre de canne.

Pour les envies plus fantaisistes, le Hula Bar propose des incontournables du food truck, dont le Bayrito, un burrito rempli de tater tots, de pico de gallo, de viande et de fromage râpé, ou Da Situation, où les mêmes ingrédients sont servis dans un bol.

“Nous avons beaucoup de clients de food trucks qui nous suivent depuis le début”, a déclaré Pamela à San José Spotlight. « C’est incroyable de les voir venir ici, profiter du restaurant et prendre un verre au bar. Nous avons vu certains d’entre eux grandir avec leurs familles et maintenant ils amènent leurs enfants ici.

La partie bar du Hula Bar and Kitchen propose également des options inhabituelles, notamment Mai Tai IPA d’Alvarado Street Brewery et Viva Cultura Red Corn Lager de Foxtail Fermentation Project. Vous pouvez également commander des mimosas à la goyave, à l’ananas ou à la grenade.

“Nous voulons que cet endroit existe”, a déclaré Gorospe. « Nous voulons faire notre marque au centre-ville de San Jose. Et maman n’arrête pas de me dire de continuer l’entreprise parce que si elle ne roule pas de lumpia, elle va vieillir.

Contactez Robert Eliason au [email protected]

Note de l’éditeur : The Biz Beat est une série mettant en lumière les petites entreprises et les restaurants locaux de la Silicon Valley. Vous connaissez une entreprise que vous aimeriez voir mise en vedette? Faites-nous savoir à [email protected]