Le jus de tomate tue la salmonelle, principale cause d’intoxication alimentaire

Il jus de tomate ucide je bactéries du Genre Salmonelleresponsable de la plus répandue intoxication alimentaire (salmonellose). A l’intérieur, en effet, ils ont été découverts protéines avec des capacités élevées antimicrobiencapable de détruire le membrane de micro-organismes. Il s’agit d’une découverte particulièrement précieuse, notamment pour les populations où infections de Salmonelle dans forme typhoïde, potentiellement mortel. Dans les pays industrialisés, comme l’explique l’Istituto Superiore di Sanità (ISS)la cause la plus fréquente de intoxication alimentaire il est plutôt lié à salmonelle non tifoideemoins agressifs et qui se manifestent essentiellement par des troubles gastro-intestinaux.

Des protéines antimicrobiennes (peptides) découvertes dans les fruits plant de tomate (Tomate Solanum) ont montré qu’ils ne font pas de différence particulière. Non seulement ils sont capables de tuer diverses souches de bactéries responsables de salmonellosedont la plupart virulent comme le Salmonella typhimais aussi un orphelintipo qu’il a démontré résistance aux antibiotiques. La consommation de tomates et d’autres organismes végétaux – toujours dans le cadre d’une alimentation équilibrée – pourrait donc être recommandée notamment dans les populations où l’on consomme peu de fruits et légumes. Par ailleurs, dans plusieurs pays où la salmonellose est répandue, les enfants notamment consomment très peu, voire pas du tout, d’aliments d’origine végétale.

Une équipe de scientifiques du Département de microbiologie et d’immunologie de l’Université Cornell d’Ithaca (États-Unis) a déterminé que le jus de tomate est capable de tuer la bactérie Salmonella. Les chercheurs coordonnés par le professeur Jeongmin Song sont parvenus à leurs conclusions après avoir mené des recherches spécifiques. expériences en laboratoire. Les chercheurs ont exposé diverses cultures de Salmonella (y compris la S. typhi agressive) au jus de tomate et ont constaté qu’elles étaient toutes neutralisées dans les 24 heures, et non à cause de l’acidité. Scanner le génome de la plante qu’ils cherchaient gènes capable de coder pour des protéines spécifiques – appelées peptides – avec des propriétés antimicrobiennes potentielles et ils en ont identifié quatre. Lors de tests individuels, deux sont apparus peptides antimicrobiens dérivés de la tomate (ou tdAMP) particulièrement efficace pour détruire la membrane cellulaire de Salmonella typhi.

L’action « tueuse » des protéines antimicrobiennes (tdAMP-1 e tdAMP-2) était efficace même contre une souche résistante à ciprofloxacinel’antibiotique de choix utilisé dans le traitement de la fièvre typhoïde. Dans une autre expérience, les peptides ont également détruit la membrane du Salmonelle typhimurium, qui, avec Salmonella enteridis, est responsable des principales infections non typhoïdes, comme l’indique l’ISS. Leur efficacité a également été démontrée dans des essais spécifiques simulations informatiques, dans lequel la membrane bactérienne a été endommagée en seulement 45 minutes. « Nos recherches montrent que les tomates et le jus de tomate peuvent éliminer les bactéries entériques telles que la salmonelle » Le professeur Song a déclaré dans un communiqué de presse.

Naturellement, il s’agissait d’expériences réalisées exclusivement en laboratoire, donc pour avoir toutes les confirmations nécessaires il faudra les réaliser essais cliniques pour cela, grandir randomisé et contrôlé avec un placebo. Les experts bien sûr ils ne recommandent pas de se gaver de tomates; le conseil général est d’introduire ces savoureuses baies avec d’autres légumes dans une alimentation saine et équilibrée, car elles peuvent également apporter une aide précieuse contre les intoxications alimentaires. Les détails de la recherche »Propriétés antimicrobiennes du jus de tomate et des peptides contre les salmonelles typhoïdales» ont été publiés dans la revue scientifique spécialisée Microbiology Spectrum.