2024-02-20 08:45:33
Les aliments fermentés sont devenus populaires ces dernières années, en partie à cause de leur bienfaits perçus pour la santé.
Par exemple, certaines données indiquent que manger ou boire des aliments fermentés peut améliorer contrôle de la glycémie chez les personnes diabétiques. Ils peuvent inférieur taux de lipides sanguins (graisses) et tension artérielle chez les personnes atteintes de diabète ou d’obésité. Les aliments fermentés peuvent également améliorer diarrhée symptômes.
Mais peuvent-ils vous aider à perdre du poids, en tant que étude récente suggère ? Regardons les preuves.
Rappelez-moi, que sont les aliments fermentés ?
Aliments fermentés sont ceux préparés lorsque des microbes (bactéries et/ou levures) fermentent (ou digèrent) des composants alimentaires pour former de nouveaux aliments. Les exemples incluent le yaourt, le fromage, le kéfir, le kombucha, le vin, la bière, la choucroute et le kimchi.
À la suite de la fermentation, les aliments deviennent acides, prolongeant ainsi leur durée de conservation (les microbes responsables de la détérioration des aliments sont moins susceptibles de se développer dans ces conditions). Cela fait de la fermentation l’une des premières formes de transformation des aliments.
La fermentation conduit également à la production de nouveaux nutriments. Les microbes bénéfiques (probiotiques) digèrent les nutriments et les composants contenus dans les aliments pour produire de nouveaux composants bioactifs (postbiotiques). On pense que ces postbiotiques contribuent aux bienfaits des aliments fermentés pour la santé, ainsi qu’aux bienfaits des bactéries elles-mêmes.
Que dit la preuve?
UN étude publié plus tôt cette année a fourni des preuves préliminaires selon lesquelles la consommation de kimchi – l’aliment fermenté coréen populaire – est associée à un risque plus faible d’obésité dans certains cas. Mais les résultats ont été mitigés.
L’étude sud-coréenne a porté sur 115 726 hommes et femmes âgés de 40 à 69 ans qui ont indiqué la quantité de kimchi qu’ils avaient mangé au cours de l’année précédente. L’étude a été financée par l’Institut mondial du Kimchi, spécialisé dans la recherche sur le plat national du pays.
Manger une à trois portions de n’importe quel type de kimchi par jour était associé à un risque plus faible d’obésité chez les hommes.
Les hommes qui mangeaient plus de trois portions par jour de chou kimchi (baechu) étaient moins susceptibles de souffrir d’obésité et d’obésité abdominale (excès de graisse autour de leur taille). Et les femmes qui mangeaient deux à trois portions de baechu par jour étaient moins susceptibles de souffrir d’obésité et d’obésité abdominale.
Manger plus de kimchi aux radis (kkakdugi) était associé à moins d’obésité abdominale chez les hommes et les femmes.
Cependant, les personnes qui mangeaient cinq portions ou plus de n’importe quel type de kimchi pesaient plus, avaient un tour de taille plus large et étaient plus susceptibles d’être obèses.
L’étude avait des limites. Les auteurs ont reconnu que le questionnaire qu’ils ont utilisé peut rendre difficile la détermination exacte de la quantité de kimchi réellement consommée par les gens.
L’étude s’est également appuyée sur les personnes qui rapportaient leurs habitudes alimentaires antérieures. Cela peut rendre difficile pour eux de se souvenir avec précision de ce qu’ils ont mangé.
Ce plan d’étude ne peut également nous dire que si quelque chose est lié (kimchi et obésité), et non si une chose en entraîne une autre (si le kimchi entraîne une perte de poids). Il est donc important d’examiner les études expérimentales dans lesquelles les chercheurs modifient le régime alimentaire des gens, puis d’en examiner les résultats.
Qu’en est-il des preuves issues des essais expérimentaux ?
Le kéfir, une boisson lactée fermentée, réduisait l’appétit des gens.
Plusieurs études expérimentales ont été menées sur la quantité de poids que les gens perdent après avoir mangé divers types d’aliments fermentés. D’autres études ont porté sur des marqueurs ou des mesures de l’appétit, mais pas sur la perte de poids.
Un étude a montré que l’estomac des hommes ayant bu 1,4 litre de lait fermenté au cours d’un repas mettait plus de temps à se vider (par rapport à ceux qui buvaient la même quantité de lait entier). Ceci est lié au fait de se sentir rassasié plus longtemps et d’avoir potentiellement moins d’appétit pour plus de nourriture.
Un autre étude ont montré que boire 200 millilitres de kéfir (un petit verre) réduisait l’appétit des participants après le repas, mais uniquement lorsque le repas contenait des aliments à digestion rapide susceptibles de faire augmenter rapidement la glycémie. Cette étude n’a pas mesuré les changements de poids.
Un autre étude a examiné de jeunes femmes indonésiennes obèses. La consommation de tempeh (un produit à base de soja fermenté) a entraîné des modifications de l’hormone de l’appétit. Mais cela n’a eu aucun impact sur leur appétit ni sur leur sensation de satiété. Le poids n’a pas été mesuré dans cette étude.
UN étude en Corée du Sud, on a demandé aux gens de manger environ 70 g par jour de chungkookjang (soja fermenté). Des améliorations ont été constatées dans certaines mesures de l’obésité, notamment le pourcentage de graisse corporelle, la masse maigre, le rapport taille/hanches et le tour de taille chez les femmes. Cependant, aucun changement de poids n’a été observé chez les hommes ou chez les femmes.
UN Revue systématique de toutes les études portant sur l’impact des aliments fermentés sur la satiété (sentiment de satiété) n’ont montré aucun effet.
Que dois-je faire?
Jusqu’à présent, les preuves sont très faibles pour soutenir ou recommander des aliments fermentés pour perdre du poids. Ces études expérimentales ont été de courte durée et beaucoup n’ont pas signalé de changements de poids.
À ce jour, la plupart des études ont utilisé différents aliments fermentés, il est donc difficile de généraliser à tous.
Néanmoins, les aliments fermentés restent utiles dans le cadre d’une alimentation saine, variée et équilibrée. régime, surtout si vous les appréciez. Ils sont riches en bonne santé bactéries et nutriments.
Y a-t-il des inconvénients ?
Certains aliments fermentés, comme le kimchi et la choucroute, contiennent du sel ajouté. La dernière étude sur le kimchi indique que la quantité moyenne de kimchi consommée par les Sud-Coréens fournit environ 490 mg de sel par jour. Pour un Australien, cela représenterait environ 50% de l’objectif alimentaire suggéré pour une santé optimale.
Manger trop de sel augmente votre risque de l’hypertension artérielle, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Cet article est republié à partir de La conversation sous licence Creative Commons. Lire l’article original.
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