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La ville portugaise de Viseu, à une heure de Porto, a vu et senti les meilleurs fromages du monde vendredi dernier (15), lors de la 36e édition du concours “World Cheese Awards”, l'”Oscar des fromages”. Sur les 4.786 fromages inscrits au concours, 894 ont remporté la médaille de bronze, 694 la médaille d’argent, 308 la médaille d’or et 104 la super médaille d’or. Le champion du monde de cette année a également été désigné : Queijo Solheira Tradicional (fromage de brebis au beurre), de Quinta Pomar, un gâteau crémeux 100% brebis, réalisé avec de la présure végétale dans la Serra da Gardunha, au Portugal, par l’Espagnole Sonia Marroyo dans un fromage familial. usine de moins d’une douzaine d’employés.
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Le fromage brésilien Passionata, produit près de Cascavel, dans le Paraná, par Bioparque, était l’un des 14 demi-finalistes. Il est élaboré avec du lait de vache pasteurisé, une pâte dure, dont le caillé est lavé avec une infusion de fruit de la passion, avec des graines dans la partie supérieure de la coque et des fleurs en dessous.
Les 240 juges venus de 30 pays se sont réunis sur 104 tables tout au long de la matinée pour analyser, par groupes de trois, une quarantaine de fromages présentés à l’aveugle. Le jury, composé de technologues alimentaires, vendeurs, acheteurs, cuisiniers, journalistes, producteurs et autres acteurs importants de l’industrie fromagère, a évalué les paramètres visuels (5 points), la texture et le corps (5 points), l’arôme (5 points) et la saveur. (20 points) pour évaluer chaque fromage à l’unanimité. Parmi tous ceux qui étaient présents à chaque table, ils ont choisi un super or. Seuls ceux qui ont remporté une médaille ont atteint les demi-finales.
Dans cette avant-dernière phase, un super jury composé de 14 membres de différents pays avait pour tâche de décider quels 14 fromages accéderaient à la finale. Chaque juge était chargé de sélectionner quel était le meilleur fromage de cet échantillon et qu’il défendait lors du tour final après avoir été dégusté par l’ensemble du super jury, qui lui a ensuite attribué un total de sept points. Voici les 14 fromages qui ont atteint les demi-finales et leurs scores :
- GAGNANT: Fromage de brebis au beurre, de Quinta do Pomar (Portugal) — 86 points
- Tea Fondada, da Chascharia Val Müstair (Suisse) — 84 points
- Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suisse) — 84 points
- La Cava Barus García-Baquero, Lácteas García Baquero SA, (Espagne) — 84 points
- Bayley Hazen Blue, de Cellars at Jasper Hill (États-Unis) — 83 points
- Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Italie) – 82 points
- Blugins, de La Casearia Carpenedo (Italie) — 82 points
- Affineur Walo Lion Cream Cheese, de Walo von Mühlenen (Suisse) — 82 points
- Passionata, du Bioparque (Brésil) — 81 points
- Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Norvège) — 79 points
- Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee Käse (Suisse) — 78 points
- Valleclaro, de Fromages et Bisous (Espagne) — 77 points
- Chef-d’œuvre de Baldauf 1862 Alpkäse, fromage de Baldauf (Alemanha) — 75 pontos
- Tatie, de Latteria Moro di Moro Sergio (Italie) — 72 points
John Farrand, directeur général de la “Guild of Fine Food”, organisateur des “World Cheese Awards”, a souligné que cette année la participation a augmenté de 3% et a tenu à souligner que la législation sur le fromage “parfois trop restrictive, remet en cause la survie économique des fromagers. Il faut trouver un équilibre entre donner la priorité aux questions de santé et permettre aux producteurs de se développer. Il s’est également souvenu de Chris Ashbey, récemment décédé, maître fromager et consultant, figure essentielle du renouveau du fromage anglais.