Michele Pascarella, propriétaire de la pizzeria londonienne Napoli on the Road, a récemment été sacré meilleur pizzaïolo du monde.
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Michele Pascarella, propriétaire de la pizzeria londonienne Napoli on the Road, a récemment été sacré meilleur pizzaïolo du monde.
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Un pizzaiolo basé à Londres vient de remporter le prix Global Pizza Maker of the Year. Et c’est décidé : l’ananas n’a pas sa place sur la pizza.
Qui est-il? Michele Pascarella est la fondatrice de Napoli on the Road, un restaurant basé à Londres.
- Pascarella a grandi à Caserta, une ville proche du berceau de la pizza : Naples, en Italie. Là, il a commencé à travailler dans une pizzeria à l’âge de 11 ans.
- En 2016, il a commencé à vendre des pizzas au feu de bois dans tout Londres depuis l’arrière d’un petit camion à trois roues. “Il y a 12 ans, au Royaume-Uni, les gens ne comprenaient pas vraiment ce qu’il y avait derrière la pizza”, a-t-il déclaré à NPR. Il a donc emmené son entreprise sur la route pour montrer aux gens ce qu’il faut faire pour fabriquer une vraie pizza napolitaine.
- Il a ouvert Napoli on the Road en 2019, et ce restaurant est devenu l’un des favoris du circuit mondial des prix de la pizza. Il a remporté de nombreux prix et est reconnu comme un pionnier de la pizza contemporaine.
Napoli on the Road sert un menu de pizzas inspirées des saisons.
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Napoli on the Road sert un menu de pizzas inspirées des saisons.
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Quel est le problème ?
- 50 Top Pizza a récemment décerné le prix Pascarella Global Pizza Maker of the Year. Les 50 prix Top Pizza sont “comme le guide Michelin de la pizza”, a déclaré Pascarella. Le calendrier de Chiswick.
- La pizza signature de Pascarella est actuellement garnie de ragoût cuit lentement et de crème parmigiano reggiano, un rappel à son enfance. Pascarella a déclaré à NPR qu’il se réveillerait avec l’odeur de sa famille préparant du ragoût chaque week-end. Son petit-déjeuner du dimanche serait un morceau de pain trempé dans du ragoût – cuit pendant au moins 12 heures – et saupoudré de parmigiano reggiano.
- La pizza s’inspire de ces petits-déjeuners du dimanche, a déclaré Pascarella L’indépendant:
“Je l’appelle Ricordi D’infanzia, ce qui se traduit par “souvenirs d’enfance”, car il évoque une très forte nostalgie pour moi. Mais je n’arrive toujours pas à vivre comme ma mère. Quand je rentre à Caserta pour voir ma famille, je essayez de vous réveiller à 5 heures du matin pour réussir avec elle. Je suis moins stressé par le travail quand je suis là-bas donc je peux généralement le faire, mais quand je suis de retour à Londres, il est difficile de me lever à cette heure-là quand on finir à minuit au restaurant.”
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Alors quels sont ses 5 conseils pour réaliser la meilleure pizza du monde ?
- Gardez-le frais. Le restaurant Pascarella alterne son menu tout au long de l’année, en utilisant les ingrédients de saison. “C’est très important, car lorsque vous utilisez des ingrédients de saison, vous payez moins cher et ils sont [better]”, a-t-il déclaré à NPR.
- Rester simple. Pascarella dit que les meilleures pizzas ne contiennent que quelques ingrédients. “Lorsque vous faites ce genre de travail, vous apprenez à apprécier les ingrédients simples”, a-t-il déclaré. “Pour les bons pizzaiolo, les bons chefs, la meilleure assiette est la simple.”
- Si vous le préparez à la maison et que vous ne disposez pas de tout le matériel dont dispose une pizzeria, mettez un peu plus d’eau dans la pâte. “Si vous utilisez 1 kg de farine, il vaut mieux utiliser 700 g d’eau”, précise-t-il. Cela représente un rapport d’environ deux livres pour trois tasses d’eau, pour les Américains présents dans la pièce.
- De plus, Pascarella dit pas de fruits. “Je n’aime pas vraiment l’ananas sur les pizzas”, a-t-il déclaré. Désolé pour tous les fans d’ananas sur pizza.
- Enfin, continuez à apprendre. “Dans ce métier, on n’apprend jamais assez”, dit-il. “Chaque jour, nous pouvons apprendre quelque chose.” Pascarella a déclaré que son objectif était de continuer à préparer de nouvelles pizzas chaque jour.
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