Le monde d’Adrenalina : Focaccia au levain

Et ouais, j’ai été en fuite pendant un moment mais Vivi m’a donné envie de remettre mes mains dans la pâte. Il m’a donné une partie de son levain qui avait été gelé avant la naissance du plus beau paciocchino du monde 🙂
Depuis qu’elle m’a donné ce pain, c’est devenu ma mission de la raviver avec des rafraîchissements fréquents, de la garder au chaud dans le four avec la lumière allumée (si jamais elle a peur du noir), d’en parler aux rafraîchissements mais aussi à divers moments de le jour. Après presque deux semaines ma petite fille est belle et épanouie, vous pouvez la voir derrière la focaccia !!!
Par recette de focaccia J’ai fait confiance à ce beau blog pappa-reale.net où vous pourrez également trouver des conseils pour réaliser votre propre levain.
La focaccia était une grande satisfaction d’autant plus que mon petit tout en mangeant des tranches sans se battre m’a dit “maman c’est la meilleure focaccia du monde” ahahaha. La recette incluait aussi des tomates cerises mais je n’en avais pas et je l’ai fait simple mais je peux vous assurer que même “lisse” est vraiment délicieux, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !!

La recette copiée paro-paro d’Antonella qui est parfaite voire plus que parfaite !!

Pour un moule rectangulaire de 44,5 X 30,5 cm et pour un moule rond de 18 cm de diamètre

Ingrédients
220 g de levain (actif)
350 gr de farine “0” (j’ai utilisé celle de Coop)
180 – 200 g d’eau
1/2 kg de tomates cerises
10 g de beurre
Huile d’olive vierge extra
Origan
vente

La veille, faites le rafraîchissement au levain, pour qu’il se réactive. Le lendemain, prenez 220 g de levain et placez-les dans un grand bol, ajoutez 180 g d’eau et à la fourchette faites bien dissoudre la levure jusqu’à ce qu’elle soit toute liquide et sans grumeaux. Ajouter la farine, une cuillère à café de sel et deux cuillères à soupe d’huile. Commencez toujours à mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau, à ce stade passez le tout sur la planche à pâtisserie et commencez à travailler la pâte avec vos jointures, et de temps en temps ajoutez une goutte d’eau si vous vous rendez compte que la pâte est dur. On ne peut pas donner de quantités d’eau précises, dans ce cas je commencerais par 180 g puis j’en rajouterais si nécessaire et dans tous les cas la pâte doit être souple mais pas excessivement collante. De plus, il faut tenir compte du fait que le temps de travail de la pâte est de 20 à 25 minutes. Après un premier pétrissage avec les jointures, battre vigoureusement la pâte sur la planche à pâtisserie en la tenant toujours d’une ou des deux mains, de cette façon elle s’étire, puis se replie sur elle-même, tourne à 90° et répète l’opération jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Former une boule et faire une coupe en croix, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer une heure. Beurrez 2 moules, prenez la pâte et divisez-la en parties nécessaires pour remplir les moules utilisés. Aplatissez la pâte sur une planche à pâtisserie, mettez-la dans le moule et étalez-la bien avec vos mains jusqu’à ce que tout le moule soit recouvert. Couvrir à nouveau d’un torchon humide et mettre au four éteint pendant 4-5 heures. Une fois le temps de levée écoulé, assaisonnez la focaccia avec les tomates cerises coupées en rondelles, l’huile, le sel et l’origan. Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 25-30 minutes. Avant de servir, laisser refroidir sur une grille.