2024-06-25 04:38:56
Augusto Baldini, 17 ans, un Italien de sang pur diplômé du New Canaan High School il y a deux semaines, a proposé à moitié sérieusement l’idée d’une pizzeria portable avec sa famille il y a plusieurs semaines.
Augusto Baldini. Crédit : Michael Dinan
Il préparait des pizzas pour sa famille dans leur four à bois sur la terrasse, comme ils aiment le faire en été, et il a demandé innocemment : « Et si je démarrais cette entreprise de pizza où je faisais du porte-à-porte et préparais des pizzas ? des pizzas pour les gens ?
“Ils ont dit: ‘Bien sûr, cela pourrait être une bonne idée’, mais nous n’y avons jamais vraiment pensé”, se souvient Baldini récemment après-midi lors d’une interview à la bibliothèque de New Canaan. «Et puis j’ai organisé un événement pour ma mère. Elle a accueilli un groupe de personnes pour travailler chez nous et elle m’a demandé si cela me dérangerait de leur préparer des pizzas ? J’ai dit bien sûr. Et quelques femmes là-bas disaient : « Vous devriez transformer cela en entreprise. » »
Il a.
Augusto Baldini prépare sa pizza
Baldini a élaboré un plan d’affaires et a déjà commencé à réserver des soirées pizza pour les clients qui découvrent son talent particulier par le bouche à oreille. Joignable par téléphone (203-998-1099) et par courrier électronique ([email protected]), Baldini rassemble et coupe son propre bois pour le four à pizza Ooni qu’il charge dans un SUV, ainsi qu’une table et une glacière avec la pâte fraîchement préparée qu’il prépare la veille d’un événement, la sauce maison comprenant du basilic du jardin de sa famille, de la mozzarella fraîche et des garnitures (à la demande de ses clients), et arrive chez eux (ou dans un autre lieu de fête) une heure à l’avance installer. Il facture 375 $ pour un maximum de huit personnes et 42 $ par personne supplémentaire, acceptant un dépôt non remboursable de 50 % et acceptant le paiement via Venmo ou en espèces.
“C’est assez excitant”, a déclaré Baldini. “C’est vraiment amusant de faire quelque chose dehors avec un groupe d’autres personnes pendant l’été, surtout au lieu de simplement travailler de 9h à 17h dans un magasin – ce n’est pas un mauvais travail.”
Baldini a déclaré qu’il espérait se constituer une clientèle récurrente avant de se rendre au Colby College à l’automne, où il a l’intention d’étudier en pré-médecine.
La pâte à pizza fraîchement préparée d’Augusto Baldini
“C’est vraiment amusant à faire”, a-t-il déclaré. «Je passe du temps avec beaucoup de gens, je rencontre de nouvelles personnes. je viens d’en avoir un [party] à Bronxville, toute la famille était super sympa et c’est une nouvelle relation que je viens de nouer.
La pizzeria portative et la pizza elle-même se bâtissent déjà une solide réputation de qualité et de professionnalisme.
Lisa Bodell, qui a embauché Baldini pour la fête d’anniversaire de Bronxville, dans l’État de New York, sur sa terrasse, a entendu parler de l’entreprise par l’intermédiaire d’un ami.
“Nous voulions faire quelque chose de plus expérientiel et tout le monde est un fin gourmet”, a déclaré Bodell. «C’était un moment vraiment amusant. Pendant que nous prenions des boissons et des apéritifs sur la terrasse, il est arrivé tôt, a installé son poêle, toutes ses garnitures. En fait, il nous a même demandé à l’avance ce que nous voulions sur notre pizza et s’est montré très consultatif en termes de chef. Il avait tout mis en place et a commencé en demandant à tout le monde de venir et de simplement : « Hé, quand tu seras prêt, viens préparer ta propre pizza. » »
Les pizzas elles-mêmes cuisent rapidement « et il les sert en permanence », a déclaré Bodell.
«Donc, vous prenez une pizza, puis vous vous asseyez et vous revenez chercher une autre pizza et vous vous asseyez et vous avez juste un bon dîner fluide avec un peu d’expérience, et il vous donne des idées, des façons de l’assembler. ,” dit-elle. « Il le sert, il nettoie tout. C’était clé en main, facile, pas cher et juste quelque chose de différent de ce que vous feriez normalement. C’est comme si vous aviez un chef personnel qui vient chez vous, mais c’était plus facile : moins compliqué, un peu plus décontracté et amusant et parfait pour l’été.
Bodell a ajouté qu’elle était heureuse de soutenir un jeune qui démarre sa propre entreprise.
« C’est tellement formidable de soutenir quelqu’un qui est motivé et entreprenant », a-t-elle déclaré. « Nous avons besoin de plus de cela. Et pouvoir soutenir quelqu’un comme ça, c’était vraiment amusant.
Et la pizza elle-même aussi.
Jill Orent, vice-présidente des petits appareils de cuisine mondiaux chez The Cookware Company (connue pour sa gamme GreenPan) et vice-présidente de Les Dames d’Escoffier New Yorkfaisait partie des invités qui ont dégusté la pizza Baldini lors de l’événement chez lui.
La pizza au feu de bois d’Augusto Baldini
“Je connais très bien la pizza et les pizzaïolos et tout ça – j’en ai essayé beaucoup – et j’ai d’ailleurs dit à Augusto l’autre jour que je rêvais toujours de sa pizza”, a-t-elle déclaré. « Littéralement, la pizza était incroyable. »
Même s’il y avait « beaucoup de plats et de boissons délicieux », a-t-elle déclaré, « le point culminant était certainement la pizza ».
“Il en a vraiment fait une science”, a déclaré Orent. « Il faisait fonctionner le four à pizza en coupant son propre bois… Il en faisait une forme d’art où il avait toutes les boules de pizza qui étaient de la pâte maison, de la sauce maison, de la mozzarella, et il formait la pâte. Elle n’a même pas été entièrement déroulée : il la tire et l’étire puis, à la fin, l’étale et c’est cette délicieuse pizza à croûte mince. Il met juste sa légère couche de sauce dessus. Un peu de mozzarella fraîche, du basilic, et il sait exactement combien de temps il faut le faire cuire donc c’est parfait à chaque fois.
Elle a ajouté : « Mon mari ne mange pas de fromage, alors il [Baldini] a dit: “Je vais t’en faire un spécial si tu veux.” C’était tout simplement incroyable.
Orent est allé manger une pizza environ une semaine plus tard et l’a trouvée « loin d’être aussi bonne » que celle de Baldini.
Le four à bois qu’utilise Augusto Baldini
Augusto Baldini lui-même attribue sa capacité à préparer des pizzas à son enfance italienne.
« Toute ma famille est italienne », dit-il. “C’est un peu pourquoi je fais de la pizza et pas du poulet.”
Lui-même originaire de New York, Baldiini a été élevé par des parents nés en Italie « dans une famille italienne », a-t-il déclaré, et a visité l’Italie d’innombrables fois.
« Dans toute ma famille, ma mère, ma sœur et mon père sont les seules personnes qui vivent aux États-Unis avec moi », a-t-il déclaré. “Tout le monde vit en Italie.” (Sa mère est une chef réputée et auteur Sylvia Baldini.)
En plus de construire la pizzeria portable, Baldini travaille à temps partiel cet été chez Gelatissimo sur Forest Street. Il a déclaré qu’il envisageait de revenir à la nouvelle entreprise lorsqu’il rentrerait de l’université.
“J’en parlais déjà”, a-t-il déclaré. « Chaque fois que je reviens de l’été, j’aimerais à 100 % faire ça avec des familles qui l’ont déjà fait. S’ils organisent autre chose, je reviendrais vers eux.
Baldini a ajouté : « L’idée de démarrer quelque chose comme ça par moi-même est assez stimulante. Ça fait du bien.
Pour vous renseigner ou réserver la pizzeria portable, contactez Augusto Baldini par téléphone (203-998-1099) ou par e-mail ([email protected]).
—Terry Dinan a contribué à cet article.
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