Le pain est-il vraiment mauvais pour votre alimentation ?

Le pain est un aliment de base depuis plus de 10 000 ans. Dernièrement, la cause de l’hypertension et du diabète a été mise en cause, alors que ces maladies chroniques sont multifactorielles. En effet, la consommation de certains types de pain est associée à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.

Le pain est source de glucides complexes, de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. Les fibres sont essentielles à la fonction digestive et à la prévention de maladies telles que le cancer colorectal et l’obésité. L’apport quotidien recommandé d’environ 25 grammes de fibres peut être couvert en mangeant du pain.

Les glucides complexes fournissent une énergie utile à l’organisme et leur diffamation est due à la confusion entre glucides simples et complexes :

-Les glucides simples peuvent provoquer une augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang.

-Les glucides complexes ont un effet modéré et soutenu sur la glycémie, ce qui peut aider à prévenir la résistance à l’insuline et, à terme, le diabète de type 2.

Le glucose est la principale source d’énergie du corps. Ce qui importe n’est pas sa présence dans les aliments, mais la rapidité avec laquelle il est absorbé dans le sang. L’indice glycémique de certains types de pain est inférieur à celui d’autres aliments riches en sucres simples. De plus, la présence de fibres ralentit à la fois la digestion et l’absorption du glucose.

Qu’en est-il du gluten et des huiles végétales ?

Le gluten, un complexe protéique présent dans le blé et d’autres céréales, a eu sa part de diabolisation dans certains cercles. Cependant, les maladies liées au gluten, comme la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten, touchent une petite partie de la population (moins de 1 % pour la maladie coeliaque ; 1 à 6 % pour la sensibilité non coeliaque).

Cela implique que pour la grande majorité des gens, soit plus de 90 %, le gluten ne cause aucun danger. Les dégâts peuvent être causés par la consommation inutile de nombreux produits sans gluten. qui, paradoxalement, sont plus transformés et contiennent moins de nutriments et moins de fibres que ceux à base de gluten.

Les huiles végétales et la margarine utilisées dans les formulations de pain ont également été critiquées. Les graisses contenant des acides gras trans, présentes dans les margarines classiques et les huiles hydrogénées, sont associées à un risque accru de maladies cardiaques. Cependant, les margarines modernes en ont réduit la teneur et certaines sont formulées avec des huiles végétales riches en acides gras insaturés.

Les huiles végétales non hydrogénées (comme l’huile d’olive et l’huile de canola) sont connues pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire. L’huile d’olive, en particulier, est une pierre angulaire du régime méditerranéen, dont le pain est l’une de ses garnitures emblématiques, et est reconnue dans le monde entier pour son impact positif sur la longévité et la santé en général.

Le pain est-il ultra-transformé ?

La consommation excessive d’aliments ultra-transformés et les régimes riches en sucres et en graisses ajoutés (en particulier ceux contenant des acides gras saturés) contribuent au risque de maladies chroniques. Cependant, le pain n’entre pas nécessairement dans cette catégorisation.

L’inclusion de grains entiers dans les formulations de pain est associée à une réduction du risque de diabète de type 2, d’obésité et de maladies cardiaques. Le pain peut contenir des composés ayant une action antioxydante et des composés anti-inflammatoires qui peuvent réduire les dommages cellulaires et l’inflammation systémique.

La consommation de grains entiers, comme ceux que l’on trouve dans le pain de blé entier, est associée à une réduction significative du risque de mortalité toutes causes confondues, y compris les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Le pain peut faire partie d’une alimentation saine

Toutes ces études soulignent l’importance de considérer la qualité du pain et son inclusion dans un régime alimentaire sain plutôt que de formuler des déclarations catégoriques sur son danger.

Le pain n’est pas nocif en soi. Les affirmations extrêmes sur sa consommation négligent sa complexité. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée composée d’aliments frais, de grains entiers, de fruits, de légumes et de graisses saines, le pain peut être le complément qui fournit de l’énergie et des nutriments essentiels.

Donner à un seul aliment la responsabilité première de plusieurs problèmes de santé détourne l’attention des facteurs de risque réels, comme la consommation excessive d’aliments ultra-transformés et la sédentarité. En effet, une consommation modérée de pain peut nous aider à avoir une perception non déformée de la réalité dans un corps sain et satisfait pendant des périodes prolongées.

Cet article a été initialement publié dans La conversation.