Le régime végétarien ayurvédique est sain

Manger sainement est une affaire de cœur et dépend du type et du dosha

Manger est avant tout une affaire de cœur et toujours très individuel. Conformément à leur nature légère et délicate, le type Vata en bonne santé préfère les aliments chauds, équilibrés, faciles à digérer et doux, en quantité modérée. Vata est assez difficile en matière de nourriture. Ses sens sont bons et sa perception est sensible. Vata aime son goût délicat et noble, pas seulement lorsqu’il mange. Pour qu’il s’y régale, il faut que la nourriture soit ronde, équilibrée et savoureuse. Étant donné que les types Vata perçoivent même les nuances les plus fines des variations de goût, tant positives que négatives, la nourriture ne doit pas être trop épicée ou inhabituellement assaisonnée. Toute personne déséquilibrée avec son Vata, par exemple qui ne peut plus « s’éteindre », souffre de nervosité, de troubles du sommeil ou de tension – quel que soit son type de constitution – ressent généralement le désir d’une nourriture plus lourde. Il veut des aliments nourrissants, rassasiants, nutritifs et copieux et préfère les saveurs sucrées, acides et salées. Il aime aussi grignoter des desserts et des sucreries, mais il ne devrait pas tant satisfaire ce désir avec du sucre industriel ou du chocolat, car s’ils sont consommés en excès, ils sont considérés comme problématiques. Il est alors préférable d’utiliser des aliments de base comme le riz, les nouilles, les pâtes, le porridge, le lait ou même quelque chose d’acide comme le yaourt et d’autres produits laitiers fermentés. Vata excité nécessite aussi parfois d’ajouter du sel à la nourriture, car le sel a également la propriété d’équilibrer Vata excité.

La personne Pitta en bonne santé aime les aliments épicés et bien assaisonnés. Dans un restaurant, on reconnaît le type Pitta classique au fait qu’il réagit avec une certaine impatience envers le serveur si celui-ci ne sert pas la nourriture dans un délai raisonnable. Les gens Pitta ont tendance à avoir une faim vorace quand il est temps de manger. Ils aiment utiliser le moulin à poivre pour pimenter les choses et aiment aussi être sociables en mangeant. Plus le groupe est sociable, meilleur est l’appétit et plus les dictons sont drôles. Une bombe glacée froide en prime pour le dessert ne semble pas être un problème étant donné l’approvisionnement de base généreux en énergie du feu. Cependant, si vous consommez trop de Pitta, si chaque petite chose vous fait rougir de colère ou si vous souffrez de chaleur, de légères sueurs ou de rougeurs et d’inflammations de la peau, alors vous ne devez pas seulement garder la tête froide, mais aussi préférer les aliments frais. et les boissons préfèrent ne pas attiser votre feu intérieur avec des aliments trop épicés, acides, salés et piquants. Les goûts équilibrants du type Pitta sont amers, sucrés et acidulés.

En tant que type Kapha, vous affrontez généralement les problèmes de Vata et Pitta avec calme. Les Kapha, comme décrit, sont la paix même lorsqu’il s’agit de nourriture, ils ne laissent rien gâcher leurs délices culinaires. En raison de leur nature forte et plus lourde, ils ont besoin d’une nourriture nutritive et fortifiante en quantité suffisante. Tant qu’un type Kapha n’exagère pas dans son style de vie agréable et n’utilise pas plus de Kapha que ce qui est conforme à sa nature, une bonne nourriture le renforce. Cependant, si Kapha devient incontrôlable et devient maladroit, en surpoids, lent et faible, alors il est temps de prendre des contre-mesures. Le jeûne ou au moins une alimentation légère, bien assaisonnée et pauvre en glucides, mettant l’accent sur les fruits et légumes et les saveurs épicées, amères et acidulées, le relance et stimule le métabolisme lent.

La délicieuse cuisine de l’Ayur-Veda

La cuisine ayurvédique est vieille de plus de 5 000 ans. Les connaissances, les compétences et l’expérience dans la manipulation des aliments sont donc élevées. Ils possèdent un grand savoir-faire en matière de préparation, savent utiliser habilement la variété des épices et connaissent exactement les effets de chaque aliment sur le corps et l’esprit. Il s’agit d’un avantage inestimable que l’on commence rapidement à apprécier lorsqu’on commence à adopter un mode de vie végétarien. Bien que le Maharishi Ayur-Veda donne des recommandations individuelles pour chaque type de régime, ainsi que pour un régime carné, un régime lacto-végétarien sain et adapté est considéré comme le régime le plus sain pour la plupart des gens. Ceci est d’ailleurs parfaitement conforme aux découvertes scientifiques modernes. La nourriture ayurvédique se caractérise principalement par les caractéristiques suivantes :

• C’est excellent. Les hommes en particulier, qui autrement ont des problèmes avec les plats végétariens, raffolent de la cuisine ayurvédique.
• C’est facile à préparer,
• est affranchi des règles nutritionnelles dogmatiques
• n’est pas spécifique à une culture ou à un pays, mais peut être appliqué à chaque pays et à ses habitants avec sa propre nourriture,
• est complet et fournit un approvisionnement harmonieux et équilibré de tous les éléments constitutifs dont nous avons besoin pour une vie saine et vitale,
• répond aux besoins individuels des personnes, à leurs inclinations et préférences personnelles,
• et repose sur une connaissance approfondie et holistique de la nature de notre corps et de notre esprit.

Menu ayurvédique

Un menu ayurvédique, préparé en harmonie avec vos besoins personnels, se nourrit de l’art de la composition. Les différents ingrédients et plats sont savamment coordonnés les uns aux autres en termes de goût, de couleur, de consistance et de méthode de préparation. La nourriture sent bon, stimule l’appétit et contient les six saveurs, les rasas, qui se complètent en quantités bien dosées. Avant tout, un menu ayurvédique est équilibré et complet à tous égards. Parce qu’il contient tous les éléments constitutifs nécessaires à la vie : protéines, glucides, graisses, vitamines, minéraux et oligo-éléments. La façon dont il est préparé et la combinaison alimentaire le rendent particulièrement digeste et facile à digérer. C’est pourquoi vous et vos invités pourriez être surpris de constater qu’après un repas ayurvédique, vous ne vous sentez pas fatigué, mais plutôt rafraîchi et productif, agréablement rassasié et satisfait.

Un repas ayurvédique végétarien est complet à tous égards

La cuisine végétarienne ayurvédique se concentre sur les aliments de base tels que le riz, les céréales, les nouilles ou les pâtes. Ils harmonisent et relient les différents autres aliments et fournissent au corps et à ses tissus des nutriments de construction. Les autres ingrédients encadrent, complètent et soutiennent sa digestibilité. Les légumes sont utilisés dans une grande variété, coordonnés en termes de couleur, de goût et d’effet sur le corps et préparés avec douceur et de manière à préserver leur valeur. Il est généralement sauté dans du ghee ou de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit tendre ou juste al dente. Les épices et les herbes complètent le goût des légumes et font ressortir pleinement leur propre saveur. Les nombreuses spécialités sont les chutneys, les sauces aux épices et au yaourt ainsi que les raitas pour les plats de riz, de céréales et de légumes, les salades et les pakoras. Les chutneys sont des préparations sucrées et épicées à base de fruits et d’épices qui peuvent être variées à l’infini et qui donnent aux aliments ce quelque chose de savoureux, ce peps spécial et rafraîchissant. Raita fait référence à des trempettes appétissantes ou à base de yaourt et d’herbes. Les délicieux dhals, comme on appelle ces plats à base de légumineuses, constituent la principale source de protéines de la cuisine ayurvédique végétarienne. Savoureux, assaisonnés, enrichis d’herbes culinaires fraîches et préparés de différentes manières, ils constituent un complément nutritionnel précieux, nourrissant et en même temps savoureux aux plats ayurvédiques. Les salades et les fruits de saison, habillés de manière imaginative et agrémentés d’herbes et d’épices fraîches, satisfont en fin de compte le besoin d’aliments crus et d’aliments frais tout en fournissant au corps des fibres et des vitamines.