Pour consulter les inspections de n’importe quel restaurant du comté de Polk, accédez à la base de données consultable de The Ledger à l’adresse https://data.theledger.com/restaurant-inspections/polk.
Le 27 septembre, Ville de buffets au 810, boulevard Cypress Garden. à Winter Haven, a été fermée temporairement après qu’un inspecteur ait constaté 32 violations, dont huit considérées comme hautement prioritaires.
L’inspecteur a noté un cafard vivant (haute priorité) et plus de 60 cafards morts, la plupart dans des pièges collants (infraction de base). Il y avait également quatre mouches vivantes (haute priorité).
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Outre les insectes, les six autres violations hautement prioritaires comprenaient : le lave-vaisselle ne mélange pas de désinfectant au chlore ; les aliments crus pour animaux ne sont pas correctement séparés des aliments prêts à manger (poisson cru sur sauce dans la chambre froide, porc cru sur carottes, œufs crus en coquille sur crabe Rangoon, œufs crus en coquille sur riz cuit à la station hibachi) ; la station hibachi manquait de protections anti-éternuement appropriées ; œufs en coquille en cours d’utilisation ou stockés avec des coquilles fêlées ou brisées ; plusieurs plats « maintenus au froid » à plus de 41 degrés (jambon 49 degrés, maïs cuit 47, chou coupé 57, melon coupé 53, salade de crabe 47, poisson cru 47) ; et les nems « maintenus au chaud » à moins de 135 degrés.
Il y a eu neuf violations intermédiaires : étiquettes d’huîtres non maintenues par ordre chronologique selon la dernière date de délivrance ; les étiquettes d’huîtres ne portent pas la date du dernier service ; des huîtres crues ou insuffisamment cuites étaient proposées sans avis aux consommateurs ; la certification du responsable alimentaire était expirée ; un lavabo pour le lavage des mains contenait un seau, le rendant inaccessible aux employés ; aucune preuve de formation requise n’est fournie pour un employé embauché il y a plus de 60 jours ; aucune procédure écrite n’est disponible pour conserver le riz à sushi ; une machine à glace, une planche à découper et un ouvre-boîte étaient souillés par des débris alimentaires ou une substance ressemblant à de la moisissure ; et certains aliments prêts à manger et à température contrôlée dans la chambre froide n’étaient pas correctement datés (nouilles, raviolis, salade de fruits de mer au crabe, pommes de terre).
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Deux autres restaurants qui n’ont pas respecté les normes ont commis des infractions antiparasitaires
Parmi ceux-ci, l’inspecteur a noté 30 mouches vivantes à divers endroits, depuis le stockage à sec jusqu’à une station serveur ; le bœuf nacho cuit n’a pas été refroidi de 135 degrés à 70 degrés en deux heures (corrigé sur place) ; La salade de chou préparée n’a pas été refroidie à 41 degrés en quatre heures (corrigé sur place).
Une infraction intermédiaire concernait l’absence d’informations dans les dossiers de formation des employés.
Et il y a eu sept violations fondamentales : le sac à main d’un employé était rangé sur un comptoir dans le bar ; une porte extérieure avait un trou au seuil ; accumulation excessive de nourriture et de graisse derrière les friteuses et les équipements de la ligne de cuisson ; des carreaux de sol cassés et du coulis de sol manquant provoquant une accumulation d’eau et de débris alimentaires ; une lampe anti-mouches a été installée au-dessus d’une station de préparation de nourriture sur un serveur ; les couvercles des ventilateurs du refroidisseur de plain-pied étaient souillés de poussière et la table de préparation de la friteuse de graisse ; et un tuyau fuyait du lavabo près de la station de préparation.
Cabane aux fraises743 E. Memorial Blvd., Lakeland : Le 20 septembre, le restaurant a commis 10 violations, dont deux hautement prioritaires. Parmi ceux-ci, l’inspecteur a noté 13 excréments de rongeurs, qui semblaient vieux, provenant du nettoyage de la salle de traitement de l’air. L’autre était destiné à essuyer un chiffon désinfectant dépassant la concentration maximale autorisée.
Il y a eu trois infractions intermédiaires : un ouvre-boîte et une goulotte de machine à glaçons souillés par des débris ou une substance ressemblant à de la moisissure ; le lavabo pour le lavage des mains utilisé pour sécher les serviettes ; et le restaurant n’a pas été en mesure de fournir les certificats originaux pour la formation de deux employés.
Parmi cinq violations fondamentales, l’inspecteur a noté : deux cafards morts ; des grilles rouillées dans la chambre froide et des marques de coupe excessives sur une planche à découper ; un mur sans cloison sèche ; une tête de soude sale ; et un couvercle de benne ouvert.
Le 23 septembre, le restaurant satisfaisait aux normes, avec seulement deux violations fondamentales restantes.
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Autres restaurants qui ne répondaient pas aux normes et pourquoi
Poulet de l’Église # 413, 215 W. Memorial Blvd., Lakeland : Le 17 septembre, le restaurant a commis sept violations, dont une hautement prioritaire. C’était pour avoir fonctionné avec une licence expirée de la Division des hôtels et des restaurants. Il y a eu une infraction intermédiaire – absence de preuve de la formation requise et approuvée par l’État en matière de sécurité alimentaire pour les employés. Et il y a eu cinq violations fondamentales : les surfaces au sol sous la ligne de cuisson couvertes d’eau stagnante ; deux caisses de poulet stockées sur le sol de la chambre froide ; carrelage manquant au mur près du caissier ; rideaux d’air dans la chambre froide encrassés ; et des gobelets à emporter stockés au sol dans un meuble de rangement extérieur.
Usine Froyo125 E. Van Fleet Drive, Bartow : Le 18 septembre, le restaurant a reçu un rappel suite à une inspection de juillet au cours de laquelle quatre violations ont été constatées. Lors du rappel, seule une infraction subsistait : aucune preuve de la formation requise pour les employés.
Fish City Grill1485 Town Center Drive, Lakeland : Le 19 septembre, le restaurant a commis six violations, dont deux hautement prioritaires. Parmi ceux-ci, l’inspecteur a remarqué qu’une employée se touchait le nez en préparant des boissons, et que certains aliments à température contrôlée étaient « gardés au froid » à plus de 41 degrés (salade de chou 45, crevettes 46, aiglefin 46).
Une seule infraction intermédiaire concernait un employé utilisant le lavabo pour le lavage des mains à des fins autres que le lavage des mains (dans ce cas-ci, remplir un contenant).
Il y a eu trois violations fondamentales : les casseroles sur une étagère dans la zone du lave-vaisselle n’ont pas été correctement séchées à l’air (emboîtement humide) ; une caisse de poulet stockée à même le sol dans le congélateur-chambre ; de l’eau s’écoule d’un robinet dans un évier de lavage des mains.
Le lendemain, le restaurant satisfaisait aux normes, avec seulement deux violations fondamentales restantes.
Bistrot de jardin702 E. Orange St., Lakeland : Le 19 septembre, le restaurant a commis quatre violations. Trois d’entre eux étaient intermédiaires : une machine à glace souillée par des débris alimentaires ou une substance ressemblant à de la moisissure, aucune preuve de la formation requise des employés ; et pas de savon fourni dans un lavabo pour se laver les mains. La seule infraction fondamentale concernait la réutilisation d’un contenant de sirop.
Dunkin Donuts/Baskin Robbins1578 3rd St. SW, Winter Haven : Le 20 septembre, le restaurant a commis quatre violations de base et une violation intermédiaire. L’intermédiaire était dû au manque de preuve de formation des employés. Parmi les violations fondamentales : une substance ressemblant à de la moisissure dans la machine à glace ; dalles de plafond avec une accumulation de débris ; nourriture stockée sur le sol du walk-in ; et un couvercle de benne ouvert.
Phillysteak de Charley5750 US 98 N., Lakeland : Le 23 septembre, le restaurant a commis cinq violations, dont deux hautement prioritaires. L’une concernait l’exploitation avec une licence expirée de la Division des hôtels et restaurants ; l’autre pour les œufs crus en coquille conservés sur des poivrons verts coupés dans la chambre froide. Les trois violations fondamentales concernaient des plafonds ou des bouches d’aération poussiéreux ; une boisson d’employé sur une table de préparation de nourriture ; et un couvercle de benne ouvert.
Pizza du Palais2054 Sheperd Road, Mulberry : Le 24 septembre, le restaurant a commis trois violations. Les violations intermédiaires concernaient le manque de preuve de certification du responsable alimentaire et des débris alimentaires sur la lame d’un ouvre-boîte. Une infraction fondamentale concernait les débris alimentaires sur les joints des unités à couvercle rabattable.
Wendy’s 7564, 5610 Cypress Garden Blvd., Winter Haven : Le 24 septembre, le restaurant a commis deux violations, dont une hautement prioritaire. C’était parce que le lave-vaisselle ne mélangeait pas le désinfectant à la concentration minimale appropriée. Sa violation fondamentale consistait à ne pas afficher sa licence actuelle d’hôtel et de restaurant.
Café Impact1201 Burns Ave., Lake Wales : Le 25 septembre, le restaurant a commis trois violations : le responsable n’avait pas de preuve de certification (intermédiaire) ; une boisson d’employé sur une table de préparation de nourriture (de base); et le téléphone portable d’un employé sur une planche à découper (de base).
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Perfection
Ces 12 vendeurs de nourriture du comté de Polk, dont beaucoup sont des food trucks, ont réalisé une inspection initiale parfaite le 16 septembre.
Taqueria Mederos, vendeur ambulant, 2701 Swindell Road, Lakeland
Barbecue de Big Daddy, 3290 Cypress Gardens Road, Winter Haven
Délices des étoiles montantes, 1801, boulevard George Jenkins, Lakeland
Traiteurs classiques, 312 Ridge Manor Drive, Lake Wales
Papadog, vendeur mobile, 501 E. Main St., Haines City
Sweets By Norris, vendeur ambulant, 2803 Recker Highway, Winter Haven
El Goloso Mexican, vendeur mobile, 2255 US 17-92 N., Haines City
Jac’s Corner, vendeur mobile, 3798 Cypress Gardens Road, Winter Haven
Kuties Fresh Sips & Treats, 3798 Cypress Gardens Road, Winter Haven
The Lake House Kitchen 5 LLC, vendeur mobile, 695 Ave. K SW, Winter Haven
The Lake House Kitchen 6 LLC, vendeur mobile, 695 Ave. K SW, Winter Haven
Topsy’s a Taste of Love, vendeur mobile, 301 Commerce Court Unit I, Winter Haven
Gardez à l’esprit pendant que vous lisez
N’oubliez pas que dans certains cas, les violations constatées sont des problèmes techniques non directement liés à l’hygiène ou à la propreté. N’oubliez pas non plus que des réfrigérateurs cassés, des carreaux ébréchés ou un travail rapide peuvent constituer des erreurs involontaires.
Quoi qu’il en soit, si vous constatez des abus par rapport aux normes de l’État, signalez-les et DBPR enverra des inspecteurs. Appelez le 850-487-1395.
La terminologie
Que signifie toute cette terminologie utilisée dans les inspections nationales des restaurants ?
Les violations de base sont celles considérées comme contraires aux meilleures pratiques.
Un avertissement est émis après qu’un inspecteur a documenté des violations qui doivent être corrigées avant une certaine date ou dans un nombre de jours spécifié à compter de la réception du rapport d’inspection.
Une réclamation administrative est une forme d’action en justice intentée par la division. Un respect insuffisant après un avertissement, des violations répétées ou l’existence de conditions graves justifiant une action immédiate peuvent conduire la division à introduire une plainte administrative contre l’établissement. Le site Web de la division indique : « Il est important de corriger les violations, mais des sanctions peuvent toujours résulter des violations corrigées après l’expiration du délai d’avertissement. »
Un ordre d’urgence — lorsqu’un restaurant est fermé par l’inspecteur — repose sur une menace immédiate pour le public. Ici, le directeur de la Division des hôtels et restaurants a déterminé que l’établissement doit cesser ses activités et que toute licence de division est suspendue pour protéger la santé, la sécurité ou le bien-être du public.
Une inspection de rappel 24 heures sur 24 sera effectuée après une fermeture d’urgence ou une suspension de permis et l’établissement ne pourra rouvrir qu’après que l’inspection aura montré que toutes les violations hautement prioritaires qui ont causé la suspension ont été corrigées.
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