Les pâtes Polpo, des pâtes au poulpe et à l’encre de seiche noire visualisant la chute du roi Lear, constituent le plat principal d’un menu collaboratif créé par Central Yunit et la Compagnie nationale Changgeuk de Corée pour célébrer l’adaptation changgeuk (opéra traditionnel coréen) du « Roi Lear » de Shakespeare. Avec l’aimable autorisation de Central Yunit
Le Central Yunit du Théâtre national de Corée collabore à la production changgeuk « Lear »
Par Kwon Mee-yoo
Central Yunit, un restaurant de la ferme à la table situé à l’intérieur du Théâtre national de Corée, au pied du mont Nam à Séoul, a dévoilé une expérience culinaire innovante qui transporte les convives dans le monde du « Roi Lear » de Shakespeare.
Le menu, créé en collaboration avec la Compagnie nationale Changgeuk de Corée, s’inspire de l’adaptation « changgeuk » (opéra traditionnel coréen) de « Lear », acclamée pour sa représentation de la descente dans la folie du roi Lear à travers le style musical narratif coréen. connu sous le nom de « pansori ».
Chaque plat du menu « Lear » est accompagné d’une carte décrivant les personnages et l’histoire, renforçant ainsi l’expérience culinaire thématique.
Les trois filles du roi Lear, à gauche, Goneril, Regan et Cordelia, dans une scène de “Lear” de la National Changgeuk Company of Korea / Avec l’aimable autorisation de la National Changgeuk Company of Korea
Le repas commence par trois amuse-bouches, chacun symbolisant l’une des filles de Lear.
“Le taco représente l’aînée des Goneril. J’ai essayé de capturer sa nature sombre mais secrète avec une crevette enfermée dans une coquille de taco noire, recouverte d’aïoli. Le contraste entre la coquille croquante et la crevette tendre reflète la dualité complexe du personnage, ” Park Sun-woo, chef cuisinier du Central Yunit, a déclaré au Korea Times le 17 avril.
La deuxième fille, Regan, est capturée avec un cannoli de couleur rouge.
“Les cannoli de Regan sont fabriqués à partir d’une coquille rouge noirâtre, teintée de betterave pour donner une touche de glamour, reflétant sa conquête de l’amour d’Edmund. Remplie de fromage à la crème et d’une myrtille entière, la garniture éclate de la coquille, symbolisant l’éruption d’un profond -des désirs humains assis », a expliqué Park.
Les trois amuse-bouches du menu spécial “Lear”, chacune symbolisant l’une des filles de Lear / Avec l’aimable autorisation de Central Yunit
La plus jeune et préférée du roi Lear, Cordelia, est une ratatouille dans un fond de tarte noire, garnie de fromage râpé.
“Le choix de la ratatouille est inspiré de son mariage avec le roi de France. Cet amuse-bouche est plus chaleureux que les deux autres, mettant en valeur le caractère dévoué et doux de Cordélia”, a-t-il déclaré.
Le plat principal comprend des pâtes Polpo, avec des pâtes au poulpe et à l’encre de seiche noire visualisant la chute du roi Lear, inspirées par la scénographie innovante du changgeuk qui utilisait l’eau pour représenter le paysage émotionnel et physique des personnages.
Kim Jun-su dans le rôle du roi Lear dans « Lear » de la National Changgeuk Company of Korea / Avec l’aimable autorisation de la National Changgeuk Company of Korea
Park, le chef, s’est inspiré des éléments sombres et étranges de la mer, ainsi que des images de la mort et des krakens mythiques, qu’il a traduits dans le plat de cuisse de poulpe.
“En visionnant le matériel vidéo de “Lear”, j’ai été particulièrement frappé par les tons noirs du décor et l’utilisation de l’eau, ce qui m’a inspiré à refléter ces éléments dans ce plat”, a-t-il expliqué.
“Pour les personnages, lors de mon brainstorming, j’ai essayé de mettre plusieurs éléments thématiques à la fois au début. Finalement, j’ai décidé de me concentrer sur les éléments symboliques des personnages et de les distiller dans des plats simples mais percutants.”
Black Ade rend hommage à Goneril, la fille aînée du roi Lear. Avec l’aimable autorisation de Central Yunit
En complément des plats, trois boissons à thème. Le cocktail Cosmopolitan, couronné de bulles, représente la soif insatiable de pouvoir d’Edmund.
Le Negroni amer, symbole de la descente en disgrâce du roi Lear, présente une garniture d’écorce d’orange représentant sa couronne et est accompagné d’un bâton de cannelle allumé pour rehausser son arôme.
Black Ade, sans alcool, rend hommage à Goneril, qui empoisonne sa sœur Regan. Ce mojito noir symbolise la potion mortelle et est visuellement saisissant, servi sur de la neige carbonique pour créer un effet fumé spectaculaire.
Le plat, comprenant trois amuse-bouche, un plat principal et une boisson au choix, coûte 35 000 wons (26 dollars). Initialement destiné à être servi pendant les neuf jours de « Lear », qui se sont déroulés du 29 mars au 7 avril, la popularité du menu a conduit à son extension tout au long du mois d’avril.
« Puisque notre restaurant est situé au sein du Théâtre national de Corée, de nombreux spectateurs semblent apprécier ce type de collaboration entre le théâtre et la restauration », a déclaré Park, ajoutant que les ventes du menu spécial ont grimpé en flèche avant et après le spectacle.
Central Unit est un restaurant situé à l’intérieur du Théâtre national de Corée. Avec l’aimable autorisation de l’unité centrale
Central Yunit, une entreprise F&B de Sungbo Chemicals, un fabricant coréen de produits chimiques agricoles, constitue un élément central de la stratégie globale de l’entreprise visant à fusionner l’agriculture avec d’autres secteurs, augmentant ainsi la valeur grâce à ce que l’on appelle la « sixième industrialisation ».
Lee Hyun-joo, directeur du contenu chez Yunit, a souligné l’engagement du restaurant en faveur de l’innovation.
« L’objectif de l’entreprise est d’intégrer l’agriculture aux industries secondaires et tertiaires et Yunit sert de lieu de restauration et de culture. C’est l’une des raisons pour lesquelles nous avons mis en œuvre le système de ferme intelligente dans nos restaurants et cafés pour fournir directement des produits frais. ” dit Lee.
“Nous espérons continuer à collaborer avec le Théâtre national de Corée, en présentant des plats plus inspirés parallèlement aux spectacles à venir.”
Central Yunit prévoit de poursuivre sa collaboration avec le Théâtre national de Corée, en promettant davantage de spectacles transformés en délices gastronomiques.
