Le restaurant et le bar de l’hôtel du chef Steve McHugh de San Antonio et le luminaire Las Bis sont ouverts

Le célèbre chef de San Antonio, Steve McHugh, a ouvert son premier restaurant à Austin cette semaine. Le nouveau restaurant texan Luminaire, ainsi que le nouveau bar Las Bis, ont tous deux ouvert au centre-ville d’Austin dans l’hôtel Hyatt Centric Congress Avenue Austin au 721 Congress Avenue le 1er février.

La philosophie culinaire générale de McHugh utilise et met en valeur des ingrédients authentiques du Texas avec des composants de viande lourds – des approches qu’il a employées avec son restaurant San Antonio acclamé par la critique Cured ainsi que le restaurant de l’hôtel San Antonio Landrace. Et Luminaire et Las Bis ne font pas exception.

À Austin, cela signifie beaucoup de viandes texanes (oui, des tonnes de charcuterie) et de légumes préparés avec soin. Pour que les deux spots se distinguent de San Antonio, il y a plus d’inflexions espagnoles à la manière de l’Espagne pour les menus toute la journée. “Ce n’est certainement pas guéri”, dit-il à Eater. “Nous ne voulions pas simplement apporter un tas d’idées de San Antonio.”

Pour développer le menu d’Austin, McHugh et l’équipe ont examiné l’histoire de la cuisine de Cured, voyant ce qu’ils faisaient bien et quels domaines ils voulaient explorer mais ne pouvaient pas parce que cela ne correspondait pas au restaurant de San Antonio ou qu’il n’y avait ni temps ni espace. . C’est ainsi qu’ils ont décidé de s’orienter vers l’Espagne pour Luminaire. «Mettez ce chapeau espagnol et dites: ‘Ok, maintenant si je faisais du boeuf en Espagne, comment ferais-je?’», Dit-il. Ils ont pris Cured’s bresaola – un bœuf salé italien qui est séché au réfrigérateur puis séché à l’air – et les techniques appliquées généralement utilisées pour tarte à la farine de pois chiches — la version espagnole de la bresaola — en la fumant.

Une autre façon pour McHugh de faire ressortir Luminaire est à travers les côtelettes Delgada, qui sont des steaks beaucoup plus minces par rapport aux gros morceaux de steaks épais « que nous pouvons faire griller très rapidement », explique-t-il, qui fonctionnent pour un apéritif ou une entrée de groupe.

L’idée est née à cause de la pandémie. Il raconte comment Cured achetait régulièrement un cochon à son éleveur. Cela s’est arrêté pendant la pandémie, mais l’éleveur devait encore faire quelque chose avec ses produits, alors il a commencé à vendre des côtelettes de viande fines. “Je suis tombé amoureux de cette idée de, au lieu de cette énorme côtelette de porc à double coupe qui va vous coûter 85 $, en voici quelques petites côtelettes minces où ça ne va pas casser la banque, et, en même temps, vous obtenez de très bons produits et viandes, et nous sommes toujours en mesure de soutenir nos agriculteurs », dit-il.

Un autre plat qui enthousiasme McHugh est les empanadas. Cured fait un boudin, mais le restaurant Austin s’agrandit avec plus. Il y a le chorizo ​​et la pomme de terre ; le poulet, la figue et le fromage idiazabal ; et le fromage de chèvre et le poivron rouge rôti.

L’espace du restaurant se trouve au rez-de-chaussée de l’hôtel – McHugh le décrit comme un «échantillon de taille postale d’un morceau de propriété [that] est vraiment étroit » – ce qui a rendu la conception délicate. Il y a un présentoir de charcuterie, construit par la même entreprise qui a travaillé sur Cured. Il y a environ 60 à 65 sièges, ce qui le rend « petit, étroit et bruyant », dit-il. Si besoin est, les sièges du restaurant peuvent déborder sur le deuxième étage.

Et puis, au huitième étage se trouve Las Bis, le bar avec un joli patio surplombant le centre-ville d’Austin. L’espace est d’abord un bar, mais McHugh ne voulait pas que la nourriture soit une réflexion après coup. Lui et sa femme et partenaire d’affaires Sylvia se sont rendus à Barcelone il y a des années où ils ont dîné au restaurant de tapas Quimet & Quimet, et étaient amoureux des conservas. Depuis, « nous avons toujours eu cette idée de créer un bar ou un restaurant qui fonctionnait avec des boîtes de conserve », dit-il. Cela a fonctionné pour Las Bis, car ils voulaient faire des plats faciles à préparer et à servir. Cela signifie des options d’étain plaqué de Jose Gourmet, Fishwife, Conservas de Cambados et autres.

Ouvrir un restaurant à Austin n’était pas nécessairement le plan établi par McHugh. “Je suis du genre à voir ce qui se passe”, dit-il, “et c’était une opportunité intéressante pour nous.” Il a été approché par un chasseur de têtes qui cherchait un chef pour diriger les restaurants de l’hôtel. McHugh connaît déjà la marque Hyatt puisque Landrace est dans le Thompson San Antonio sous la société. Le propriétaire du Hyatt Centric Congress Avenue Austin, le groupe McWhinney, « cherchait quelque chose d’un peu différent, un peu inconnu » pour Austin. Ce qui l’a séduit dans ce projet, c’est que l’entreprise ne vend pas de restaurants. Il a signé le contrat au début de la pandémie.

McHugh a également apprécié le fait que l’hôtel se trouve au centre-ville d’Austin, à côté des théâtres State et Paramount. Le nom du restaurant principal a été choisi par Jett Butler de FODA Studio, qui a marqué de nombreux restaurants de McHugh, et cela signifie la personne qui braquerait les projecteurs sur scène. “Nous voulons vraiment nous assurer que nous sommes dans l’esprit des gens quand [they’re] direction un spectacle. Nous voulions vraiment rendre hommage non seulement à cette relation, mais aux théâtres en général », dit-il. À son tour, McHugh souhaite que les spots deviennent l’endroit idéal pour prendre un repas et / ou des boissons avant et après les spectacles.

Le reste de l’équipe Luminaire / Las Bis comprend le directeur des opérations Robert Rodriguez (qui avait été le directeur général d’ouverture de Cured); le chef exécutif Greg Driver (un chef basé à Austin qui avait travaillé dans divers hôtels et clubs de la ville, notamment le Driskill, le Radisson, le Canopy by Hilton Austin Downtown et le Westwood Country Club); le chef de cuisine Emilion Baez (qui était l’un des cuisiniers à la chaîne de McHugh lorsqu’il était chef de cuisine au restaurant Luke de San Antonio, a également travaillé chez Cured, Landrace et Esquire Tavern); les sous-chefs Ben Avada (également un ancien de Cured) et Ashlee Mynarcik (qui a travaillé avec Driver).

Les heures d’ouverture du luminaire sont de 6 h 30 à 23 h tous les jours. Les heures d’ouverture de Las Bis sont de 16 h à minuit du lundi au jeudi, de 11 h à minuit le vendredi et le samedi et de midi à minuit le dimanche.