– Humble et reconnaissant, dit le chef cuisinier.
Cet après-midi, les étoiles Michelin pour la région nordique ont été décernées. Il est alors devenu évident que le restaurant Iris à Rosendal recevrait sa première étoile Michelin.
Le « Prix du Jeune Chef » a également été décerné. Il est allé, entre autres, à Anika Madsen. Elle est chef de cuisine au restaurant Iris dans le Hardangerfjord.
– Cela signifie beaucoup. Beaucoup! Je suis très touché et reconnaissant. J’espère pouvoir être un modèle pour d’autres jeunes chefs, a déclaré Madsen sur scène.
Ils ont également surpris le chef avec leur première étoile Michelin.
– Il s’agit d’un travail d’équipe et je suis profondément fier de ce que nous avons réalisé en peu de temps, a déclaré la cheffe Anika Madsen.
Le restaurant Iris est situé dans l’installation flottante Salmon Eye, à l’extérieur de Rosendal, dans le Hardangerfjord. Le restaurant d’expédition et Salmon Eye sont basés sur la vision d’informer et d’inspirer le monde à manger des aliments produits de manière plus responsable.
– Une culture unique
– Cela signifie beaucoup pour une petite équipe de Rosendal et constitue une grande reconnaissance des valeurs et du concept défendus par Iris et Salmon Eye, mais le plus important est bien sûr que l’équipe propose des expériences culinaires uniques, déclare le directeur général. de Salmon Eye et Iris, Sebastian Torjusen dans un communiqué de presse.
Madsen écrit en outre dans le communiqué de presse qu’Iris a l’ambition de se développer davantage et qu’une étoile Michelin lui donne l’inspiration et l’énergie nécessaires pour franchir de nouvelles étapes.
– Si nous sommes ici moins d’un an après l’ouverture et la réception d’une étoile, c’est grâce à une culture et un travail d’équipe tout à fait uniques. Je tiens à remercier nos invités, toute l’équipe d’Iris, et bien sûr aussi Salmon Eye et la famille Eide.
Avant la distribution, Tore Sevheim, critique alimentaire chez BT, a déclaré :
– C’est difficile à prédire, mais Iris est une candidate naturelle. Ils livrent le type de nourriture que les inspecteurs recherchent, au niveau et de la manière qu’ils recherchent.
L’été dernier, il a mangé au restaurant Iris, sur le fjord, à l’extérieur de Rosendal. Ou « la nouvelle gastrobaronnie de l’Empereur », comme il la décrit.
– C’est logique si Iris obtient une étoile. Ils semblent y avoir investi, estime Sevheim.
Le luminaire conserve l’étoile
La cuisine Michelin se caractérise souvent par des plats exclusifs et de haute qualité, explique Sevheim.
En règle générale, ils ont de petites quantités de nourriture dans leur assiette et peu de choses sont laissées au hasard.
De plus, Sevheim pensait que Lysverket allait pouvoir conserver son étoile.
Il avait raison dans sa prédiction : l’industrie légère gardera son étoile après la distribution de lundi.
Lysverket a reçu sa première étoile Michelin dans le célèbre guide alimentaire en 2022.
Le directeur du restaurant du Lysverket et le chef des sommeliers sont à Helsinki. Selon Espen Hermansen, qui travaille pour Christopher Haatuft, Lysverket a été invité à la cérémonie de remise des prix.
Christopher Haatuft lui-même, qui dirige Lysverket, se trouve aux États-Unis.
– Nous sommes toujours excités. Mais je ne pense pas que nous serons invités à Helsinki pour perdre l’étoile. Ensuite, je ne pense pas que nous en aurons deux non plus, a déclaré Hermansen avant la distribution.
Il dit que le prix Michelin est une belle rencontre avec d’autres restaurants qui peuvent avoir une étoile, ou de nouveaux qui peuvent l’obtenir.
– Y a-t-il eu des rumeurs auparavant ?
– Il y a souvent un peu de “nouvelles”, mais cette année c’est un peu calme dans les restaurants norvégiens. Comme je ne suis pas moi-même à Helsinki, je n’ai pas non plus vu s’il y avait d’autres candidats en place, dit Hermansen, qui vit chez lui à Bergen.
Seule la ville de Pak change
Comme BT l’a annoncé lundi, Bare by Pak fermera ses portes dans ses locaux actuels jusqu’à l’été. Ils ne sont donc probablement pas candidats à la star lors de la distribution d’aujourd’hui.
En 2020, Bare a obtenu une étoile au guide Michelin. Seule la ville de Pak n’a pas encore d’étoile dans le guide.
C’est le système Michelin
Michelin dispose de différents systèmes de recommandation de restaurants.
Sevheim explique que le système stellaire est le plus connu, trois rosettes étant les plus hautes. Bib Gourmand indique le « rapport qualité prix », c’est à dire que l’on mange bien pour le prix.
Ces dernières sont des recommandations de lieux, selon Sevheim.
– C’est passionnant de voir s’il y aura d’autres types d’entrées que des stars à Bergen cette année, dit-il.
Depuis deux années consécutives, le restaurant Moon à Marken figure dans le guide comme lieu recommandé.
– Ils ont probablement seulement été répertoriés. On y mange bien, donc on verra bien, dit Sevheim.
Moon suit l’émission
– Nous suivrons évidemment l’émission depuis la cuisine, du mieux que nous pouvons, précise le chef du Moon Nicolas Selukov.
Il se rend au travail comme d’habitude lundi et attend des invités à partir de 17 heures.
– Nous n’aurons probablement pas d’étoile aujourd’hui. Mais nous espérons pouvoir respecter cette recommandation. Dans le cas contraire, il est de mon devoir de récupérer la recommandation, dit Selukov.
Selon le Français, deux de nos quatre chefs ont déjà travaillé avec une étoile Michelin.
– Ce n’est sans doute pas ce que recherchent les inspecteurs, mais tant que mes invités sont satisfaits, j’ai fait mon travail, dit-il.
Des surprises possibles
– Ils ont peut-être aussi visité Mirabelle à Austevoll, ils ont aussi parié sur la rue Michelin. Peut-être y aura-t-il une petite surprise ? dit le critique alimentaire de BT.
Sevheim suivra la distribution cet après-midi et ce soir. Il est diffusé sur Youtube pour les personnes particulièrement intéressées.
– Il est trop tôt pour Gaptrast, mais ils seront probablement de la partie l’année prochaine.
Ceux-ci ont eu de nouvelles étoiles lundi
- 1 étoile : Iris à Rosendal à Hardanger, Hermetikken à Stavanger, Bar Amour à Alexander Kiellands plass à Oslo.
- 2 étoiles : Konstrast à Oslo
- 3 étoiles : Re-Naa à Stavanger
Lysverket i Bergen avait auparavant une étoile – ils ont conservé la leur après la mise à jour de lundi.