Laurent Salles (Big Moustache et L’Arantza, à Anglet, Le Saleya à Biarritz) a acquis le fonds de commerce à l’issue de la procédure et a, depuis, entrepris de rénover entièrement le lieu. « Un investissement de près de deux millions d’euros, dit-il. Avec l’ambition de refaire de ce lieu, la référence qu’il a longtemps été depuis sa création en 1970. Mais il était nécessaire de repenser l’ensemble, qui n’avait pas été rénové depuis 1991. »
Une fois les travaux achevés, pour une ouverture prévue le 1er avril 2025, bar et cuisines reprendront leurs droits. On retrouvera donc poissons frais et fruits de mer à La Concha. Mais il y aura aussi de belles pièces de viande à la plancha et des plats à partir de 16 euros. « On proposera aussi une sorte de formule à midi. La cuisine se basera sur la saisonnalité. Je souhaite aussi retrouver, le matin, le rôle de bar de quartier pour prendre un café. »
Benjamin Besson sera aux commandes de la cuisine et Sarah Canterreli des pâtisseries. Tous les deux sont des anciens de chez Ducasse. Laurent Salles a aussi beaucoup travaillé l’aménagement. « Il n’y aura que des tables rondes, plus ou moins grandes. Elles pourront aller jusqu’à 12 personnes. Pour permettre qu’il y ait du partage entre les convives. »
Océan et patinoire
Le restaurant disposera d’environ 200 places en intérieur. Le mur face à l’ouest sera transformé en vaste baie vitrée, donnant sur l’estuaire de l’Adour et l’océan. De l’autre côté, les ouvertures sur la patinoire seront conservées.
La Concha pourra aussi disposer d’un aménagement extérieur démontable, aux beaux jours, là aussi de 200 places. « On pourra y faire des apéros dînatoires ou y dîner, précise Laurent Salles. La Barre est un endroit populaire, fréquenté par des jeunes parents avec leurs enfants, des familles, des personnes âgées qui s’y promènent. »
Partenaire de l’Hormadi
Il souhaite jouer collectif avec les autres établissements qui s’y trouvent déjà, pour apporter une animation de qualité à cet espace. Comme par le passé, La Concha va redevenir un partenaire de l’Hormadi et sans doute, devenir un lieu de rendez-vous pour avant et après les soirées de hockey de Ligue Magnus. « J’espère que nous serons en mesure de travailler ensemble », confie Laurent Salles.
Outre les 750 m² du rez-de-chaussée, La Concha dispose d’un étage de 250 m², lui aussi en cours d’aménagement. « Nous allons l’utiliser pour l’organisation de soirées privées. Il sera aussi équipé pour recevoir des séminaires de travail », précise Laurent Salles.
2024-11-17 11:00:00
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