Le restaurant Patrick Guilbaud, l’un des restaurants les plus célèbres du pays, a imputé la hausse des frais généraux à la chute de 51 % de son bénéfice après impôts, qui s’est établi à 167 554 € l’année dernière.
Dans une interview, le propriétaire éponyme M. Guilbaud a déclaré : « 2023 a été une année difficile en raison de l’augmentation des frais généraux. »
Les nouveaux comptes déposés par Becklock de M. Guilbaud pour les 12 mois jusqu’à fin août montrent un bénéfice après impôts de 167 554 €, suivi d’un bénéfice après impôts de 344 600 € pour l’année précédente.
Interrogé sur la baisse des bénéfices de l’an dernier, M. Guilbaud a répondu : « C’est certain. Tout est plus cher et nous ne pouvons pas tout répercuter sur le client, donc la marge est plus faible. »
M. Guilbaud a déclaré que l’entreprise, hébergée dans l’hôtel cinq étoiles Merrion à Dublin, ne pouvait pas se permettre de répercuter les coûts supplémentaires sur le client « car je ne veux pas perdre ma clientèle ».
Il a déclaré : « Ils ont été bons envers nous au cours des 40 dernières années et je veux continuer. »
M. Guilbaud a déclaré que les coûts seraient progressivement répercutés sur les clients dans les années à venir.
Le menu déjeuner du restaurant Patrick Guilbaud, deux étoiles Michelin, coûte 95 € par personne, tandis que la carte varie de 120 à 170 €, le menu dégustation de huit plats coûtant 260 € par personne.
Cependant, a déclaré M. Guildbaud, comparé aux restaurants deux étoiles Michelin de villes comme Paris et New York, « nos prix sont assez bon marché ».
Il a déclaré que les restaurants deux étoiles Michelin dans ces villes seraient 25 % plus chers.
M. Guilbaud a déclaré que le restaurant poursuivait ses efforts pour décrocher une troisième étoile Michelin. « Nous faisons de notre mieux chaque jour », a-t-il ajouté.
Concernant les affaires de l’année en cours, M. Guilbaud a déclaré : « Les affaires vont bien. Nous sommes complets tout le temps, sauf en début de semaine. »
« Dans l’ensemble, c’est bien, mais nous devons mieux gérer nos frais généraux. »
« Le client est la personne la plus importante dans notre entreprise. Si nous n’avons pas de clients, nous n’avons pas d’entreprise », a ajouté M. Guilbaud.
Les résultats annuels montrent que M. Guilbaud n’a plus de participation majoritaire dans Becklock après avoir transféré près de la moitié de sa part à son fils, Charles, qui fait partie de l’équipe de direction.
Charles détient désormais 24 % des parts de l’entreprise et M. Guilbaud, invité à commenter, a déclaré : « Nous essayons petit à petit de garantir la continuité de l’entreprise et jusqu’à présent, tout va bien. »
Le bénéfice de l’année dernière tient compte des charges d’amortissement hors trésorerie de 277 440 €.
Fin août dernier, les bénéfices accumulés par Becklock s’élevaient à 2,39 millions d’euros.
Les frais de personnel ont augmenté de 1,63 million d’euros à 1,7 million d’euros, le nombre d’employés ayant augmenté de deux pour atteindre 38.
2024-07-23 18:30:00
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