La poitrine de poulet désossée et sans peau est la coupe de volaille la plus achetée aux États-Unis, mais elle est facile à trop cuire et généralement fade. Heureusement, la solution aux deux problèmes est à la fois simple et rapide : un sauté aux saveurs audacieuses.
Pour cette recette de notre livre “Cook What You Have”, qui s’appuie sur les aliments de base du garde-manger pour assembler des repas faciles les soirs de semaine, nous nous appuyons sur le hoisin. Épaisse, sucrée et riche en umami, la sauce à base de soja fermentée offre plusieurs notes de saveur à la fois. En le mélangeant avec un peu de sauce soja et du xérès sec ou du saké pour l’acidité, nous équilibrons sa richesse pour qu’il ne soit pas écoeurant.
Pour s’assurer que le poulet reste tendre, nous le coupons en travers contre le grain, ce qui raccourcit les fibres musculaires afin que la viande se contracte moins lorsqu’elle est exposée à la chaleur élevée d’un sauté. Et faire des tranches de seulement ¼ de pouce d’épaisseur signifie qu’il ne faut que quelques minutes pour cuire avant que la sauce ne soit ajoutée à la casserole.
Le gingembre fraîchement râpé et le poivron rouge broyé égayent le plat, et le poivron vif ajoute un contraste bienvenu au poulet tendre.
La cuisson est rapide, alors assurez-vous que les ingrédients sont préparés et prêts avant de vous diriger vers la cuisinière. Servir avec du riz vapeur.
Poulet sauté à la sauce Hoisin et poivrons
https://www.177milkstreet.com/recipes/stir-fried-hoisin-chicken-and-bell-peppers
Début à la fin : 25 minutes
Portions : 4 à 6
¼ tasse de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de xérès sec OU de saké
1 cuillère à soupe de sauce soja, plus si besoin
3 cuillères à soupe de pépins de raisin ou autre huile neutre
2 poivrons moyens verts OU rouges OU orange OU jaune OU une combinaison, équeutés, épépinés et tranchés d’environ ¼ de pouce d’épaisseur
2 gousses d’ail moyennes, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
1½ livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées transversalement de ¼ de pouce d’épaisseur
Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, le sherry et la sauce soya; mettre de côté. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter les poivrons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à dorer, 4 à 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les flocons de piment, puis cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 30 à 60 secondes.
Ajouter le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et opaque, 7 à 8 minutes. Ajouter le mélange de sauce hoisin et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 1 à 2 minutes. Hors du feu, goûtez et assaisonnez avec de la sauce soja supplémentaire, si nécessaire.
Garniture facultative : oignons verts émincés
NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap
