Le syndrome du « riz frit » : voilà ce qui se cache derrière la maladie

Bactéries résistantes
Syndrome du « riz frit » : La peur de la maladie est alimentée sur Tiktok. À quel point est-elle vraiment dangereuse ?

Il y a certains aliments que vous devriez éviter. Il s’agit notamment de pots de champignons, préparés par des personnes qui ne sont pas gentilles avec vous. Le poisson-globe n’est pas non plus entièrement recommandé. Le riz, en revanche, n’a pas la réputation d’être particulièrement toxique. Cependant, de nombreuses personnes l’inscrivent actuellement sur leur liste rouge. En cause, le décès d’un jeune de 20 ans qui fait actuellement le tour de Tiktok et sème la panique. Parce que l’étudiant est mort de ce qu’on appelle le syndrome du riz frit.

L’étudiant avait mangé des nouilles cuites vieilles de cinq jours et en est décédé. Le problème : il n’avait pas conservé les restes au réfrigérateur. À température ambiante, les pâtes constituent un terrain fertile pour la bactérie appelée Bacillus cereus. C’est un Bactérie d’intoxication alimentaire répandue dans le monde entier, forme des spores et est capable de survivre longtemps. Cela se produit particulièrement fréquemment dans le riz cuit, c’est pourquoi l’intoxication alimentaire causée par la bactérie est également appelée syndrome du riz frit.

Restes de nourriture mortels
Un jeune homme fait chauffer des pâtes et meurt. Comment cela pourrait-il arriver?

09.11.2021

Syndrome du « riz frit » : l’agent pathogène est particulièrement résistant à la chaleur

Les réservoirs d’agents pathogènes comprennent également « les plats de pâtes et de viande cuits, les légumes, les sauces, le pudding, la sauce vanille, les pâtisseries et les articles du quotidien qui sont entrés en contact avec des aliments contaminés », explique le ministère fédéral de la Santé. Bacillus cereus est responsable d’une grande partie des maladies d’origine alimentaire, notamment dans les cuisines commerciales et la restauration collective.

En règle générale, les bactéries sont tuées lorsque les aliments sont chauffés. Le Bacillus cereus est cependant très résistant à la chaleur. Les spores qui ont survécu au processus de chauffage déclenchent souvent des maladies plus tard. Parce qu’ils peuvent former des toxines dans les aliments. On distingue deux types de toxines : les toxines des vomissements et celles de la diarrhée. Cela affecte, entre autres, les aliments déjà prêts à manger ou, comme dans le cas du jeune de 20 ans, une mauvaise manipulation des aliments.

“La bactérie provoque des maladies d’origine alimentaire chez l’homme, en particulier lorsque les aliments cuits sont maintenus au chaud pendant une longue période ou réchauffés. Les spores survivent à des temps de cuisson courts et se multiplient rapidement dès que les aliments ont refroidi”, a indiqué le ministère de la Santé. Cela peut être dangereux si les aliments préparés n’ont pas été maintenus suffisamment au chaud ou n’ont pas été correctement refroidis.

Les symptômes du syndrome du « riz frit » disparaissent généralement d’eux-mêmes

Les premiers symptômes du syndrome du riz frit apparaissent généralement 6 à 24 heures après avoir mangé l’aliment contaminé. Les personnes souffrant de diarrhée souffrent généralement de crampes abdominales et de diarrhée pendant environ 24 heures. Les personnes souffrant de vomissements souffrent généralement de nausées et de vomissements pendant moins de 24 heures. “Dans la plupart des cas, les symptômes de cette maladie disparaissent d’eux-mêmes. Si la maladie est grave, il faut consulter un médecin”, informe l’Office national de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire de Basse-Saxe.

L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques recommande aux consommateurs qui souhaitent se protéger des maladies causées par des toxines bactériennes à la maison d’éviter, entre autres, toute contamination croisée d’un aliment à l’autre dans la cuisine. Avant de manipuler des matières premières et de préparer des aliments, les mains et les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés avec du savon. Les aliments préparés et chauffés doivent être rapidement refroidis en dessous de 7 degrés Celsius et conservés au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Si des aliments doivent être conservés au chaud, il faut veiller à ce qu’ils soient partout à une température d’au moins 60 degrés Celsius.

Celui sur TIC Tac Le décès de l’étudiant actuellement en discussion est survenu en 2018.

Ceux: Institut fédéral pour l’évaluation des risques, Ministère fédéral de la Santé, LG Bayern, Laves Basse-Saxe

tpo.