Le Tempe ou Tempeh, joyau culinaire indonésien, a transcendé les frontières pour devenir une sensation mondiale. Ce produit à base de soja fermenté, réputé pour sa teneur élevée en protéines, a trouvé la faveur non seulement des végétaliens et des végétariens, mais également des amateurs de gastronomie du monde entier.
L’importance culturelle du tempeh est désormais reconnue à l’échelle mondiale. Dans une démarche historique, le tempeh a été officiellement proposé comme patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2024.
Cette soumission, faite par l’intermédiaire du ministère de l’Éducation, de la Culture, de la Recherche et de la Technologie (Kemendikbudristek), marque une étape importante dans la préservation de notre patrimoine culinaire.
Actuellement, la proposition attend d’être discutée par le UNESCO Secrétariat de la Convention. Il n’est pas étonnant que la culture du tempeh soit officiellement proposée comme patrimoine culturel indonésien. Sa longue histoire affecte la richesse culinaire de l’archipel.
Le tempeh est l’un des aliments traditionnels indonésiens, provenant des cuisines du peuple javanais. La présence du tempeh dans la culture culinaire javanaise, notamment à Yogyakarta et Surakarta, est immortalisée depuis des siècles.
Concernant la proposition, Forum Tempe Indonesia (FTI), l’une des équipes initiatrices, espère obtenir tout le soutien du public pour que Tempe continue d’être durable et de plus en plus mondialisée.
Made Astawan, administrateur indonésien du Tempe Forum, a déclaré que le tempeh peut désormais être trouvé et consommé dans 27 pays.
Le processus de fermentation du tempeh contribue non seulement à son goût unique, mais entraîne également divers bienfaits pour la santé. Ces avantages ont été largement reconnus, tant par la diaspora communautaire que par les résultats de nombreuses études mondiales.
« De plus, la tendance végétarienne ou végétalienne gagne également en popularité parallèlement à la sensibilisation croissante du monde à une alimentation saine », explique Astawan.
Concernant son histoire, on ne sait pas précisément comment le tempeh a été découvert. La seule preuve de sa présence est enregistrée à Serat Chentini.
Le livre littéraire javanais déclare que le tempeh est devenu un plat du peuple javanais. Le tempeh faisait également partie de divers rituels communautaires au XVIe siècle.
Sur la base des preuves ci-dessus, le Forum Tempe Indonesia, en collaboration avec les institutions concernées, a lancé des efforts pour introduire davantage le tempeh dans le monde depuis 2014.
Journée nationale de Tempe
Le 6 juin est célébré comme la Journée nationale de Tempe. Cette date coïncide également avec l’anniversaire de Bung Karno. Il s’avère qu’il existe un lien entre les deux.
Le choix du 6 juin comme Journée nationale de Tempe n’est apparemment pas sans raison. Cette date est l’anniversaire du proclamateur indonésien Soekarno ou Bung Karno.
Il existe un lien entre l’anniversaire de Bung Karno et Tempeh. Le président de la FTI, Astawan, a expliqué que Bung Karno était connu pour son discours « Ne soyez pas une nation de tempeh » visant à motiver le peuple à ne pas se laisser piétiner par les autres nations.
La fabrication du tempeh était plus traditionnelle à cette époque, consistant à piétiner les graines de soja avec les pieds. Ainsi, l’utilisation du terme nation tempe fait référence au fait de ne pas vouloir être une nation piétinée par d’autres pays.
Bung Karno aimait aussi beaucoup cette nourriture. Astawan a déclaré : « On dit que les deux aliments qui n’étaient jamais absents de la table à manger du palais à cette époque étaient le curry de feuilles de manioc et le tempeh frit. »
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