La région italienne de Lombardie est mondialement connue pour sa beauté, sa gastronomie et son vin, et Calvisius Caviar souhaite maximiser l’attractivité de son port d’attache en commercialisant sa ferme d’esturgeons et de caviar en tant que destination touristique.
Fondée en 1977, Calvisius Caviar est devenue le plus grand producteur de caviar d’Europe, dépassant les 30 tonnes par an. Mais avec un changement majeur en cours dans sa clientèle, l’entreprise cherche à intéresser les jeunes consommateurs au caviar à travers des expériences immersives dans ses deux fermes du nord de l’Italie.
« Autrefois, nos clients étaient les compagnies aériennes, mais aujourd’hui, les choses ont complètement changé. Désormais, les compagnies aériennes achètent moins, et elles achètent surtout des produits chinois. [caviar] pour le prix », a déclaré Carla Sora, directrice générale de Calvisius Caviar. « Nous nous concentrons davantage sur le tourisme et sur les initiatives marketing basées sur les chefs. »
Calvisius Caviar élève six espèces d’esturgeons dans des fermes de Calizano et du Parco Ticino, près de Brescia, du lac de Garde et de Franciacorta, célèbre pour son vin metodo classico, la version italienne du champagne.
“Nous recevons beaucoup de touristes qui s’intéressent déjà à la gastronomie et au vin, et leur nombre a beaucoup augmenté récemment. Nous travaillons donc à devenir une destination pour eux lors de leurs voyages”, a déclaré Sora.
L’entreprise a investi dans ses infrastructures afin de mieux accueillir les visiteurs, notamment en développant un restaurant, et elle a créé un programme d’accueil comprenant des démonstrations d’extraction et de préparation du caviar.
« Les gens sont prêts à dépenser plus d’argent pour des expériences depuis la pandémie. Ils veulent comprendre et apprécier [our] produit et le processus derrière la façon dont il est fabriqué », a déclaré Sora. “C’est l’avenir pour nous et je suis vraiment satisfait de ce choix pour notre entreprise.”
Sora a déclaré que la cible démographique clé de Calvisius Caviar est constituée des consommateurs millénaires.
« Autrefois, on pensait que le caviar appartenait uniquement aux gens très riches, comme un vieil homme avec une grosse voiture. Maintenant, tout a complètement changé », a déclaré Sora. « La chose la plus importante pour nous maintenant est de comprendre l’attitude des jeunes. Les millennials sont très intéressés par le caviar, et nous avons l’opportunité d’approcher cette nouvelle génération de nouvelles manières avec le caviar. Ils sont nombreux à venir nous rendre visite et souhaitent connaître notre histoire et nos méthodes. Nous travaillons sur une approche différente pour eux.
La durabilité est la priorité des jeunes amateurs de caviar, a déclaré Sora.
« La durabilité est quelque chose que les jeunes souhaitent vraiment. « Durable » est le mot juste pour l’avenir du marché du caviar », a-t-elle déclaré. « Dans cet esprit, il est très important pour nous que les gens puissent venir visiter et voir nos esturgeons et comment nous les élevons et en prenons soin, car nous avons commencé la durabilité il y a longtemps ; c’est dans notre ADN.
Calvisius Caviar s’engage à maintenir un très haut niveau de bien-être pour ses poissons, qui sont élevés dans de l’eau alimentée par les glaciers, reçoivent des aliments aquatiques de haute qualité et disposent de beaucoup d’espace pour nager, a déclaré Sora. De plus, l’entreprise s’est engagée, entre autres initiatives, dans un modèle d’aquaculture circulaire et dans des efforts de réduction des déchets, selon Sora.
« Nous avons une très bonne réputation en raison de notre qualité, et cette qualité est due à nos efforts en matière de développement durable », a-t-elle déclaré.
Pour améliorer l’accessibilité du caviar de l’entreprise, vendu sous la marque Ars Italica, Calvisius Caviar a récemment lancé des boîtes de 10 grammes vendues …