Il existe une expression en turc : «tueur de chiens» signification “tueur de chien”.
Il est utilisé pour décrire un mauvais vin. Autrement dit, son goût est si mauvais qu’il pourrait tuer un chien.
Beaucoup de gens que je connais pensent que tous les vins turcs entrent dans cette catégorie.
Au cours de mes deux années passées dans ce pays, j’ai également été enclin à croire qu’il y avait une part de vérité là-dedans. Le vin qui vous est servi est peut-être parfaitement bon, mais je suis rarement agréablement surpris.
C’est donc avec un mélange de scepticisme et de curiosité que j’ai loué une voiture avec des amis et que je suis sorti d’Istanbul pour visiter des vignobles.
Nous devions prendre la température du vin turc.
C’est comme ça qu’on le dit : je ne suis pas un expert en vin.
Jusqu’à récemment, je ne m’intéressais ni à savoir de quel type de raisin le vin est issu, ni particulièrement à ressentir l’odeur ou l’arrière-goût d’un vin. Il n’a cessé de ressentir si c’était bon ou mauvais.
Mais le vin est bien plus encore. Il y a aussi l’histoire et la politique.
TRADITION : Les anciennes connaissances sur les raisins de cuve ont été réactualisées.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
Il a oublié l’histoire.
La Turquie est l’un des plus anciens producteurs de vin au monde. On y produit du vin depuis 7 000 ans.
Tout au long de l’histoire, le vin était transporté vers la mer dans de grandes jarres sur des charrettes tirées par des bœufs. De là, ils étaient chargés sur des navires à destination de Venise et de Marseille.
Cet itinéraire est indiqué sur les anciennes cartes comme “La route des vins”.
Au XIXe siècle, l’Empire Ottoman était le premier exportateur mondial de vin.
Mais les guerres, la pauvreté et la faim mettent un terme à l’essentiel de la production au début du XXe siècle.
Et l’expulsion des chrétiens d’origine grecque et arménienne – principalement ceux qui s’occupaient du vin – a fait tomber les connaissances anciennes dans l’oubli.
– Cela fait 100 ans que nous dormons, dit le guide en s’avançant entre les vignes.
VIGNES : Les raisins ont besoin de quelques mois supplémentaires pour mûrir.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
C’est le début de la saison et les raisins ne sont plus que quelques petits boutons noueux sous de grandes feuilles vertes. Le paysage ressemble à la Provence ou à la Toscane avec de belles collines, des prairies fleuries et des champs de vignes à perte de vue. Mais nous sommes donc dans le pays musulman de Turquie, à six milles de la frontière avec la Grèce.
Le jeune guide raconte que la famille qui a commencé l’exploitation du vignoble il y a 20 ans a retrouvé de vieilles racines au plus profond du sol poreux. Ce n’est qu’alors qu’ils comprirent que cette zone avait été autrefois utilisée pour la culture du vin.
– Nous avons oublié de faire du vin après les guerres, et l’histoire et la culture ont disparu, dit-elle.
PASSIONNÉ : Muslim Burcu s’intéresse véritablement au vin
Photo : Åse Marit Befring / NRK
Elle a elle-même grandi dans une famille musulmane au bord de la mer Noire où personne ne touchait à l’alcool. C’est interdit en Islam.
Mais alors qu’elle était étudiante, elle est tombée par hasard sur une bouteille de vin bon marché pour faire des analyses en laboratoire. Une fois les échantillons prélevés, elle a bu le reste du contenu de la bouteille.
Ce fut une très mauvaise expérience. Mais ensuite elle a continué à tester et les saveurs l’ont fascinée.
– C’est comme manger une banane, et puis ça a un goût de fraise, de mangue ou de vanille. Le fait que les arômes changent m’a rendu curieuse, dit-elle.
Elle possède désormais une maîtrise dans ce domaine et bénéficie du soutien total de sa famille.
Elle est ingénieure et travaille le raisin, ils ont donc conclu qu’elle travaille avec de la nourriture.
Ils ne sont pas les seuls à entretenir une relation pragmatique avec la production viticole dans ce pays musulman.
Au milieu des vignes, les femmes du village se promènent avec des capuches, des jupes latérales et des chaussettes épaisses bien fourrées dans leurs chaussures.
Tous ceux qui travaillent à la ferme viennent des villages de la région. Le lieu de travail fournit un revenu bienvenu à la famille.
ÉPOUSES : Les femmes des villages coupent les branches et les éclaircissent.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
Ils rient lorsqu’on leur demande s’ils ont goûté du vin.
Bien sûr que non.
Ils n’ont finalement aucun problème à accepter un emploi dans un vignoble, mais en semblent au contraire fiers.
L’un d’eux s’appelle Dynamitt par son nom de famille. Le nom a une histoire.
Pendant la guerre de libération qui a conduit la Turquie à devenir un État indépendant en 1923, son grand-père s’est fait arracher la moitié du bras.
Quelques années plus tard, tous les Turcs devaient prendre un nom de famille, que personne n’avait sous l’Empire ottoman. Puis il a choisi Dynamitt.
Ce nom décrivait bien ce malheureux événement, pensa-t-il avec certitude. Et pour toujours, les descendants se souviendront de cette histoire.
D’autres prirent le nom d’Épée (Kilic), de Guerrier Intrépide (Yilmaz) ou prirent des noms issus de batailles majeures ou de leur profession. Le nom de famille le plus célèbre est Atatürk. Le premier président du pays a reçu le nom de famille qui signifie père des Turcs.
Assez parlé de ça.
PÈRE DU PAYS : Atatürk est représenté partout, même sur les murs d’une maison.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
Erdogan se plaint
Bien que beaucoup ici semblent avoir une relation plus détendue avec l’alcool que dans d’autres pays musulmans, les politiciens au sommet sont allés dans la direction opposée.
Lorsque le parti de Recep Tayyip Erdogan est arrivé au pouvoir il y a 20 ans, il a déjà introduit son propre impôt, et depuis lors, celui-ci a été multiplié par plusieurs.
Cela rend l’alcool cher, même pour un Norvégien.
Le président s’est plaint à plusieurs reprises du fait que les gens continuent d’acheter de la bière et de la boisson nationale rakı malgré les taxes.
Mais même si les habitudes de consommation d’alcool ont changé, en particulier chez les jeunes Turcs, ils boivent beaucoup moins d’alcool que les Européens.
– Pourquoi l’État devrait-il décider de ce que vous aimez ? demande notre guide, agacé.
Une rangée de verres de vin allant du mousseux au rouge se dresse devant nous, prêts à être sentis et dégustés.
Derrière cela se cache une étude méticuleuse du sol, du vent et de l’irrigation naturelle, et dans le processus lui-même, ils ont utilisé la gravité et le temps pour aider.
Ils apprennent année après année.
DÉGUSTATION : Dégustation de vins chez l’un des nombreux nouveaux producteurs.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
Environ 90 pour cent sont destinés au marché intérieur.
Les exportations de vin turc ne représentent même pas un cinquième de ce qu’elles étaient il y a un peu plus de 100 ans. Mais malgré l’opposition, le nombre de vignobles a augmenté sous Erdogan.
Il y en a aujourd’hui plus de 150 dans tout le pays. L’histoire du vin turc est peut-être sur le point de se répéter.
– C’est un style de vie dans lequel on met toute son âme. Il faut y être pour comprendre ce que je veux dire, dit l’un des producteurs de vin qui surplombe la mer de Marmara.
Elle et son mari sont revenus de Californie il y a 20 ans avec des idées et du courage.
Le visage est plein de rides de sourire, mais il y a aussi beaucoup de larmes.
Les taxes élevées et les interdictions de commercialisation rendent la tâche difficile, mais ils ont des restaurants réguliers et une chaîne de magasins à qui ils vendent leurs produits. Et tous ceux qui en entendent parler viennent y goûter, dit-elle.
PIONNIER : L’un des producteurs de vin a été inspiré en Californie.
Photo : Åse Marit Befring / NRK
– Ne dis rien si tu n’aimes pas ça. Je ne supporte pas ça, prévient-elle après avoir rempli les verres.
Pas de danger. Lentement mais sûrement, mes préjugés ont été réduits à néant.
En fait, je n’ai jamais goûté un meilleur vin rosé et j’ai fini par en acheter quelques bouteilles. Et moi qui n’aime même pas le rosé.
Lisez également la lettre précédente d’Åse Marit Befring en provenance de Turquie :
Publié le 11.05.2024, sur 13.03
2024-05-11 14:03:43
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