Vincenzo Fogliano, professeur de qualité et de conception des aliments à l’université de Wageningen, préconise une définition différente de l’alimentation saine. Selon lui, la question du degré de transformation des produits alimentaires est trop importante. Selon lui, la composition nutritionnelle est particulièrement importante.
Fogliano, avec plusieurs collègues internationaux, a récemment écrit un commentaire dans la revue scientifique The Lancet. Selon l’article auquel il répond, le risque de cancer et de maladies cardiométaboliques augmente à mesure que les gens consomment davantage de produits alimentaires ultra-transformés. La semaine dernière, un autre article est paru dans le magazine scientifique BMJ dans lequel les chercheurs tirent une conclusion similaire.
Tous les produits de l’industrie alimentaire qui sont désormais étiquetés comme « ultra-transformés » ne sont pas mauvais pour la santé, explique le professeur de Wageningen. Il croit que le problème vient de la classification Nova. Cette classification a été élaborée il y a plusieurs années et a depuis été souvent utilisée dans la recherche pour indiquer si les produits alimentaires sont transformés ou non.
Par exemple, les légumes surgelés sont « ultra-transformés » selon la classification Nova, mais leurs valeurs nutritionnelles sont tout aussi bonnes que les légumes frais. Fogliano préférerait voir les produits classés en fonction de leurs valeurs nutritionnelles. Selon lui, en comparant les produits « transformés » et « non transformés », l’industrie alimentaire devient inutilement un bouc émissaire. Cela n’encourage pas non plus les entreprises à améliorer leurs produits, car ceux-ci continueront toujours à être qualifiés d’« ultra-transformés ».
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2024-03-06 19:18:41
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