Note aux rédacteurs : le Institut des technologues alimentaires (IFT) est une organisation mondiale de plus de 11 000 membres individuels issus de plus de 90 pays engagés à faire progresser la science de l’alimentation. Depuis 1939, l’IFT rassemble les esprits les plus brillants des sciences et technologies alimentaires et des professions connexes du monde universitaire, du gouvernement et de l’industrie pour résoudre les plus grands défis alimentaires mondiaux.
Les opinions exprimées dans ce commentaire invité appartiennent aux auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles d’AgFunderNews.
Quelle est la meilleure façon d’identifier les aliments sains ? Est-ce les nutriments qu’ils contiennent ou le niveau de transformation utilisé pour les fabriquer ?
De plus en plus, les scientifiques, les nutritionnistes, les organismes gouvernementaux et les consommateurs tentent de démêler l’intérêt de catégoriser les aliments ultra-transformés (UPF) – ceux qui contiennent des ingrédients que vous pouvez ou non avoir dans votre cuisine comme des colorants artificiels, des conservateurs et des stabilisants, pour ne citer que ceux-là. quelques-uns et des processus propres à la production à l’échelle industrielle.
Les revues scientifiques publient de plus en plus d’études soulignant les risques pour la santé associés aux UPF, parmi lesquels les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l’obésité, le diabète de type 2, les cancers et la mortalité toutes causes confondues (terme médical désignant les décès, toutes causes confondues).
Malgré ces études montrant des corrélations, d’autres soutiennent que les arguments en faveur ou contre les UPF ne sont pas si simples que la définition de « ultra-transformé » reste pas clair, et que le système NOVA (un système utilisé mondialement pour classer les aliments) ne prend pas en compte la nutrition dans son processus de classification. Par exemple, oune étude de Harvard ont constaté que les UPF en tant que catégorie sont diversifiées, avec « de nombreux éléments considérés comme sains ».
De même, un récent IFT papier blanc note que « Certaines initiatives actuelles axées sur la nutrition et la santé publique confondent les frontières entre la transformation et la formulation. Cela a semé la confusion chez les consommateurs et l’idée fausse selon laquelle la transformation à elle seule rend les aliments moins nutritifs et moins durables pour les humains et la planète.
La variété des aliments classés comme UPF aggrave cette confusion. Des viandes pour le déjeuner (par exemple, jambon), des sodas et des chips de maïs aux pains, yaourts et laits à base de plantes, la gamme de catégories d’aliments qui composent les UPF est large.
Tout cela pour dire que définir les UPF est une tâche délicate, qui ne fera que devenir encore plus difficile à mesure que de nouveaux ingrédients, des alternatives protéiques (cultivées ou à base de plantes) et de nouvelles technologies de transformation prolifèrent.
Dans le but de dissiper la confusion autour des UPF, l’IFT rassemble un panel d’experts pour examiner certains des changements dans la catégorisation et les technologies incluses.
Le panel, qui fera partie du IFT FIRST : événement annuel et exposition à Chicago en juillet, offrira un aperçu des avancées récentes dans la caractérisation des UPF, de l’impact des ingrédients et technologies innovants sur leur qualité et leur sécurité, des attentes et perceptions des consommateurs, de l’influence de la consommation des UPF sur la nutrition et la santé, et de la construction d’une alimentation saine. habitudes alimentaires avec les UPF. Des chercheurs d’instituts universitaires, de l’USDA ARS et du National Institute of Health y participeront.
“Ils examinent chacun les UPF sous un angle différent”, déclare Anna Rosales, directrice principale des affaires gouvernementales et de la nutrition de l’IFT, à propos des panélistes participants.
“De la recherche sur l’intervention humaine et la modélisation alimentaire aux mécanismes possibles qui différencient les UPF, notre panel discutera de ce que nous savons maintenant sur les UPF et de ce que nous devons poursuivre nos recherches pour mieux démêler la confusion et obtenir un consensus scientifique.”
L’une des conférencières, Julie Hess, chercheuse nutritionniste au Centre de recherche en nutrition humaine de Grand Forks à l’USDA ARS, se concentre particulièrement sur ce qu’elle appelle « l’intersection des recommandations des Dietary Guidelines for Americans (DGA) et des aliments ultra-transformés. sont actuellement définis par un système de catégorisation appelé NOVA.
En 2023, son laboratoire a publié une étude de validation de principe qui suggère qu’il est possible de développer un menu conforme aux recommandations de la DGA tout en incluant la plupart de ses calories provenant des UPF.
Crédit image : IFT First Également au menu chez IFT First
Outre les UPF, un autre sujet majeur abordé lors de l’IFT FIRST cette année sera le rôle de l’IA et sa capacité à faire progresser la prédiction, la découverte et la conception de l’innovation alimentaire. Par exemple, le discours d’ouverture de lundi, Révolutionner l’innovation alimentaire grâce à l’IAexplorera le rôle de la collaboration entre les humains et les machines dans l’avancement de l’analyse prédictive, de l’ingénierie de précision, de la biotechnologie et du développement de produits alimentaires.
Le lendemain, le co-fondateur de Brightseed, Jim Flatt, et le co-fondateur de NotCo, Karim Pichara, animeront une discussion au coin du feu pour aborder la question de comment l’IA peut révolutionner l’alimentation.
De nos jours, une alimentation plus saine est une priorité pour de nombreux consommateurs, alors que les taux de diabète et d’obésité augmentent. IFT D’ABORD abordera la promesse de l’IA dans ce domaine avec un panel décrivant les façons dont les entreprises peuvent en tirer parti pour améliorer les formulations qui relient les ingrédients, les mesures chimiques et physiques, les évaluations sensorielles et les préférences des consommateurs.
En creusant un peu plus dans la science et la technologie de l’IA, un autre panel, sponsorisé par la plateforme ERP Infor, discutera de la manière dont l’IA et les technologies de gestion du cycle de vie des produits peuvent accélérer le développement de produits et améliorer la réactivité du marché. L’équipe Alianza se plongera dans le rôle de l’apprentissage automatique et de l’apprentissage profond dans l’affinement de la conception de produits lipidiques pour l’industrie agroalimentaire.
Enfin, les premiers arrivants à Chicago ont la chance de participer à un atelier de deux jours les 13 et 14 juillet : Explorer l’intelligence artificielle pour une innovation alimentaire de niveau supérieur.
« Qu’il s’agisse d’IA, d’alimentation comme médicament ou d’agriculture durable, tout cela doit se faire en collaboration et cela est pleinement visible à l’IFT FIRST. La science alimentaire constitue le secteur intermédiaire du système alimentaire qui relie de manière unique la ferme à l’assiette et est parfaitement placée pour favoriser la collaboration et l’innovation dans le système alimentaire. note Rosales.
IFT FIRST aura lieu du 14 au 17 juillet de cette année, avec 17 000 participants attendus de plus de 70 pays. Pour en savoir plus ou pour vous inscrire, rendez-vous sur iftfirst.org.
2024-06-04 16:50:41
1717509689
#Les #arguments #pour #contre #les #aliments #ultratransformés #sont #délicats #déclare #lIFT