Olivia Rundall, productrice de baies de Tasmanie, s’habitue aux regards surpris sur les visages de ses clients à la ferme.
“Parce que [they] arrivent en pensant : « Oh, ce ne sont que des framboises ou juste des myrtilles, ou peut-être quelques mûres » », a déclaré le « patron FarmHer » de Plump Berries, dans le nord de la Tasmanie.
Mais parmi les 14 variétés de baies cultivées sur la ferme dirigée par Mme Rundall et son partenaire Aaron Powell, il y en a beaucoup que la plupart des gens n’ont jamais rencontrées auparavant, comme les baies de tay, les baies de josta et les marionberries.
“Nous avons donc passé une grande partie de notre temps [current] été en expliquant toutes nos différentes baies aux gens”, a déclaré Mme Rundall.
Les clients sont particulièrement intéressés à en savoir plus sur les baies les plus rares, qui sont tout aussi délicieuses et polyvalentes que leurs cousines plus communes, selon Mme Rundall.
“Et nous avons certainement des gens qui viennent nous voir parce qu’ils savent que nous avons des groseilles à maquereau… et certaines de ces variétés les moins courantes.
“Beaucoup de gens souhaitent de plus en plus entrer en contact directement avec les producteurs et découvrir des aliments inhabituels.”
Grand sur la diversité
La ferme de Mme Rundall et M. Powell, basée près de Barrington, est petite par rapport aux fermes industrielles de petits fruits.
“Nous voulons être petits et diversifiés, et eux veulent être grands et spécialisés”, a déclaré Mme Rundall.
Ils ont acheté la propriété il y a environ deux ans, avec toutes les variétés de baies qu’elle abrite encore.
Le tayberry est un hybride de framboise et de mûre. (Fourni : Baies dodues)
“Nous sommes donc en train de déterminer dans quelle mesure nous pouvons réussir à croître correctement”, a déclaré Mme Rundall.
“Et nous réduisons en fait la quantité de certaines variétés afin de pouvoir conserver la diversité.”
Mme Rundall a déclaré que certaines de leurs cultures de baies n’étaient probablement pas cultivées par de plus grandes exploitations de baies parce que les plantes étaient trop épineuses ou à faible rendement.
“Même si cela ne nous inquiète pas tellement, nous voulons simplement encourager une variété de choses, ce qui nous rend plus résilients”, a-t-elle déclaré.
“Parce que si nous avons une mauvaise saison de tayberry, alors autre chose pourrait bien faire l’affaire.”
Elle a déclaré que la diversité sur la propriété s’étendait au-delà des baies jusqu’aux arbres, arbustes et herbes poussant autour d’elles.
“Je pense qu’un écosystème sain doit être très varié.”
Visite des goûts de baies
La saison des baies dans le nord de la Tasmanie est “assez condensée”, s’étalant entre début décembre et courant février, a déclaré Mme Rundall.
Les gens aiment souvent mélanger les variétés de baies qu’ils cueillent à la ferme. (Fourni : Baies dodues)
“Et il y a [just] quatre semaines au milieu de cela… quand il y a des tas de variétés différentes toutes prêtes à être cueillies en même temps.
Les clients qui visitent pendant cette courte fenêtre ont tendance à apprendre beaucoup de choses, a déclaré Mme Rundall.
“Ils connaissent déjà les myrtilles, les framboises et les mûres car c’est à cela qu’ils peuvent accéder… dans les supermarchés.”
Mais ils ne connaissaient généralement pas les baies que l’on ne trouve pas dans les magasins, dont beaucoup poussent sur la ferme de Mme Rundall.
Elle a déclaré que présenter aux gens les variétés de baies « moins connues » en leur faisant visiter la propriété était amusant.
« Les visites guidées fonctionnent très bien, car vous pouvez montrer aux gens toutes ces différentes variétés en même temps.
“Les gens sont vraiment intéressés et aiment tous les goûter et découvrir les différences dans la façon dont ils sont cultivés ou quand ils entrent en saison.”
En comparant les saveurs des variétés de baies, de nombreux clients ne s’attendaient pas à ce qu’elles soient aussi différentes qu’elles le sont.
Même en goûtant trois variétés de mûres – silvanberries, marionberries et mûres sans épines – Mme Rundall a déclaré avoir remarqué une gamme de saveurs.
“Ils revenaient et disaient : ‘Eh bien, ils sont tous si différents’.”
Choisir des favoris
Mme Rundall a déclaré que malgré leurs différences de saveur, bon nombre des baies les plus inhabituelles pourraient être utilisées de la même manière en cuisine.
“Tout ce que vous pouvez faire avec une framboise, vous pouvez le faire avec n’importe quelle autre Rubus [varieties]qui est composé de toutes les mûres, des tays et des logans.
“Les silvanberries ont un “goût riche et complexe”, tandis que les airelles – avec leur “douceur acidulée et terreuse” – sont connues comme “le cabernet des mûres”, a déclaré Mme Rundall.
Le goût acidulé de la baie de josta la rend idéale dans les salades de fruits et les puddings d’été, tandis que les groseilles rouges et noires sont populaires dans les gelées, les tartes, les crumbles et les sirops.
Lorsqu’ils essayaient des variétés de baies nouvelles pour eux, les gens étaient souvent réchauffés par les groseilles à maquereau, qui ont un peu le goût du raisin de table.
La groseille à maquereau est populaire auprès de nombreuses grand-mères, dit Mme Rundall. (ABC Northern Tasmania : Sarah Abbott)
“Je pense que j’ai particulièrement converti beaucoup de gens à notre variété de groseille rouge captivatrice, que beaucoup de gens n’ont jamais rencontrée”, a déclaré Mme Rundall.
“Aussi des baies de tay – j’ai certainement eu beaucoup de gens qui sont venus spécifiquement pour cueillir des tay parce qu’ils ont [just] je les ai découverts.”
Mme Rundall peut comprendre ; son préféré est le tayberry.
“J’aime aussi les silvans et les marions, et les myrtilles étaient mes préférées avant d’être exposée à toutes ces différentes espèces”, a-t-elle déclaré.
“Mais le tay est floral, sucré et délicieux… c’est un véritable trésor.”
Baies nouvelles et anciennes
Certaines des baies nouvelles pour la plupart des gens ont été développées par des sélectionneurs de plantes seulement au cours des 50 dernières années, a déclaré Mme Rundall.
Mais d’autres sont des variétés anciennes qui sont tout simplement passées de mode.
“Comme la groseille ou la cerise acidulée, ce sont maintenant les personnes âgées qui les achètent pour leur grand-mère [for pie-making],” dit-elle.
Toutes les baies de Mme Rundall sont cultivées en extérieur plutôt que dans des tunnels en polyéthylène. (ABC Northern Tasmania : Sarah Abbott)
Et en raison de la résurgence générale des “loisirs de grand-mère”, comme la fabrication de confitures et de conserves, ces baies sont “vraiment redécouvertes”.
Mme Rundall et M. Powell prévoient de maintenir la diversité des baies qu’ils cultivent, mais de ne pas l’augmenter dans un avenir proche.
“Évidemment, il y a des variétés que nous ne cultivons pas, mais je n’envisage pas d’en cultiver encore davantage pour le moment”, a déclaré Mme Rundall.
“Je pense que nous allons travailler sur l’aspect éducation, afin que les gens découvrent toutes les différentes options qui existent.”
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2024-02-17 23:59:59
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