Les chips classiques sont considérées comme de la nourriture industrielle souvent associée à la malbouffe. En plus d’être grasses, elles contiennent également une quantité importante de sel. Cependant, l’excès de sel est nuisible pour nos artères car il les rigidifie et favorise l’hypertension artérielle, l’un des principaux facteurs de risque d’infarctus du myocarde et d’accident vasculaire cérébral (AVC).
De plus, les chips contiennent également de l’acrylamide, une substance chimique potentiellement cancérogène pour l’homme. Cette substance se forme naturellement dans les aliments riches en amidon sous l’effet de la cuisson à haute température.
L’indicateur Nutri-Score
Le sel et l’acrylamide sont également présents dans les chips aux légumes. En 2019, le Bureau européen des unions de consommateurs (Beuc) a alerté sur la teneur deux fois plus importante en acrylamide dans les chips aux légumes par rapport aux autres chips. Les scientifiques du Beuc ont signalé que les chips aux légumes étaient souvent commercialisées comme étant une alternative saine. Cependant, ils ont exigé “l’instauration d’une valeur de référence pour obliger les fabricants de produits alimentaires à appliquer des mesures pour réduire la teneur en acrylamide”.
En attendant, vous pouvez vous référer à l’indicateur Nutri-Score pour le produit en question… ou mieux, vous pouvez les cuisiner vous-même à partir d’ingrédients frais.
Sources : BEUC, 4 mars 2019 – Fédération française de Cardiologie, 19 juin 2017 – Khanh Hoang Nguyen, Arvid Fromberg, Lene Duedahl-Olesen, Tue Christensen, Kit Granby, Processing contaminants in potato and other Vegetable chips on the Danish market: Levels and estimation de l’exposition, Journal of Food Composition and Analysis, Volume 108, 2022,
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