La chef Carla Hall propose un dessert délicieux et festif qui conviendra à tous les palais pour Thanksgiving, et il peut être préparé à l’avance pour gagner du temps le jour de la dinde.
La juge de “Harry Potter: Wizards of Baking” sur Food Network s’est arrêtée jeudi à “Good Morning America” pour partager ses cupcakes à la citrouille avec une garniture pour tarte aux pommes et un glaçage au fromage à la crème.
Elle a été rejointe par les acteurs James et Oliver Phelps, qui ont joué dans les films sous le nom de Fred et George Weasley, pour partager davantage d’anecdotes en coulisses en tant qu’animateurs de la série de pâtisseries sur le thème magique.
Découvrez sa recette complète ci-dessous.
Cupcakes à la citrouille fourrés à la tarte aux pommes
Total : 1 h 15 min (temps de refroidissement inclus)
Actif : 45 min
Rendement : 12 petits gâteaux
Ingrédients
Petits gâteaux :
Spray de cuisson antiadhésif
1 3/4 tasse de farine à gâteau (voir note du cuisinier)
2 cuillères à café d’épices pour tarte à la citrouille
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
Une boîte de 15 onces de purée de citrouille pure
1 tasse de sucre cristallisé
1 1/2 bâtonnets (12 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1/4 tasse de lait
2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
Découpes de croûte à tarte :
Une demi-pâte à tarte roulée (du commerce ou maison)
2 cuillères à soupe de lait, pour le badigeonnage
Sucre à poncer orange, jaune et rouge, pour saupoudrer
Remplissage:
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 livre de pommes, pelées, épépinées et coupées en dés
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille
Pincée de sel fin
Glaçage au fromage à la crème :
8 onces de fromage à la crème, ramolli
1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
3 tasses de sucre glace
Mélange à saupoudrer sur le thème de l’automne, facultatif
Instructions
Équipement spécial: un moule à 12 muffins ; un emporte-pièce en forme de feuille ; une poche à douille munie d’une grosse douille étoile
Pour les petits gâteaux: Placez une grille de four au centre du four et préchauffez à 350 degrés F. Préparez un moule à muffins de 12 tasses en vaporisant les tasses d’enduit à cuisson.
Fouetter la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Fouetter la citrouille, le sucre cristallisé, le beurre, les œufs, le lait et la vanille dans un bol moyen. Versez le mélange de citrouille dans le mélange de farine et pliez délicatement jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé (ce n’est pas grave s’il y a des grumeaux).
Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en remplissant chacun environ aux trois quarts. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus rebondisse lorsqu’on appuie légèrement du bout du doigt et qu’un cure-dent inséré dans les cupcakes en ressorte propre, 24 à 28 minutes. Refroidissez les cupcakes dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-les du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, pour les découpes de croûte à tarte : Pendant que les muffins refroidissent, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Découpez 12 feuilles à l’aide d’un emporte-pièce en forme de feuille dans le fond de tarte. Badigeonner chacun de lait et saupoudrer généreusement des trois sucres colorés. Roulez 4 morceaux de papier d’aluminium en petites bûches d’environ la largeur de la plaque à pâtisserie et d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Placez-les sur la plaque à pâtisserie et recouvrez-les de feuilles. Cuire au four toujours à 350 degrés F jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 10 à 15 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
Pour le remplissage: Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 5 minutes. Versez 1/2 tasse d’eau et faites cuire jusqu’à réduction de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le sucre cristallisé, les épices pour tarte à la citrouille et le sel. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la sauce soit sirupeuse, environ 10 minutes. Annuler.
Pour le glaçage au fromage à la crème: Battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille au batteur électrique muni d’une palette jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez le sucre glace 1 tasse à la fois, en commençant à basse vitesse, puis en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que le tout soit complètement mélangé, environ 30 secondes par tasse. Une fois que tout le sucre est combiné, continuez à battre le glaçage jusqu’à ce qu’il soit très lisse et léger, environ 1 minute. Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile.
Pour remplir et garnir les cupcakes, utilisez une cuillère à café ou une cuillère à melon pour prélever une petite cuillère en haut au centre de chaque cupcake (jetez ces morceaux de cupcake ou conservez-les pour une autre utilisation). Versez un peu de garniture aux pommes dans chaque trou. Déposez un généreux tourbillon de glaçage sur chaque cupcake, puis décorez le dessus de chaque cupcake avec le mélange à saupoudrer d’automne, le cas échéant. Les cupcakes peuvent être réfrigérés jusqu’à 2 heures à ce stade si vous les préférez frais.
Enfoncez délicatement une découpe de croûte à tarte dans le glaçage de chaque cupcake juste avant de servir.
Note du cuisinier: Lorsque nous mesurons la farine, nous la versons dans une tasse à mesurer sèche et nivelons l’excédent. (Le prélèvement directement du sac compacte la farine, ce qui donne des produits de boulangerie secs.)
Prendre de l’avance
Feuilles de croûte à tarte
Garniture aux pommes
Glaçage
Échanges de décoration
Geler du colorant alimentaire au lieu de poncer du sucre sur les feuilles
Chips de pomme et pépites de couleurs d’automne
Échanges
Purée de patates douces au four au lieu de citrouille.
Si vous utilisez des patates douces en conserve, égouttez-les d’abord et placez-les au four à 350° sur une plaque de cuisson (couverte) pendant 15 à 20 minutes pour sécher un peu. Puis réduire en purée.
Pâte à biscuits sablés du commerce au lieu de la croûte à tarte.
Conseils
Utilisez une grande cuillère à glace pour répartir la pâte à gâteau dans un moule à muffins.
Préparez votre glaçage ou utilisez-le du commerce
Préparez les cupcakes à l’avance et congelez-les
Façonner du papier d’aluminium en petites bûches pour façonner les feuilles de pâte. Cela crée du mouvement, car ils ne sont pas plats
Recette réimprimée avec l’aimable autorisation de Carla Hall.
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