Les édulcorants augmentent-ils l’appétit ?

L’essai contrôlé randomisé en double aveugle a révélé que la consommation d’aliments contenant des édulcorants produisait une réduction similaire aux produits sucrés des sensations d’appétit et des réponses hormonales liées à la faim, et apportait certains avantages tels que la réduction du sucre dans le sang, qui peut être particulièrement important dans les personnes à risque de développer un diabète de type 2.

L’utilisation d’édulcorants à la place du sucre dans les aliments est controversée en raison de rapports contradictoires sur leur potentiel à augmenter l’appétit. Cependant, les chercheurs à l’origine de cette dernière étude affirment que leur étude répond à l’étalon-or en matière de preuve dans la recherche scientifique, fournit des preuves très solides que les édulcorants et les exhausteurs de goût sucré n’affectent pas négativement l’appétit et sont bénéfiques pour réduire la consommation de sucre.

L’essai a été mené par l’Université de Leeds en collaboration avec le Centre de Recherche en Nutrition Humaine Rhône-Alpes et financé par Horizon Europe. Il s’agit de la dernière étude publiée par le Consortium SWEETcomposé de 29 partenaires européens de la recherche, des consommateurs et de l’industrie, qui travaille à développer et à examiner des preuves sur les avantages à long terme et les risques potentiels liés au passage aux édulcorants et aux exhausteurs de goût sucré dans le contexte de la santé publique, de la sécurité, de l’obésité et de la durabilité. .

«Réduire la consommation de sucre est devenu un objectif clé de santé publique dans la lutte visant à réduire le fardeau croissant des maladies métaboliques liées à l’obésité, telles que le diabète de type 2. Restreindre le sucre des aliments sans les remplacer peut affecter négativement leur goût ou augmenter les envies de sucreries, ce qui rend difficile la tâche. suivre un régime pauvre en sucre. Remplacer les sucres par des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré dans les produits alimentaires est l’une des stratégies diététiques et de fabrication alimentaire les plus largement utilisées pour réduire la consommation de sucre et améliorer le profil nutritionnel des aliments et des boissons commerciaux », affirme l’auteur principal, Catherine Gibbons, professeure agrégée à l’école. de psychologie, Université de Leeds.

Pour sa part, le chercheur principal Graham Finlayson, professeur de psychobiologie à l’École de psychologie de l’Université de Leeds, ajoute : « L’utilisation d’édulcorants et d’exhausteurs de goût sucré a reçu beaucoup d’attention négative, y compris des publications très médiatisées liant leur consommation à une réponse glycémique altérée, des dommages toxicologiques à l’ADN et un risque accru de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Ces rapports contribuent à la confusion actuelle quant à la sécurité des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré parmi le grand public et en particulier parmi les personnes à risque de maladies métaboliques. “Notre étude fournit des preuves cruciales soutenant l’utilisation quotidienne d’édulcorants et d’exhausteurs de goût sucré pour contrôler le poids corporel et la glycémie.”

L’étude, la première du genre, a analysé les effets de la consommation de biscuits contenant du sucre ou de deux types d’édulcorants alimentaires : naturels. estévia ou l’artificiel néotame chez 53 hommes et femmes adultes en surpoids ou obèses.

Jusqu’à présent, pratiquement toutes les études sur les effets des édulcorants et des exhausteurs de goût sucré sur l’appétit et la glycémie ont été menées en utilisant des boissons comme véhicules. Peu d’études incluent des volontaires en surpoids ou obèses et peu ont inclus des volontaires des deux sexes.

La plupart des études ont comparé un seul édulcorant, principalement l’aspartame, à un témoin, et très peu ont examiné l’effet de la consommation quotidienne répétée d’un édulcorant ou d’un exhausteur de goût connu dans le cadre d’un régime alimentaire normal.

Le nouvel essai a été réalisé à l’Université de Leeds et au Centre de recherche en nutrition humaine Rhône-Alpes (CRNH-RA), France, entre 2021 et 2022. Tous les participants étaient âgés de 18 à 60 ans et étaient en surpoids ou obèses.

Le test comprenait trois périodes de consommation de deux semaines, au cours desquelles les participants consommaient des biscuits fourrés aux fruits contenant du sucre ; le substitut naturel estéviaou un édulcorant artificiel néotame, chacun séparé par une pause de 14 à 21 jours. Les jours 1 et 14 des périodes de consommation se sont déroulés en laboratoire.

Les participants ont été invités à arriver au laboratoire après une nuit de jeûne et un échantillon de sang a été prélevé pour établir les niveaux de base de glucose, d’insuline et d’hormones liées à la faim. Il leur a également été demandé d’évaluer leur appétit et leurs préférences alimentaires.

Aucune différence avec le sucre

Après avoir mangé les biscuits, il leur a été demandé d’évaluer leur sentiment de satiété pendant plusieurs heures. Les taux de glucose et d’insuline ont été mesurés, ainsi que ceux de la ghréline, du glucagon-like peptide 1 et du polypeptide pancréatique, hormones associées à la consommation alimentaire.

Les résultats pour les deux types d’édulcorants n’ont montré aucune différence d’appétit ou de réponses endocriniennes par rapport au sucre, mais les niveaux d’insuline mesurés plus de deux heures après avoir mangé étaient réduits, tout comme le taux de sucre dans le sang.

« Les résultats montrent que les édulcorants sont un outil utile pour réduire la consommation de sucres ajoutés sans provoquer une augmentation compensatoire de l’appétit ou de l’apport énergétique, confirmant ainsi l’utilité des édulcorants pour la gestion de l’appétit, de l’énergie et du poids. » », conclut le professeur Anne Raben, co-responsable coordinateur du projet SWEET, de l’Université de Copenhague (Danemark).

Si vous avez la ferme intention de renoncer au sucre, mais qu’il est difficile de renoncer au goût sucré, vous pouvez commencer par le remplacer par des édulcorants naturels ou artificiels, mais toujours en faible quantité. Mais si vous cherchez à vous débarrasser du goût sucré et à éduquer le palais à apprécier les saveurs naturelles, les édulcorants ne sont pas une alternative.