Les huiles de cuisson les plus saines

Toutes les huiles de cuisson sont généralement dérivées des noix, des graines, des fruits, des plantes ou des céréales dont elles sont extraites, soit par concassage, pressage ou transformation. La caractéristique la plus reconnue est sa teneur élevée en graisses saturées et son pourcentage élevé de calories. Mais un détail qui les différencie les uns des autres est que certains de ces produits sont plus sains que d’autres.

“Il huile de noix de coco “C’était populaire il y a quelques années, quand on prétendait qu’il avait un effet particulier sur la santé”, a-t-il déclaré. Alice Lichtenstein, professeur de science et politique de la nutrition à l’Université Université Tufts du Massachusetts (États-Unis) sur le portail de la BBC et a ajouté : “Mais lorsque vous regardez les études la comparant à d’autres huiles, les résultats montrent qu’elle est riche en graisses saturées, et aucun essai clinique ne soutient les allégations initiales.”

Les experts conseillent d’opter pour des huiles à faible teneur en graisses saturées et plus riches en autres types de graisses qui sont plus saines avec modération. Il a été prouvé que les graisses polyinsaturées (oméga-3 et oméga 6) et les graisses monoinsaturées réduisent le cholestérol et apportent des acides gras essentiels et des vitamines. Cette option se retrouve dans de nombreux types d’huiles végétales, bien que la quantité exacte dépende à la fois de la plante et du processus technologique utilisé lors de sa production.

« La plupart des études indiquent que les aliments plus riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires », a déclaré Lichtenstein et a détaillé : « Il est recommandé de remplacer les sources de graisses insaturées par des graisses polyinsaturées, principalement les huiles végétales et les noix et graines. »

Dans certaines études, le remplacement de diverses graisses saturées par de l’huile d’olive était associé à un risque plus faible de maladie cardiaque. Mettez de côté le beurre, margarine, mayonnaise ou matière grasse laitière par l’huile d’olive a réduit le risque entre 5% et 7%, selon les résultats observés. En général, selon les experts, cuisiner avec des huiles est plus sain que n’importe lequel des produits mentionnés.

“Ceux qui consommaient le plus d’huile d’olive, tous types confondus, avaient 15 % de risque en moins de souffrir d’une maladie cardiaque”, a-t-il confirmé. Marta Guasch-Ferréchercheur scientifique au département de nutrition de École de santé publique TH Chan, Université Harvard, et a ajouté : « Les bienfaits de l’huile d’olive pour la santé peuvent être attribués en partie à ses acides gras monoinsaturés, qui contiennent des vitamines et des minéraux, et aux polyphénols, des micronutriments dérivés de plantes. Mais il ne s’agit pas seulement d’ajouter de l’huile d’olive à l’alimentation, il s’agit également de remplacer l’huile d’olive par d’autres graisses moins saines. »

Il huile d’oliveL’huile végétale, obtenue en broyant les olives et en séparant l’huile de leur pulpe, est réputée pour être la plus saine des huiles végétales. Des recherches ont montré que l’huile d’olive peut être bénéfique dans la prévention des maladies cardiaques et du diabète de type 2. Une revue d’études réalisée en 2023, rapportée par la BBC, a trouvé des preuves que l’huile d’olive peut également améliorer le risque de développer des maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer, et peut aider à lutter contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2. symptômes d’anxiété et de dépression.

« Ce qui différencie le régime méditerranéen des autres types d’alimentation saine, c’est l’huile d’olive. La plupart des autres composants – noix, fruits et légumes – font partie de nombreux régimes alimentaires, y compris ceux à base de plantes », a reconnu Guasch-Ferre. Dans ces études mentionnées, de nombreux types d’huile d’olive ont été testés, mais certaines recherches ont montré que le Huile d’olive vierge extra C’est celui associé au plus grand bénéfice pour la santé, notamment à un risque moindre de maladie cardiaque.

Dans d’autres pays, le huile d’avocat Elle est considérée comme une bonne alternative à l’huile d’olive, en partie grâce à sa teneur en antioxydants et en phénol. Il est lié à un risque plus faible de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, de diabète, de résistance à l’insuline et de stéatose hépatique non alcoolique. Cependant, il n’existe pas beaucoup d’études plus détaillées sur ce produit, et la seule recherche de ce type a montré que l’huile d’avocat peut réduire le cholestérol et les triglycérides.

La même chose se produit avec le huile de sésame. Un examen des études de 2020 sur les effets de l’huile de sésame sur la santé a conclu qu’il existe des preuves suggérant qu’elle peut améliorer certains biomarqueurs, tels que les niveaux dans notre sang qui indiquent le risque de développer certaines maladies. Cependant, les preuves sont rares et des études supplémentaires sont nécessaires.

Galerie d’images