Les JO durables sans chips ni foie gras

Aux prochains Jeux Olympiques, qui débuteront le 26 juillet à Paris, Les frites ne seront pas servieset étant donné que la date limite pour les commander, dans les restaurants du monde entier, est Frites, « French fried », cela fait beaucoup de bruit. C’est comme si nous organisions un événement à Rome en supprimant le cacio e pepe et l’amatriciana du menu, ou si nous interdisions la côtelette milanaise lors d’un événement à Milan.

Pourtant la cause est noble : les prochains JO viser à être le plus durable toujours, pour réduire l’empreinte carbone de l’événement, et pour ce faire l’un des chemins passe par un nouveau rapport à la nourriture. Aussi parce que le restaurant du village olympique où séjourneront les athlètes pendant un mois, une ancienne centrale électrique désaffectée, sera le plus grand du monde et offrira également la possibilité d’envoyer des messages aux fans. La première : assez d’assiettes, de verres et de couverts jetables et oui à une gestion qui mène au zéro déchet ; la seconde, réduire au minimum les importations alimentaires, notamment celles provenant de pays très lointains (c’est pour cela qu’on ne trouvera pas d’avocat par exemple), alors que 80 pour cent des ingrédients seront français, et une bonne partie de ceux-ci viendront de la région parisienne ; enfin, place aux protéines végétales, et donc il y aura une version végétarienne du fameux hot dog ainsi que du quinoa à tous les niveaux. Mais la durabilité signifie aussi prendre en compte la souffrance des animaux, et l’un des plats emblématiques de la cuisine française, le foie grasLe foie gras d’oie, interdit, tout comme les très populaires frites, qui sont déconseillées aux sportifs en raison des effets de la friture des graisses à haute température sur la condition physique.
On ne sait pas très bien pourquoi on les appelle « French fries » : certains font remonter cela à la Première Guerre mondiale lorsque des soldats américains dans les tranchées de Belgique ont découvert cette façon de frire des tranches de pommes de terre et l’ont appelé « French » parce qu’on parlait français. là; d’autres notent qu’il est déjà mentionné dans certains livres de cuisine du milieu du XIXe siècle et dans ce cas le mot français ne fait pas référence à la France mais à la technique de découpe des pommes de terre. Quoi qu’il en soit, le problème n’est pas de faire disparaître les frites de nos vies. Mais commencer à avoir un rapport à l’alimentation plus conscient des origines et des effets de ce que nous mangeons. Les JO de Paris empruntent une voie audacieuse et importante sur laquelle vous pouvez nous aider à réfléchir. Un philosophe a dit un jour que nous sommes ce que nous mangeons : mais si nous ne savons pas vraiment ce que nous mangeons, nous ne saurons même pas que nous sommes là.