Les lauréats du Gault&Millau 2024 et la gastronomie néerlandaise en vedette

Quel est le meilleur restaurant de Belgique ? Et le chef de l’année ? Voici les lauréats du Gault&Millau 2024

Redécouvrir les Pays-Bas dans l’assiette

Pour trouver cette petite perle, rien de plus facile! Il suffit de se rendre sur la place centrale de la ville, le Dam. Il s’agit en réalité du restaurant de l’Hotel TwentySeven, situé en face du palais royal d’Amsterdam.

À la carte, à part le Wagyu japonais et des huîtres irlandaises, c’est la culture des Pays-Bas qui est mise à l’honneur dans toute sa diversité. On trouve par exemple des pommes de terre spéciales de Hollande-septentrionale, un agneau hollandais, une barbue ou encore du gado-gado inspiré de l’ancienne colonie indonésienne. Puis évidemment, au dessert, c’est fromage! Un menu bien éloigné de l’image pauvre de la cuisine du pays, toujours indissociable de ses stroopwafels et de ses croquettes.

“La gastronomie néerlandaise s’est vraiment développée ces dix dernières années, notamment parce qu’Amsterdam devient de plus en plus une grande ville internationale“, explique à l’AFP le maître des lieux, le cuisinier Tim Golsteijn, né à Amsterdam. Il faut dire que les restaurant amstellodamois sont désormais près de 25 à être étoilés, dont le Bougainville (qui a une étoile au Guide Michelin) grâce à sa réinvention de la cuisine locale. “Il y a très longtemps, nous étions des voyageurs (…) nous sommes revenus avec des épices, du café, du chocolat. Nous avons intégré cela dans notre culture culinaire“.

Peter Goossens, chef belge triplement étoilé : “Entre 120 à 150 euros par personne, ce sont des prix de brasserie aujourd’hui…”

Bien sûr, le prix, accordé par le public et non par des critiques gastronomiques, pourrait être encore plus prestigieux dans le milieu. Mais pour le propriétaire, Eric Toner, être le premier dans le cœur des clients, c’est déjà énorme. “J’étais complètement sidéré. C’est un honneur de gagner chaque prix“, a-t-il fait savoir. Une surprise d’autant plus forte que l’adresse est encore jeune, puisqu’elle n’a ouvert ses portes qu’en 2017. Et preuve que les guides spécialisés s’intéressent eux aussi de près à ce nouveau venu: il obtient en 2024 la 52e place dans la liste Lekker des meilleurs restaurants néerlandais.