C’est une tendance dans nos assiettes ! Les légumes sont très appréciés en ce moment dans les restaurants, même gastronomiques. Parmi les meilleurs restaurants végétariens du monde, deux chefs belges se sont récemment distingués… dont un wallon.
Dans le jardin du restaurant de cette cheffe, on trouve une mine d’or de légumes : plus de 400 variétés au total. Autant dire que cette cheffe est une véritable passionnée. “Je pense qu’on pourrait manger que ça”, explique-t-elle.
Elle n’est pas la seule à le penser : ces dernières années, son menu végétarien n’a jamais autant attiré les curieux. En effet, les réservations ont même triplé. “Tout le monde commence à prendre conscience de ce qui se passe dans l’alimentation, notamment celle transformée”, explique Arabelle Meirlaen, cheffe étoilée.
En 2019, seuls 15% des Belges ont reconnu consommer 5 fruits et légumes par jour. Mais selon cet expert, les mentalités ont beaucoup évolué. Au cœur de son potager, des milliers de légumes sont devenus de véritables stars au restaurant. “Avant, la norme était une assiette de viande avec un seul légume. Aujourd’hui, on est vraiment dans le système inverse”, explique Benoit Blairvacq, maraîcher.
De plus, les légumes se conservent aussi plus longtemps. Dans son réfrigérateur, Benoît conserve des centaines de légumes : des tomates d’été, par exemple, pourraient très bien être mangées cet hiver.
Alors, un dernier conseil de ces professionnels : prenez le temps de les sublimer… ils seront encore meilleurs !
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