Les meilleurs plats à emporter chinois de Dublin ont temporairement interrompu la cuisson des rouleaux de printemps au canard après un ordre de fermeture

Un restaurant chinois de premier plan du centre-ville de Dublin a dû temporairement interrompre la cuisson des rouleaux de printemps au canard après avoir reçu un ordre de fermeture partielle.

Xi’an Street Food, situé au 28 Anne Street South, Dublin 2, a été contraint de cesser une partie des activités de son établissement, notamment la cuisson des rouleaux de printemps au canard, selon la Food Safety Authority of Ireland (FSAI). L’agent HSE qui a publié le rapport a répertorié les preuves que les plats à emporter n’étaient pas conformes aux procédures d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques.

Ils ont écrit : « Il y a eu des échecs répétés dans la cuisson complète des rouleaux de printemps au canard. Au cours de l’inspection, il a été observé que la température à cœur des rouleaux de printemps au canard faits maison présentait une répartition inégale de la chaleur, ce qui entraînait des poches de fraîcheur au cœur des rouleaux de printemps aussi basses. comme 36 degrés Celsius.

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“Une enquête plus approfondie a révélé que lorsque la viande de canard a été sondée, elle a enregistré une température de 56 degrés Celsius.” Les écarts dans la surveillance de la température sont liés à une chaleur incohérente causée par des différences de taille et de température des ingrédients.

Des sondes de température répétées entraînent la destruction du produit et peuvent entraîner des problèmes lors de la suite de la cuisson, comme une surcuisson de la pâtisserie. Le responsable HSE a ajouté : « Compte tenu des défis liés à l’obtention de températures de cuisson constantes, l’activité de cuisson des rouleaux de printemps au canard doit cesser. »

L’ordre de fermeture a été levé la semaine dernière, le 2 octobre, et les rouleaux de printemps au canard sont de nouveau au menu.

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