Geranium sert un menu Scandi sans viande et de saison dans les environs inhabituels du huitième étage du stade national de football du Danemark. Il n’est ouvert que quatre jours par semaine, un choix fait par le chef cuisinier Rasmus Kofoed et le copropriétaire Søren Ledet afin de respecter une philosophie d’équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
Les restaurants ne sont autorisés à remporter le premier prix qu’une seule fois, après quoi ils sont inscrits à un programme distinct “Best of the Best”. Les membres de ce groupe d’élite comprennent Noma, le voisin de Geranium à Copenhague, ainsi que Eleven Madison Park à New York, The Fat Duck près de Londres, Osteria Francescana à Modène, en Italie, et Mirazur à Menton, en France.
Le reste de la liste
Les restaurants sud-américains se sont également bien comportés. À Lima, les chefs Virgilio Martínez et Pía León’s Central ont grimpé de deux places à la deuxième place, tandis que Maido, qui sert une fusion nippo-péruvienne, a glissé au n ° 11.
A Caso do Porco du Brésil – une célébration de tout ce qui est porcin – a grimpé de 10 places pour se classer n ° 7.
La performance de l’Espagne cette année a également été solide. Le Disfrutar de Barcelone était au n ° 3, le Diverxo de Madrid a grimpé à la quatrième place, tandis que l’Asador Etxebarri de Larrabetzu – où tous les plats, même les desserts, sont grillés à la flamme – a glissé au n ° 6.
La ville de Mexico était représentée par Pujol, qui a remporté la cinquième place – le meilleur restaurant d’Amérique du Nord de cette année – et Quintonil, qui a grimpé du n ° 27 de l’année dernière pour atterrir au n ° 9.
Les italiens Lido 84 et Le Calandre ont également progressé dans le classement cette année. Uliassi, dans la région italienne de Senigallia, était – au n ° 12 – la nouvelle entrée la plus élevée de cette année.
Ce n’est qu’au n ° 20 qu’un restaurant basé en Asie fait son apparition, Den à Tokyo obtenant la première place sur la liste de cette année.
Depuis 20 ans que les récompenses existent, aucun restaurant en dehors de l’Europe ou de l’Amérique du Nord n’a jamais remporté le prix World’s 50 Best. Jusqu’à présent, tous les gagnants sont venus d’Espagne, des États-Unis, du Royaume-Uni, du Danemark, d’Italie et de France.
