La tradition laitière en montagne, c’est d’abord le précieux lait de foin des vallées de Savoie et de Haute-Savoie. Crème fraîche, beurre, fromage blanc, yaourt : Nathalie Helal nous présente les différentes utilisations du lait de montagne, à l’occasion des “Toquicimes” de Megève.
Le lait de montagne est l’âme de recettes qui ont traversé les âges, et un ingrédient essentiel de la cuisine paysanne robuste et nourrissante, à commencer par les fromages d’alpage, le beurre et les yaourts.
Derrière chaque produit laitier, se glisse un morceau de l’Histoire de la vie en montagne et d’un patrimoine authentique, indispensable aux générations futures.
Au cœur des montagnes alpines, Nathalie Helal reçoit :
– René Meilleur est chef de La Bouitte, un célèbre trois étoiles situé à Saint-Martin ;
– Flore Mikula est cheffe exécutive du Groupe Dokan, elle arrive tout juste aux commandes du Pralon, un établissement de Courchevel ;
– Marie-France Allard est éleveuse laitière à la Grange Rosalie à Megève.
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