Certains aliments, consommés d’une certaine manière, pourraient réduire le risque de cancer jusqu’à 60 %. C’est la conclusion des spécialistes anglais qui ont fait cette découverte après plusieurs recherches.
Amidon résistant, bénéfique pour l’organisme. Archive
Les glucides, ceux que l’on évite tant, pourraient prévenir l’apparition de plusieurs maladies oncologiques et même nous aider à perdre du poids. C’est-à-dire seulement si les aliments qui les contiennent sont cuits d’une certaine manière.
Réchauffer des pâtes, du riz ou des pommes de terre pourrait transformer les glucides qu’ils contiennent en un véritable médicament miracle, affirment les chercheurs. Il s’agit d’amidon résistant, un type de glucide qui n’est pas digéré dans l’intestin grêle. Au lieu de cela, il fermente dans le gros intestin et nourrit les bactéries intestinales saprophytes, avec des effets bénéfiques sur la santé de l’organisme.
« Si vous laissez la nourriture avec amidon comme le pain, le riz ou les pâtes à refroidir avant de manger, la façon dont nous le digérons change”, a déclaré le Dr Fred Warren, responsable de la recherche au Quadram Institute de Norwich, en Angleterre. « Les recherches ont montré que ces aliments deviennent soudainement bénéfiques pour la santé : ils abaissent le taux de sucre dans le sang, diminuent le risque de développer un diabète de type 2 et calment l’inflammation intestinale. Et les dernières études ont apporté des preuves assez convaincantes que l’amidon résistant peut effectivement prévenir le cancer, notamment celui du cancer. le côlon et le système digestif. » a également déclaré le spécialiste.
Qu’est-ce que l’amidon et comment il agit sur le corps
L’amidon est le glucide le plus courant dans notre alimentation. On le trouve dans le pain, les céréales, les pommes de terre, les haricots, etc. – et est constitué d’une chaîne de molécules de sucre liées entre elles. Les aliments crus qui contiennent de l’amidon, comme les pommes de terre crues ou le riz, ont une structure très ordonnée, ce qui les rend difficiles à digérer. Mais lorsqu’ils sont cuits, cette chaîne rigide est fragilisée, et l’intestin les décompose plus rapidement. Suite à cette dégradation, le sucre contenu dans ces aliments précuits est absorbé dans la circulation sanguine presque aussi rapidement qu’une boisson gazeuse, provoquant une augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang. Cette hausse puis cette baisse du taux de sucre dans le sang nous donnent faim, ce qui conduit inévitablement à une suralimentation et, implicitement, à une prise de poids.
Qu’est-ce que l’amidon résistant et quels sont ses bienfaits pour la santé ?
Mais les spécialistes apportent néanmoins de bonnes nouvelles. Nous pouvons consommer des glucides si les aliments ou les plats qui en contiennent sont froids. “Une fois refroidis, les féculents retrouvent leur structure moléculaire rigide, ce qui rend plus difficile leur décomposition par l’organisme. En gros, nous parlons actuellement d’amidon résistant, qui est très similaire aux fibres,” ont également expliqué les spécialistes. En passant : les fibres sont essentielles au bon fonctionnement des selles et sont également plus rassasiantes. Cela signifie que les personnes qui suivent un régime riche en fibres consomment moins de calories. Ainsi, même s’ils n’ont pas d’apparence, d’odeur ou de goût différents, les restes de riz ou les pommes de terre cuites au four, rôties ou frites contiennent un amidon plus résistant que lorsqu’ils sont fraîchement cuits. Et ce, même après une seule nuit au réfrigérateur.
Selon une étude américaine réalisée en 2013, 100 grammes de pommes de terre bouillies contiennent 2,4 grammes d’amidon résistant. Une fois refroidies, les mêmes pommes de terre contiennent presque le double de quantité d’amidon résistant : 4,3 grammes. Mais, pour profiter des bienfaits de ces légumes, il n’est pas forcément nécessaire de les manger froids. Les aliments peuvent être réchauffés. Même griller quelques tranches de pain surgelé sera bénéfique pour le corps.
Selon les experts en nutrition et en maladies métaboliques, l’amidon résistant stimule le microbiome intestinal. Il s’agit des milliards de bactéries qui vivent dans l’estomac et qui contribuent à la digestion, au système immunitaire et à la santé cardiaque. “Contrairement à l’amidon normal, qui est facilement digéré dans l’intestin grêle, l’amidon résistant passe directement dans le gros intestin, où il fermente, fournissant ainsi du carburant aux milliards de bactéries qui y vivent.” » ont également déclaré les spécialistes britanniques.
Comment les pâtes froides peuvent prévenir le cancer
Les scientifiques pensent que l’amidon résistant peut arrêter le développement du cancer en réduisant la quantité d’acide dans les intestins. Cet acide est généralement utilisé pour décomposer les aliments difficiles à digérer et est ensuite libéré par le corps. De toute évidence, les personnes qui suivent un régime pauvre en fibres ont des quantités plus élevées d’acide dans leur intestin, car elles ne sont pas utilisées. Et un niveau d’acide plus élevé que d’habitude peut endommager la muqueuse de l’estomac et, avec le temps, déclencher un cancer.
Le Dr Warren a déclaré que le manque de fibres, y compris l’amidon résistant, nous expose au risque de développer un cancer du côlon. « Ces cellules qui tapissent l’intestin et le côlon n’ont aucune source d’énergie et deviennent stressées. C’est un énorme problème au Royaume-Uni, car nous ne consommons pas suffisamment de fibres. Raison de plus pour manger des aliments riches en amidon résistant, qui aident à maintenir les cellules tapissant l’intestin et le côlon en bonne santé. »
Des études ont confirmé le phénomène
Une étude récente a examiné l’impact de l’amidon résistant sur plus de 900 personnes atteintes du syndrome de Lynch – une maladie génétique qui augmente le risque de développer certains types de cancer. Des chercheurs des universités de Newcastle et de Leeds ont divisé les participants en deux groupes : un qui prenait quotidiennement 30 grammes de supplément d’amidon résistant et un autre qui prenait un placebo.
Après 20 ans, ils ont découvert que ceux qui consommaient régulièrement de l’amidon résistant étaient deux fois moins susceptibles de développer un cancer du tractus gastro-intestinal supérieur que ceux qui n’en consommaient pas. Cependant, il ne nous faut pas deux décennies pour développer une défense contre la maladie. Suite à ces recherches, les experts ont conclu que deux années de consommation régulière d’amidon résistant pourraient nous protéger jusqu’à dix ans après l’arrêt de la consommation. Le Dr Warren a expliqué qu’il reste encore beaucoup à découvrir sur la manière dont ce composé prévient le cancer. Mais, d’ici là, par mesure de prévention, chacun d’entre nous pourrait mettre ses pâtes au réfrigérateur quelques heures avant de les consommer. Ou des pommes de terre, ou du riz, ou pourquoi pas… même du pain. « Plus la gamme d’aliments que vous mangez contenant de l’amidon résistant est large, mieux c’est. Et plus vous mangerez, mieux ce sera pour votre santé. » » a également déclaré le spécialiste.
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