Les personnes âgées perdent le goût de la nourriture, mais peuvent le retrouver. Voici comment procéder – Corriere.it

Parfois, de petites précautions suffisent, comme changer le type de couverts ou apprenez à enrichir les plats avec épices pour aider les personnes âgées à commencer à manger avec plus de plaisir. Il arrive en effet souvent qu’en vieillissant, nous arrivons à un point où nous ne recherchons plus des aliments de bonne saveur, mais simplement des aliments qui ont un goût agréable. n’importe quelle saveur.

Je me sens

Modifications du goût

ce sont en effet des conditions qui peuvent exposer les personnes de plus de 80 ans au risque de malnutrition tant par carence (dénutrition) que par excès (surpoids ou obésité). Les goûts les moins perçus sont acides et amers. La perception de douceur se maintient plus longtemps.
Même si ces troubles impactent également la qualité de vie, ils sont souvent sous-estimés. Quand nous parlons de goût, nous faisons référence aux cinq goûts de base, donc acide, amer, sucré, salé, umami, commence Simona Bo, professeur agrégée de nutrition clinique à l’Université de Turin, qui a abordé ce sujet délicat lors du dernier Congrès national. de la Société Italienne de Nutrition Humaine. Mais le goût n’est pas synonyme de saveur puisque cette dernière est une expérience sensorielle complexe qui inclut également les autres sens : l’odorat, le toucher, la vue et l’ouïe. Il suffit de penser au son croustillant d’une chips que l’on aime davantage s’il fait un certain bruit ou lorsque l’on sent la consistance d’un aliment dans notre bouche, l’une des premières caractéristiques physiques que nous percevons lorsque nous mangeons.

Le rôle des médicaments…

L’Agence italienne des médicaments rapporte que 75 % des événements indésirables des thérapies pharmacologiques sont représentés par une perception gustative altérée, poursuit l’expert. À cela s’ajoutent les processus normaux de le vieillissement, qui entraîne une réduction des cellules gustatives, et des altérations de l’odorat qui sont encore plus fréquentes que celles du goût.

… et les infections

Il existe diverses affections qui peuvent entraîner une altération du goût chez les personnes âgées (et pas seulement) : Les infections des voies respiratoires supérieures en sont souvent responsables, notamment celles viral, du simple rhume à l’infection par le Sars-Cov-2, en passant par les pathologies de la cavité buccale comme la gingivite, la carie dentaire et bien d’autres maladies, ainsi que divers médicaments. Les altérations du goût peuvent s’ajouter à d’autres problèmes pouvant prédisposer à la malnutrition, tels que des troubles de la déglutition, une perte d’appétit, une dépression, des altérations des glandes salivaires avec une salivation réduite, des altérations des nerfs et des vaisseaux sanguins. A ces facteurs s’ajoutent les facteurs socio-économiques et les monotonie dans les choix alimentaires Le professeur Bo précise.

Comment agir

Ce qui peut être fait? De petites mesures peuvent être très utiles. Discutez avec votre médecin pour modifier, si possible, le type de médicament et corriger tout des pénuries alimentairescomme ceux du zinc et de la vitamine B12, améliorent lahygiène buccale. Si vous remarquez des goûts désagréables, n’utilisez pas de couverts en métal. Pour aromatiser les plats, utilisez des herbes aromatiques et des épices et combinez des aliments aux saveurs, textures et couleurs différentes, car les informations visuelles et tactiles facilitent également la perception des saveurs. important de maintenir correct hydratation permettre aux molécules alimentaires de se dissoudre et d’atteindre les papilles gustatives qui sont les organes gustatifs contenus dans les papilles gustatives. Enfin, mâcher lentement facilite la libération des arômes et une plus grande production de salive, contribuant ainsi à améliorer la perception du goût.

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