Pékin, Chine – Les fraises peuvent être soit très agréables et sucrées, soit aqueuses et sans saveur. Il s’avère que les pesticides peuvent être à l’origine de ce dernier. Une équipe de chercheurs découvre que deux fongicides courants à la fraise peuvent altérer les mécanismes cellulaires, vous laissant avec des baies moins sucrées et savoureuses, ainsi que des baies encore moins nutritives.
Le profil aromatique des baies, et de tout fruit, est le résultat de son goût et de son odeur. La douceur provient généralement de la quantité de molécules de glucose ou de fructose dissoutes. Pendant ce temps, des odeurs uniques proviennent de composés volatils comme les esters et les terpènes. Fait intéressant, des études montrent que les terpènes ont des propriétés anticancéreuses, antimicrobiennes, antifongiques, antivirales, anti-inflammatoires et même antiparasitaires. Tout cela fait partie des raisons pour lesquelles les fruits sont si sains pour nous. De plus, de nombreux fruits contiennent de la vitamine C, des fibres, de l’acide folique et des antioxydants.
Le problème avec les fongicides est que, puisqu’ils sont conçus pour perturber les processus cellulaires des champignons nuisibles, ils pourraient également perturber accidentellement la culture. Cela pourrait inhiber la production de tous les composés qui aident à donner du goût et de la nutrition au fruit. Pour approfondir cette question, l’auteur de l’étude Jinling Diao et les chercheurs ont étudié l’impact du boscalide (BOS) et du difénoconazole (DIF) – deux fongicides courants sur les fraises – sur des voies moléculaires spécifiques dans le fruit.
Pour ce faire, l’équipe a cultivé trois groupes de fraises dans des conditions identiques, en appliquant BOS ou DIF à deux des groupes alors que les baies étaient encore dans leurs phases précoces et vertes. Malgré le traitement, une fois les baies complètement développées, elles avaient toutes la même taille et la même couleur par rapport à celles sans pesticides. Cependant, l’équipe a découvert que les baies traitées développaient plusieurs changements chimiques en réponse aux fongicides.
Premièrement, ils ont trouvé des quantités réduites de sucres solubles et de nutriments comme le saccharose et la vitamine C. De plus, ils ont découvert que les sucres finissaient par se convertir en acide, ce qui réduisait encore plus le niveau de douceur. Les chercheurs ont également découvert que le nombre d’esters et de terpènes changeait, ce qui altérait négativement le goût et l’odeur d’une fraise. L’équipe a observé que le BOS avait un impact direct sur la régulation des gènes impliquant les voies cellulaires responsables de la production de sucre, de composés volatils, de nutriments et d’acides aminés.
Ces résultats ont été validés par un test de goût à l’aveugle, où les gens ont systématiquement choisi la saveur des fraises non traitées par rapport à celles traitées. L’équipe croit que leur travail pourrait aider les agriculteurs à prendre des décisions plus éclairées sur leur utilisation de pesticides.
Le résultats sont publiés dans le Journal de chimie agricole et alimentaire.
