“Les plats traditionnels ne se touchent pas, ils ont une identité mais évoluent au fil des générations”

Entre plats traditionnels, envie d’innovation et nouvelles habitudes, comment vivons-nous la cuisine aujourd’hui ? Knorr, qui en est à sa sixième édition du projet BuonCibo, a comparé quatre générations avec les recherches d’Ipsos, qui ont démontré à quel point nous nous soucions de préserver notre patrimoine gastronomique mais que les recettes changent et les traditions évoluent au fil des générations.

Aujourd’hui, selon l’enquête, 68 % des personnes interrogées préparent des plats traditionnels avec des recettes simples, pleinement approuvées par 60 % de la GenZ. Alors que, toujours au sujet de la tradition, 55 % de l’ensemble de l’échantillon ne veulent pas remettre en question les recettes héritées de leur grand-mère et 40 % cuisinent selon leurs propres recettes. Pour Francesca Spadaro, psychologue et neuroscientifique : « Des plus grands aux. les plus jeunes, tout le monde aime suivre la tradition, mais forcément chacun apporte sa touche personnelle à chaque plat, avec des gestes différents, des connaissances actuelles, de nouveaux outils. Tout cela permet de maintenir le passé vivant dans le présent et dans la mémoire des individus et le rend moins anachronique, plus contemporain, propice à une régénération continue. Pour cet éternel.”

Le temps passé en cuisine est essentiel : 53 % des GenZ passent 15 à 30 minutes à préparer les plats, tandis que 42 %, notamment les Millennials « avancés », y passent 30 minutes à 1 heure. De la génération qui « aime interpréter » à celle du « faisons tout plus simple et plus sain », un seul point de rencontre : les plats traditionnels, identifiés par toutes les générations comme de la bonne nourriture. Ils s’identifient, ils parlent de nous et de l’évolution d’un nouveau mode de vie qui, en simplifiant le projet, donnant plus de verve à la tradition, exprimant notre créativité (et aussi un peu de notre égo), parlent de nos valeurs.

Thèmes pertinents pour le projet BuonCibo Knorr, comme l’explique Mariangela Capolupo, responsable du marketing nutrition chez Unilever Italia : « Notre défi n’est pas nouveau mais une mission éternelle : réunir la richesse de la tradition avec l’évolution des besoins des gens. C’est une vision qui nous guide depuis des années, mais aujourd’hui plus que jamais, nous avons de moins en moins de temps pour cuisiner et, en même temps, il y a une volonté croissante de simplifier, tout en choisissant des solutions durables pour la planète. Grâce également au programme BuonCibo, nous poursuivons l’ambition de répondre à ces besoins de manière toujours présente car nous croyons en un avenir où les gens pourront profiter des plaisirs de la cuisine traditionnelle, avec un œil attentif sur la durabilité et l’innovation”.

Mais la nourriture est aussi synonyme de mémoire. Les baby-boomers (41%) et la génération agréables souvenirs d’enfance. L’envie de passer du temps en famille est plutôt évoquée par les lasagnes (57%), les desserts maison (49%) et les pâtes au four 48%.

La volonté de reformuler certaines préparations est ce qui sépare réellement les générations, démontrée par l’élan vers l’expérimentation de la GenZ qui 24% aimeraient s’exprimer notamment dans le minestrone et la volonté de 32% des Baby Boomers de ne pas changer les recettes traditionnelles. Le risotto, incontournable des dimanches en famille, est considéré comme le plat mutable par excellence par 28% des Italiens, dans le top 5 des plats à revisiter car il se prête davantage aux réinterprétations modernes.

Selon Francesca Spadaro : « Les Millennials et la GenZ ont des points de contact inévitables, comme le dynamisme de ceux qui sont nés ou ont grandi dans un monde hybride et partagent la distance avec les « adultes », mais en réalité ils présentent une grande singularité. Les Millennials ont connu différentes cultures, goûté à des goûts et des saveurs. En cuisine, ils ont grandi à l’ère de la montée du phénomène alimentaire et des réflexions les plus profondes sur ce qui est sain et juste. Aujourd’hui, leurs choix (et leurs recettes) sont guidés par les principes de salubrité, de qualité et de transparence. Les filles et les garçons de la génération Z sont ouverts à la contamination et aux échanges. »

Inévitablement, chaque génération apporte des changements et des variations donnant un nouveau sens à la tradition qui n’apparaît plus statique mais fluide. Et c’est ainsi que les plats, même – ou peut-être surtout – les plus liés à nos habitudes, changent d’une génération à l’autre.