“East 33 répercute cette augmentation de 3 dollars sur les agriculteurs”, a-t-il déclaré, ajoutant que le prix de gros payé aux ostréiculteurs n’avait pas vraiment reflété le coût de production au cours des trois dernières décennies.
« Nous espérons vraiment que cela n’entraînera pas d’augmentations dramatiques des prix pour les consommateurs. De même, je ne veux pas m’en prendre aux restaurants car ils sont nos partenaires dans ce que nous faisons.
“En fin de compte, nous espérons que les consommateurs pourront comprendre à quel point l’industrie traverse une période difficile et qu’elle continuera à traverser pendant au moins trois ans.”
« Ne payez pas 8 $ pour une huître », déclare Jason Petch, propriétaire du restaurant de fruits de mer Blu Oyster Co à St Kilda, Melbourne.
À Melbourne, Jason Petch, le propriétaire du restaurant Blu Oyster Co à St Kilda, ironise sur le fait que c’est le bon moment pour les amateurs de fruits de mer de passer du rocher de Sydney aux huîtres du Pacifique, étant donné que ces dernières sont moins chères.
« Pour être honnête, la hausse des prix autour des huîtres de roche de Sydney dure depuis des années maintenant », a déclaré M. Petch, ajoutant : « Ne payez pas 8 $ pour une huître ; c’est du vol d’autoroute.
« Ils ne peuvent pas aller jusqu’à 10 $ chacun, ce serait complètement ridicule. Les restaurants chics autour de Sydney et de Melbourne en particulier doivent cesser de voler leurs clients.
Les huîtres de roche de Sydney profitent de leur réputation et de leur relative rareté depuis des décennies. En 1976, NSW a produit environ 200 millions d’huîtres de roche de Sydney. Aujourd’hui, ce chiffre était plus proche de 50 à 70 millions et serait encore plus bas l’année prochaine, a déclaré M. Verdich.
“Effet rouge à lèvres”
Les huîtres du Pacifique dominent les cultures de l’Australie du Sud à la Tasmanie, et M. Petch a cessé de faire du commerce dans les rochers de Sydney il y a des années. Il a récemment augmenté son prix pour une douzaine d’huîtres du Pacifique plaquées et servies avec du citron et des sauces de 29 $ à 30 $ pour refléter une plus faible hausse des prix des gros du Pacifique : « C’est notre première hausse de prix en deux ans, donc pas trop mal.
“Nous, les sudistes, avons de toute façon tendance à préférer les Pacifiques, car ce sont des huîtres plus propres et plus grosses, plus présentables dans l’assiette que les petits rochers laids de Sydney.”
Quant aux consommateurs, «l’effet rouge à lèvres» bien documenté de continuer à se récompenser avec de petits articles discrétionnaires pendant les périodes de difficultés économiques se poursuit.
Les poches sur les hanches ont peut-être été ébranlées par la récente septième augmentation consécutive des taux d’intérêt de la Banque de réserve, mais le resserrement de la ceinture n’a pas encore touché nos ventres, semble-t-il.
Au cours des 10 derniers mois, les dépenses des ménages ont augmenté en les neuf catégories de dépenses, selon le Bureau australien des statistiques. Les augmentations les plus importantes ont été enregistrées dans les vêtements et les chaussures (+73,1 %), suivis des hôtels, cafés et restaurants (+60,6 %), puis des transports (+53 %).
Une enquête de 2021 auprès d’adultes australiens qui aiment manger au restaurant, menée par l’application de marketing et de réservation de restaurants OpenTable, a révélé que 70 % avaient repris leurs habitudes alimentaires d’avant la COVID, 67 % des répondants mangeant au restaurant au moins une fois par semaine.
