Les recettes qui m’ont fait changer d’avis sur les légumes – The Irish Times

Parmi les nombreuses choses que je considère, la principale serait un « spécimen irlandais traditionnel ». J’ai la peau pâteuse, des taches de rousseur, une tignasse de cheveux roux et je reste fermement convaincu que le dîner n’est pas un dîner à moins qu’il n’y ait de la viande. Alors aujourd’hui, je me lance un défi. Quand on regarde l’expression « viande et deux légumes », je suis frappé par le fait que les deux tiers de celle-ci concernent des légumes. Dans ce cas, deux recettes sur trois dans cette colonne devraient-elles être centrées sur les légumes ? Je serais intéressé de savoir ce que vous en pensez (vous pouvez m’envoyer un message via @markmoriarty1 sur Instagram).

Je suis aussi un adepte des plats d’accompagnement lorsque je mange au restaurant. Certains des meilleurs aliments que j’ai mangés ces dernières années ont été ces pépites de saveur inattendues sous une forme plus petite. Les accompagnements sont principalement axés sur les légumes et inspirent souvent les garnitures de mes plats haut de gamme. Ma femme est une sainte. Imaginez cette scène à chaque fois que nous sortons dîner : je suis très excité et je commande la moitié du menu et tous les accompagnements disponibles. Elle me dit que c’est trop de nourriture et que ce ne sera pas fini. Lorsque la nourriture arrive, je photographie chaque plat, analysant chaque détail avant de démolir chaque morceau en un temps record, trop têtu pour avoir tort. Une fois rentrés à la maison, j’ai mal au ventre et j’arrive à peine à dormir. Tout cela dans le but de vous apporter les meilleures idées et recettes, lecteur. Qui a dit que la romance était morte ?

Un moment clé qui a façonné ma compréhension de la cuisine végétale s’est produit en 2019. Nous tournions Beyond the Menu pour RTÉ, chargé de raconter l’histoire de Mark Jennings et de sa femme Sadie au restaurant Pilgrims à West Cork. Mark a passé des années à travailler sous la direction de Denis Cotter au légendaire restaurant Paradiso. J’étais assez naïf, j’avais une idée de ce qu’impliquaient la nourriture et la philosophie de Mark, avec mon accent chic de Dublin et mes baskets flash. Les plats étaient époustouflants, mettant en valeur des produits locaux impeccables, « axés sur les légumes » par opposition à « végétariens » ou « végétaliens ». Je l’ai aimé; qu’y a-t-il de mal à faire d’un chou ou d’une carotte la star du spectacle, accompagnés de quelques garnitures de viande ? Pour couronner le tout, Mark et Sadie étaient fantastiques : passionnés par leur métier, concentrés et travailleurs acharnés, tout en apportant une touche de charme et de personnalité à leur travail. Je suis reparti avec une perspective différente sur la cuisine qui m’est restée jusqu’à aujourd’hui. Ils ont fait valoir que les légumes étaient toujours un soutien à la tête d’affiche. Les recettes de cette semaine font des artistes de soutien des stars.

Tout d’abord, je fais cuire des carottes dans un simple beurre épicé. Si rien d’autre, préparez le beurre et conservez-le au réfrigérateur pour l’ajouter aux pommes de terre ou l’étaler sur du pain grillé. Le quinoa est un excellent ingrédient pour s’imprégner des saveurs et il est pratique de le préparer en grande quantité pour le déjeuner du lendemain.

Le deuxième plat est un jeu de bacon et de chou. Le chou est vraiment polyvalent, et ici je l’ai cuisiné comme un steak à la poêle. Quelques minutes de chaque côté et laissez cuire à la vapeur sous un couvercle et vous obtenez un plat principal semblable à de la viande avec une belle douceur et une texture « juste moelleuse ». Une sauce au bacon rapide dans la même poêle nous rappelle le classique, juste renversé.

Ouvrez votre esprit à l’idée de mettre les légumes au premier plan et vous serez surpris de l’impact sur votre humeur, vos papilles gustatives et votre portefeuille.

Recette : Carottes rôties au beurre épicé avec quinoa, salsa verde et amandes grillées

Recette : Chou rôti avec sauce rapide au bacon et au persil, et échalotes marinées