Les restes de riz peuvent-ils vraiment vous donner une intoxication alimentaire ?

La plupart des gens savent qu’ils doivent éviter de manger du poulet cru, de la mayonnaise non réfrigérée et même des produits non lavés pour prévenir les intoxications alimentaires. Mais même un grain cuit comme le riz peut causer des problèmes gastro-intestinaux, et les internautes partagent leurs histoires pour avertir les autres.

Sur TikTok, vidéos qui montrent que les gens tombent malades après avoir mangé des restes de riz font le tour. Ces récits édifiants peuvent laisser les gens se demander si le manger est vraiment si risqué, ou s’il s’agit simplement d’une autre rumeur de santé TikTok.

On pourrait supposer que laisser du riz cuit sur le comptoir est pas différent que de laisser de côté une miche de pain cuitmais les experts en nutrition disent que ce n’est en fait pas le cas.

“Les spores bactériennes sont résistantes à la chaleur, elles survivent donc même après [the] le riz est cuit et réchauffé », Nancy Mitchell, inf.expert en soins infirmiers gériatriques, a dit Santé. “Le problème est que laisser le riz trop longtemps à température ambiante peut encourager les spores à se transformer en bactéries.”

Voici ce que les experts avaient à dire sur les raisons pour lesquelles les gens peuvent tomber malades en mangeant des restes de riz et les conseils que vous devez connaître pour éviter de tomber malade.

L’intoxication alimentaire est une maladie qui survient après qu’une personne a mangé des aliments ou bu de l’eau qui a été contaminée par certaines bactéries, parasites, virus ou toxines potentiellement nocifs. C’est aussi assez courant – chaque année, environ 48 millions de personnes aux États-Unis ont une intoxication alimentaire.

Au fur et à mesure que le corps se débarrasse de l’élément étranger, les personnes infectées peuvent avoir des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des crampes d’estomac.

La plupart des cas d’intoxication alimentaire disparaissent d’eux-mêmes en une semaine. Mais l’exposition à ces éléments nocifs peut être particulièrement risquée pour les personnes immunodéprimées, enceintes ou âgées de moins de cinq ans. Leurs corps peuvent ne pas être équipés pour combattre ces organismes indésirables de manière appropriée. Dans les cas les plus extrêmes, une intoxication alimentaire peut même entraîner la mort – elle a été liée à environ 3 000 décès aux États-Unis chaque année.

Pour cette raison, il est important de prendre les mesures appropriées pour éviter les intoxications alimentaires afin que les gens puissent réduire leur risque de tomber malade.

Le riz peut sembler être un aliment à faible risque à consommer. Mais même si le riz cuit est un plat à grain unique qui ne contient rien de cru, il peut toujours héberger certaines bactéries qui peuvent rendre une personne malade s’il n’est pas stocké et réchauffé correctement.

“Le riz cuit a l’habitude de contenir la bactérie appelée Bacille cereus“, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FANDun expert en nutrition primé, un expert en sécurité alimentaire et auteur du prochain livre, Up Your Veggies : Recettes flexitariens pour toute la familledit Santé.

La bactérie se trouve dans le sol et produit une toxine qui provoque des maladies gastro-intestinales lorsqu’elle est ingérée.

“Bacille cereus est l’une des causes les plus fréquentes de maladies d’origine alimentaire, avec plus de [63,000] cas par an aux États-Unis », Melissa Azzaro, RDN, LDdiététicienne et animatrice de podcasts sur Hormonalement vôtredit Santé.

“Il est si courant que les vomissements et la diarrhée qui peuvent survenir 1 à 5 heures après avoir mangé des restes de riz qui n’ont pas été correctement stockés ont été appelés” syndrome du riz frit “.” Bacille cereus l’infection est généralement bénigne, mais elle peut être dangereuse, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Ce risque ne s’applique pas seulement au riz, a ajouté Azzaro. N’importe quel grain peut héberger des bactéries s’il n’est pas stocké correctement et peut rendre une personne très malade s’il n’est pas stocké et réchauffé correctement.

Manger du riz cuit et bien chauffé comporte très peu de risques. Mais, si le riz est resté à “des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit (appelées la zone de danger de température) pendant plus de deux heures, les bactéries peuvent se développer très rapidement”, a déclaré Amidor.

Cela signifie que le riz cuit ne doit pas être laissé à température ambiante pendant plus de deux heures, et pas plus d’une heure si la température est supérieure à 90 degrés Fahrenheit, a expliqué Amidor.

Une fois qu’il n’est plus chaud, le riz “devrait ensuite être placé dans un récipient couvert au réfrigérateur”, a-t-elle ajouté.

Et une fois que les restes de riz sont refroidis et stockés dans un réfrigérateur maintenu en dessous de 40 degrés Fahrenheit, ils peuvent rester jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, a déclaré Amidor.

“Le riz cuit peut également être congelé dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac refermable jusqu’à trois à quatre mois”, a-t-elle déclaré.

Une fois que les gens sont prêts à profiter de leurs restes de riz, Azzaro a expliqué que le riz ne peut être réchauffé qu’une seule fois. Elle recommande de portionner une portion à réchauffer au lieu de chauffer tout le lot restant pour éviter le schéma réchauffage-stockage-réchauffage.

Tous les restes, qu’il s’agisse de riz, de pâtes ou de la casserole de pommes de terre de votre mère, doivent être réchauffés à une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour garantir leur sécurité.

Lorsque l’on considère la sécurité de manger des restes de riz, le risque est lié uniquement à des pratiques de stockage inappropriées. Le riz fournit de nombreux nutriments importants pour garder les gens sous tension et bien nourris, donc profiter du riz et le manger pour les restes le lendemain est une option saine et sûre, tant qu’il est stocké et réchauffé correctement.