Usine ANP d’Unox à Oss
NOS Nieuws•vandaag, 18h08
L’utilisation de divers arômes de fumée dans les produits sera à terme interdite car ils peuvent être cancérigènes. C’est le résultat d’un vote au sein du comité de sécurité alimentaire de l’UE.
La décision signifie que ces substances ne peuvent plus être utilisées dans la production, par exemple, de saucisses fumées, de fromages fumés et d’autres produits au goût de fumée, comme les noix ou les sauces :
Saucisson fumé désormais sans arômes de fumée : beaucoup plus ennuyeux ?
Les arômes de fumée ont été autorisés dans l’UE pour une période de dix ans, mais cette période ne sera pas prolongée. Il y aura cependant une période de transition de plusieurs années, afin que les producteurs aient le temps de trouver des alternatives.
Substances génotoxiques
La décision fait suite à un avis de l’Autorité européenne de sécurité des aliments, EFSA. Il a examiné huit arômes de fumée et a conclu que six d’entre eux contenaient des substances dites génotoxiques. Ce sont des substances qui peuvent endommager l’ADN, ce qui peut conduire par exemple à un cancer.
L’organisme européen de surveillance des aliments n’a pas enquêté sur la probabilité que la consommation d’arômes de fumée puisse nuire à la santé. En outre, l’EFSA note que cela dépend également de facteurs tels que les habitudes alimentaires et la morphologie. En outre, les experts font preuve de prudence lorsqu’ils évaluent les risques. Cela signifie que, selon leurs propres mots, ils envisagent les pires scénarios.
Des effets nocifs sur la santé ne peuvent être exclus pour les deux autres des huit arômes de fumée, selon l’organisme européen de surveillance des aliments.
Comment savoir si un produit a été fumé ?
Si un arôme de fumée a été ajouté à un produit, « arôme de fumée » sera indiqué dans la liste des ingrédients. Si un produit a été fumé sur un feu, la liste des ingrédients n’affichera que « fumée ».
Bron : Centre de nutrition
Les saucisses fumées étaient traditionnellement fumées au feu, de manière traditionnelle. Cette méthode a été critiquée car la fumée contient toutes sortes de substances pouvant provoquer le cancer. Dans les années 1970, une autre manière a donc été choisie pour ajouter la saveur fumée à la viande.
Le bois est brûlé pour créer un arôme de fumée. La fumée qui en résulte est liquéfiée, appelée condensation. Après un processus de purification, cette substance est utilisée comme arôme de fumée.
Conséquences pour les entreprises
La question est de savoir quelles seront les conséquences pour Unox, par exemple, la marque sous laquelle environ 16 millions de saucisses sont produites chaque année. Ceux-ci sortent de l’usine d’Oss, qui fait partie d’Unilever.
Un porte-parole a déclaré que la période de transition sera utilisée pour « soit développer des arômes de fumée alternatifs, soit étudier d’autres solutions pour conserver le goût actuel ».
Contrairement aux saucisses Unox, la variante HEMA est fumée de manière traditionnelle. Selon la chaîne de magasins, environ 10 millions d’entre eux sont vendus chaque année.
2024-04-24 19:08:30
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