Nouvel An, nutrition végétalienne – au moins certains qui voulaient mettre en œuvre le “végétalien”, c’est-à-dire le végétalien janvier. De nombreuses entreprises, fabricants et gastronomie ont encore une tendance nettement supplémentaire. Mais souvent, les produits sont pires que leur réputation.
▪Que sont les produits de remplacement de viande? Ce sont des produits qui sont censés rappeler aux consommateurs le goût de l’alternative animale et / ou ressemblent à leur cohérence. Entre-temps, ils sont disponibles pour la viande jusqu’au poisson. Les produits se composent généralement de protéines végétales telles que le soja, les pois ou le seitan. “Les produits de substitution de viande sont conçus avec des protéines et des épices afin qu’ils ressemblent à la viande”, résume le nutritionniste Johannes Wechsler de l’Association fédérale du nutritionniste allemand (BDDE). “Même si les végétariens et les végétaliens ont décidé de ne pas manger de viande, cela ne signifie pas qu’ils n’aiment pas le goût”, explique Christina Calderon. Elle est nutritionniste végétalienne de Düsseldorf: “Ils se sont sans produits d’origine animale pour l’environnement et le bien-être des animaux.”
▪Quelle est la qualité de l’équilibre climatique? Même si les alternatives de viande ont la réputation d’être dans un climat en matière de dommage à cause des composants de soja, ce n’est pas correct. Selon une étude de la Federal Environmental Office, la fabrication de produits de remplacement de viande, par exemple du soja, des pois ou du blé, est nettement moins de gaz à effet de serre qu’avec du bœuf – jusqu’à moins d’un dixième. En effet, les animaux sont nourris au soja – selon le World Wide Fund for Nature (WWF), 80% des soja sont transformés en alimentation animale. En fait, selon le Federal Information Center Agriculture, seulement deux pour cent de tous les soja sont consommés directement – en tant que haricot entier ou tofu. “Aucune forêt tropicale ne meurt”, explique Calderon.
▪Quelle est la santé des alternatives? Vous ne pouvez pas répondre si les produits sont en meilleure santé que la viande, explique Katrin Böttner du Consumer Center Rhin Nord-Westphalie. Beaucoup dépend des ingrédients et du niveau de traitement. Les produits contiennent souvent des ingrédients alimentaires transformés industriels tels que des protéines de soja ou de blé isolées et des additifs qui font les produits en aliments très transformés. Mais: “Cela s’applique également à de nombreux produits hautement transformés qui contiennent de la viande.” Les produits de remplacement contiennent souvent moins d’acides gras et saturés, pas de cholestérol, parfois moins de sel et plus de fibres: “Il y a aussi moins de produits de remplacement traités.” Un autre Wechsler représente l’opinion. “La viande est en meilleure santé que les produits de remplacement de la viande”, dit-il dans une interview avec notre équipe éditoriale. Il voit un problème majeur dans les additifs ainsi que dans la salinité et dans leur goût et leurs conservateurs: “C’est un produit chimique basé sur les protéines végétales”. De plus, la viande a une valeur biologique plus élevée. Cela signifie que le corps peut convertir plus facilement la viande en protéine du corps.
▪Comment reconnaissez-vous quels produits de remplacement sont sains? “Seul cela aide à comparer les ingrédients et les tables nutritionnelles”, explique Böttner. Plus la liste des ingrédients est courte, mieux c’est. “Les produits de substitution de viande sont particulièrement sains s’ils sont constitués d’un ingrédient principal, comme tous les soja”, explique Calderon. Les produits biologiques sont généralement plus sains car moins d’additifs sont autorisés. Wechsler recommande de vérifier la teneur en nutriments des produits et de demander aux ingrédients si nécessaire du fabricant s’ils ne sont pas spécifiés en détail.
▪Quelles sont les alternatives plus saines? Le nutritionniste lui-même est un flexitarian – c’est-à-dire qu’il limite délibérément sa consommation de viande. Il recommande de manger de la viande blanche une ou deux fois par semaine, par exemple la volaille. En principe, d’un point de vue médical, il n’y a aucune objection au régime végétarien et végétalien. Une fois par an, les végétariens et les végétaliens devraient faire vérifier que leur corps est suffisamment fourni en nutriments tels que l’iode, le fer ou B 12. La cuisson vous-même est le meilleur choix, explique Böttner. Elle recommande des légumineuses, des céréales à grains entiers, des noix, des graines et des champignons: “Ces aliments sont riches en un certain nombre de nutriments qui sont également contenus dans la viande.” De plus, ils fournissent des fibres qui ne se produisent pas dans les aliments pour animaux. Le nutritionniste de Düsseldorf ajoute qu’il est le plus sain de cuisiner vous-même les produits de remplacement végétaliens – comme les “œufs brouillés” du tofu: “Si vous mangez complètement, il est également normal de manger du substitut de viande de temps en temps.”
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