2024-02-06 00:23:20
Le restaurant londonien Ledbury a reçu trois étoiles dans le Guide Michelin pour la Grande-Bretagne et l’Irlande.
Le restaurant Notting Hill est le sixième de la capitale à détenir la distinction la plus prestigieuse du guide, tandis que Gymkhana est l’un des deux premiers restaurants indiens du Royaume-Uni à recevoir deux étoiles, aux côtés de l’Opheem de Birmingham.
Michelin, qui a dévoilé son dernier guide lors d’une cérémonie à Manchester lundi soir, a déclaré que la troisième étoile de Ledbury était « une énorme réussite », la « plus haute des distinctions gastronomiques » et « n’est pas attribuée à la légère ».
Il disait : « Dirigée par Brett Graham, l’équipe de cuisine fait preuve d’une maîtrise technique à travers des plats qui offrent des saveurs sublimes en utilisant des ingrédients d’une qualité inégalée.
« Chaque bouchée offre une profondeur de saveur considérable, les combinaisons toujours harmonieuses présentant une touche d’originalité. »
Graham est le premier chef australien à revendiquer trois étoiles Michelin pour un restaurant dont il est copropriétaire. Né à Newcastle en Australie, Graham a ouvert le Ledbury en 2005 et a reçu deux étoiles Michelin en 2010. Après deux ans de fermeture, le restaurant a rouvert ses portes en 2022.
Gymkhana a été ouvert par le groupe hôtelier JKS en 2013 et est connu pour son biryani au muntjac, ses côtelettes d’agneau et son tikka au saumon.
Le Ledbury. Photographie : Britta Jaschinski/Shutterstock
Les juges ont décrit le Gymkhana comme « largement basé sur des recettes indiennes traditionnelles qui ont été superbement exécutées par les chefs », ajoutant : « Le détail et la précision qui entrent dans la cuisine sont d’un niveau deux étoiles assuré, avec des épices superbement équilibrées présentes partout. »
Opheem, décrit comme une « cuisine indienne progressiste » par son chef-propriétaire, Aktar Islam, sert « des plats très originaux qui gardent la cuisine indienne à leur cœur mais ont une touche plus moderne qu’au Gymkhana », a déclaré Michelin.
Il a ajouté : « Chaque création démontre la sophistication et la profondeur de la saveur tout en mettant en valeur les fabuleuses connaissances culinaires qui entrent dans de telles combinaisons complémentaires de saveurs et de textures. »
Ailleurs à Londres, Trivet est passé d’une étoile à deux pour la « cuisine pleine de saveurs et techniquement superbe de Jonny Lake et de son équipe » tandis que Brooklands, à l’intérieur du luxueux hôtel Peninsula, est entré directement dans le guide avec deux étoiles.
A Crieff, le Glenturret Lalique est devenu le deuxième restaurant deux étoiles d’Ecosse. Situé dans une distillerie en activité, il «se vante non seulement d’une brillante sélection de whisky, mais aussi d’une cuisine précise et sophistiquée réalisée par une équipe de cuisine dirigée par le chef Mark Donald», ont déclaré les juges.
Cet article a été modifié le 6 février 2024. Gymkhana a ouvert ses portes en 2013, et non en 2023 comme nous l’avons dit dans une version antérieure de l’histoire.
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