:focal(2995x2005:3005x1995):watermark(cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/ipmgroup/OIO44DUUUNC2DB5T3FIJECBT5U.png,0,-0,0,100)/cloudfront-eu-central-1.images.arcpublishing.com/ipmgroup/DV6EENVEHJG6HNQTKEXLQ5T5AU.jpg "Les secrets pour une Épiphanie réussie : les conseils d’un boulanger")
À Jette, dans le nord-ouest de Bruxelles, les galettes des rois de la boulangerie La Tentation s’arrachent comme des petits pains. Eric Attales et Selim Abarkan, les propriétaires, ne peuvent pas les fabriquer assez vite. “Ça n’arrête pas. Dès Noël, les gens les demandent”, rigole Eric Attales. Le duo prévoit de vendre environ 800 galettes pour la période de l’Épiphanie, mais la demande est si élevée qu’ils s’attendent à en produire beaucoup plus.
Pendant le rush, Eric Attales prend le temps de partager ses cinq conseils pour réussir l’Épiphanie.
1. Comment reconnaître une mauvaise galette des rois ?
Il suffit de regarder les ingrédients : “ce sont des galettes à la frangipane avec un feuilleté à la margarine”. Eric insiste sur l’importance d’utiliser du beurre de qualité, des amandes et du bon sucre pour une galette réussie.
2. Comment conserver une galette des rois ?
Ne jamais la mettre au frigo, conseille le boulanger. Il recommande de laisser la galette dans son sachet d’origine et de la réchauffer au four pendant cinq minutes si on veut la manger le lendemain.
3. Combien de temps peut-on la garder ?
“Elle peut se manger sur trois, quatre jours”, rassure Eric Attales. Il déconseille cependant de la mettre au frigo car cela altérerait sa qualité.
4. Galettes de supermarché, bonne idée ?
L’artisan se montre diplomate en déclarant “Il en faut pour tout le monde” mais il préfère sa recette traditionnelle et refuse de critiquer les galettes de grande surface.
5. Quel secret dans la préparation ?
Eric Attales insiste sur l’importance des ingrédients et des temps de pause dans la préparation de la galette. Il partage quelques astuces précieuses pour garantir la réussite de la pâtisserie.
Pas de confiture en France
La recette de la galette des rois est simple mais demande de la dextérité. La pâte est préparée avec de la farine, de l’eau, du sel et du beurre, puis est pliée plusieurs fois et reposée entre chaque étape. Le spécialiste fait également part des différences entre les traditions françaises et belges, notamment la préférence pour la frangipane en Belgique par rapport à la crème spécifique en France.