Les chats sont des mangeurs notoirement difficiles. Mais que se passerait-il si nous pouvions concevoir leurs aliments autour de saveurs qu’ils apprécient, comme le prouvent les études scientifiques ? Des chercheurs publient dans l’ACS Journal de chimie agricole et alimentaire Les experts ont utilisé un panel de testeurs de goût félins pour identifier les composés aromatiques préférés dans une série de sprays à base de foie de poulet. Les chats ont particulièrement apprécié les sprays contenant plus d’acides aminés libres, ce qui a donné à leurs croquettes des saveurs plus savoureuses et plus grasses.
Selon le étudeLes chats ont un odorat plus développé que les humains, et l’arôme de leur nourriture joue un rôle important dans leur décision de manger ou non ce que leur maître leur sert pour le dîner. Le palais des chats est également plus sensible aux saveurs umami (salées) que celui des humains, et ils ne peuvent pas goûter le sucré.
L’étude a été menée par des scientifiques de l’École de technologie des parfums et des arômes de l’Institut de technologie de Shanghai, du Collège des sciences alimentaires de Shanghai et de l’Université agricole du Nord-Est, Heilongjiang, en Chine. Shiqing Song et ses collègues se sont appuyés sur l’expertise d’un panel de 10 chats adultes affamés pour évaluer une série de sprays alimentaires contenant différents composés aromatiques volatils.
Le test du goût
Pour préparer leurs sprays parfumés, les chercheurs ont homogénéisé et traité thermiquement des foies de poulet. Ils ont ensuite décomposé les protéines de la pâte de foie à divers degrés à l’aide d’enzymes pour produire quatre attractifs alimentaires différents. L’équipe de Song a identifié plus de 50 composés aromatiques différents dans les sprays, allant des arômes tropicaux et floraux aux arômes de sueur et de caoutchouc.
Pour le test de goût, les chercheurs ont enduit de graisse de poulet des aliments pour chats disponibles dans le commerce, puis les ont aspergés d’un des quatre attractifs à base de foie de poulet. Les échantillons ont été présentés aux chats avec un aliment témoin traité avec un autre attractif disponible dans le commerce. L’équipe a observé quel bol les chats choisissaient en premier et quelle quantité de nourriture ils mangeaient tout au long de la journée.
Les saveurs préférées ?
Les chercheurs ont constaté que la plupart des chats préféraient et mangeaient davantage les aliments pulvérisés avec leurs attractifs, en particulier les sprays contenant des protéines qui étaient ensuite décomposées par les enzymes et contenaient plus d’acides aminés libres. Ces composés sont d’importants précurseurs de saveur qui peuvent subir la Réaction de Maillardqui a probablement produit de nombreux composés différents améliorant l’arôme au cours de l’étape de traitement thermique.
Les aliments préférés contenaient également davantage de saveurs de champignons et de gras, tandis que les aliments moins appréciés contenaient des composés au goût acide et sucré, peut-être parce que moins de réactions de Maillard se produisaient.
Les chercheurs remercient la Fondation des sciences naturelles de Shanghai pour leur financement et leurs félins volontaires pour leur participation.
Adapté d’un communiqué de presse.
2024-08-09 17:40:32
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